bonjour, je voudrai faire de la glace. mon problème est que j'ai du glucose en poudre, et dans les recettes sur le site, c'est du sirop de glucose. quelqu'un sait-il comment doser pour obtenir ce sirop? merci de me renseigner
Sorbet avec du glucose
1 réponse · 1463 vues
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Recette
Sorbet au glucose et sirop de fruits
Ingrédients
Équivalences
- 334g d'eau
- 217g de sucre
- 67g de glucose
- 2 c à c de Stab 2000
Bonjour melimeli
Laptitefée a de bons conseils dans "Glaces et sorbets, toutes vos suggestions etc..." pour l'utilisation du glucose.
Je me permets d'en recopier un pour les sorbets : *
la recette de base pour le Sorbet :
(elle peut être utilisée avec n'importe quels fruits)
pour 500 g de Sirop :
334 g d'eau,
217 g de sucre,
67 g de glucose (si tu n'en as pas, tu peux prendre du sucre à confiture type Gelsuc que tu trouves au rayon pâtisserie de ton supermarché)
2 c à c de Stab 2000 (facultatif)
* Verser l'eau dans la casserole, ajouter le sucre en pluie. Ajouter le glucose. Porter le mélange à ébullition. Lorsque l'ébullition est atteinte, la maintenir 4 à 5 mn jusqu'à dissolution complète du sucre puis couper le feu.
* Hors du feu, ajouter 2 c à c de Stab 200 et mixer avec le mixeur à soupe. Laisser refroidir.
* Dès que le mélange à refroidi, ajouter le jus des fruits que vous avez mixer ou la purée et turbiner.
Mais n'hésite pas à retourner sur ce post, elle indique aussi comment utiliser le glucose pour les glaces.
Laptitefée a de bons conseils dans "Glaces et sorbets, toutes vos suggestions etc..." pour l'utilisation du glucose.
Je me permets d'en recopier un pour les sorbets : *
la recette de base pour le Sorbet :
(elle peut être utilisée avec n'importe quels fruits)
pour 500 g de Sirop :
334 g d'eau,
217 g de sucre,
67 g de glucose (si tu n'en as pas, tu peux prendre du sucre à confiture type Gelsuc que tu trouves au rayon pâtisserie de ton supermarché)
2 c à c de Stab 2000 (facultatif)
* Verser l'eau dans la casserole, ajouter le sucre en pluie. Ajouter le glucose. Porter le mélange à ébullition. Lorsque l'ébullition est atteinte, la maintenir 4 à 5 mn jusqu'à dissolution complète du sucre puis couper le feu.
* Hors du feu, ajouter 2 c à c de Stab 200 et mixer avec le mixeur à soupe. Laisser refroidir.
* Dès que le mélange à refroidi, ajouter le jus des fruits que vous avez mixer ou la purée et turbiner.
Mais n'hésite pas à retourner sur ce post, elle indique aussi comment utiliser le glucose pour les glaces.
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