Ingrédients
Équivalences
- 750g de fraises
- 450ml d'eau
- 150g de sucre
Bonjour, 
Voilà j'ai enfin acheté ma sorbetière Ma ...x et fait mon 1° sorbet à la fraise hier avec la recette du bouquin.
J'ai plusieurs questions.
D'abord ils disent qu'il faut transvaser dans un récipient et au congélo quand ça a la consistance glace italienne, ce que j'ai fait mais la glace était peut-être pas encore assez prise, car au congélo 1 heure supplémentaire le centre est resté assez mou et l'extérieur était trop pris et coomençait à faire des paillettes.
Ensuite, et ça explique aussi certainement c'est une recette où il y a de l'eau (450 ml pour 750 g de fraises et peu de sucre 150 g) alors que les autres recettes que j'ai vu n'utilisent que peu, voire pas d'eau et plus de sucre ce qui donne je pense plus d'onctuosité et moins le côté glace à l'eau.
Enfin ils conseillent de rajouter de la gélatine (pour qu'elle se tienne mieux) et du blanc d'oeuf (non battu ?) pour qu'elle glace moins, est-ce que c'est obligatoire ?
merci aux spécialistes de me répondre et notament à Mercotte puisque je sais qu'elle a cette sorbetière qu'elle m'a conseillé ; d'ailleurs j'en profite pour te féliciter de tes recettes qui me font baver, c'est vraiment digne d'une pro.
Voilà j'ai enfin acheté ma sorbetière Ma ...x et fait mon 1° sorbet à la fraise hier avec la recette du bouquin.
J'ai plusieurs questions.
D'abord ils disent qu'il faut transvaser dans un récipient et au congélo quand ça a la consistance glace italienne, ce que j'ai fait mais la glace était peut-être pas encore assez prise, car au congélo 1 heure supplémentaire le centre est resté assez mou et l'extérieur était trop pris et coomençait à faire des paillettes.
Ensuite, et ça explique aussi certainement c'est une recette où il y a de l'eau (450 ml pour 750 g de fraises et peu de sucre 150 g) alors que les autres recettes que j'ai vu n'utilisent que peu, voire pas d'eau et plus de sucre ce qui donne je pense plus d'onctuosité et moins le côté glace à l'eau.
Enfin ils conseillent de rajouter de la gélatine (pour qu'elle se tienne mieux) et du blanc d'oeuf (non battu ?) pour qu'elle glace moins, est-ce que c'est obligatoire ?
merci aux spécialistes de me répondre et notament à Mercotte puisque je sais qu'elle a cette sorbetière qu'elle m'a conseillé ; d'ailleurs j'en profite pour te féliciter de tes recettes qui me font baver, c'est vraiment digne d'une pro.
bonjour babelle toute et tous
@+marc