Sorbet au citron vert, basilic et fleur de sauge

Sorbet au Citron Vert, Basilic et Fleur de Sauge

Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes

150 g de Sucre en poudre.
30 cl d'Eau.
8 Citron(s) vert(s).
20 Feuille(s) de basilic.
30 Fleurs de sauge officinale.
5 Feuille(s) de sauge.

Lavez et séchez les feuilles de sauge et de basilic.

Prélevez le zeste de 2 citrons verts à l'aide d'un zesteur puis pressez tous les citrons et filtrez le jus.

Dans une casserole, versez l'eau, le sucre et les zestes puis laissez chauffer pour obtenir un sirop. Retirez du feu puis ajoutez les feuilles de sauge et la moitié des feuilles de basilic.

Couvrez et laissez infuser 15 minutes.

Filtrez. Laissez refroidir et ajoutez le jus des citrons. Mélangez et versez dans la sorbetière.

Quand le sorbet est presque pris incorporez le reste des feuilles de basilic ciselées et les fleurs de sauge puis laissez la glace prendre complètement.

Pour décorer les coupes glacées, réservez quelques fleurs de sauge et des petits bouquets de basilic et parsemez de restes confits.