Ingrédients
Équivalences
- 250g de poires bien mures
- 125g de sucre
- 125g d'eau
- jus d'1 citron
Bonjour,
J'essaye de m'initier a la realisation de sorbets mais je ne suis pas satisfait du resultat...
J'ai essaye la recette suivante:
250g de poires bien mures
125g de sucre
125g d'eau
jus d'1 citron
je reduis les poires en puree,
j'y ajoute le jus de citron
je melange le sucre et l'eau chaude pour en faire un sirop
je laisse refroidir un peu
je melange le tout
je verse dans ma sorbetiere electrique ( elle a un bol qui accumule le froid, et un bras et un moteur pour touiller les ingredients )
au bout de 20 - 25 minutes, le melange est ferme, la sorbetiere a du mal a touiller
je transvase dans un recipient hermetique que je place au congelateur.
Verdict: le gout etait tres bon ( quoiqu'un peu trop sucré ),
mais la consistance n'allait pas : trop compact, pas assez d'air dans le sorbet. Resultat: le sorbet est difficile a servir ( trop rigide ) , et quand on le mange, il donne une sensation de froid trop intense parce qu'il est trop compact.
Quelqu'un aurait-il une combine pour incorporer plus d'air dans un sorbet ?
Ou bien ai-je fait une erreur dans ma preparation ?
Merci d'avance
J'essaye de m'initier a la realisation de sorbets mais je ne suis pas satisfait du resultat...
J'ai essaye la recette suivante:
250g de poires bien mures
125g de sucre
125g d'eau
jus d'1 citron
je reduis les poires en puree,
j'y ajoute le jus de citron
je melange le sucre et l'eau chaude pour en faire un sirop
je laisse refroidir un peu
je melange le tout
je verse dans ma sorbetiere electrique ( elle a un bol qui accumule le froid, et un bras et un moteur pour touiller les ingredients )
au bout de 20 - 25 minutes, le melange est ferme, la sorbetiere a du mal a touiller
je transvase dans un recipient hermetique que je place au congelateur.
Verdict: le gout etait tres bon ( quoiqu'un peu trop sucré ),
mais la consistance n'allait pas : trop compact, pas assez d'air dans le sorbet. Resultat: le sorbet est difficile a servir ( trop rigide ) , et quand on le mange, il donne une sensation de froid trop intense parce qu'il est trop compact.
Quelqu'un aurait-il une combine pour incorporer plus d'air dans un sorbet ?
Ou bien ai-je fait une erreur dans ma preparation ?
Merci d'avance