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Sorbet citron à l'orange

Page 1/2 · 45 réponses · 13565 vues

AgrumesGlacés & Givrés
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 334g d'eau
  • 217g de sucre
  • 67g de glucose
  • 2 cuillères à café de Stab 2000 (facultatif)
  • 300g de jus de citrons
Recette certifiée 100% sans IA
Mon chéri qui n'est pas trop fort sur les sorbets des supermarchés adore celle-ci ! c'est vrai que c'est un délice dingo car le goût est bien prononcé !

Sorbet citronVoir l'album

Sorbet citron
sirop de base :
- 334 g d'eau,
- 217 g de sucre,
- 67 g de glucose
- 2 cuillères à café de Stab 2000 (facultatif)

* dans une casserole verser le glucose, l'eau, ajouter le sucre en pluie
* porter à ébullition
* lorsque l'ébullition est atteinte, la maintenir pendant 4 mn puis enlever la casserole du gaz. laisser refroidir, mettre au frigo pour la nuit

préparation du sorbet :
- le sirop de base fait précédement,
- 300 g de jus de citrons (finalement, ça en représente bcp Choqué vaut mieux peser le jus avant pour être sur de ne pas en manquer Cligne de l'oeil, ça fait environ 8 gros citrons )

* mélanger le jus de citron au sirop de base
* verser la préparation ainsi obtenue dans la cuve de la sorbetière
* une fois la préparation terminée, mettre au congélateur
2
coucou ptiteféé,

j'ai bien envie de tester ton sorbet mais tu ne mets pas d'oeufs en neige dedans? pour l'onctuosité?
et si on a pas de glucose, on le remplace par quoi?
Merci.
bonne soirée.
bisous
3
Hello, Kikou, Bonjour Chef Cock

et bien non ... je ne mets pas de blanc en neige car il est assez onctueux comme ça Cligne de l'oeil

c'est sans doute du au Stab 2000 et au sirop de glucose !
en tout cas ça ne t'empêche pas d'en mettre Cligne de l'oeil

tu peux essayer de remplacer le sirop de glucose par du Gelsuc !
comme ça quand tu feras ton sirop, il devrait s'épaissir pareil ! mais il te faudra peut être un peu + de 4 mn !

par contre, je ne sais pas combien tu pourrai mettre de Gelsuc dans cette recette confus (ennuyé)

bonne soirée à toi aussi
Je vais au lit...
4
merci pour tes conseils mais qu'est-ce que c'est du gelsuc? je trouve ça ou? ou alors ou je peux trouver du glucose? (je vis en belgique)

merci.
5
et bien du Gelsuc c'est du sucre à confiture ... tu le trouves en supermarché

le sirop de glucose tu le trouves chez les grossistes en pâtisserie, il y en a peut être un prêt de chez toi Cligne de l'oeil
sinon il y a des sites internet sur lesquels on peut en acheter ... mais je sais pas si la livraison se fait en Belgique !

si ça t'intéresse, je peux te donner le nom du site par MP Cligne de l'oeil
6
Merci ptitefée.

j'ai été aujourd'hui dans un supermarché et j'ai trouvé du Gelfix (sucre pour confiture de marque Oet... r).
donc voilà. je vais essayer ça ce week-end et je te dirais ce que j'en pense.
bonne soirée.
bisous
7
super : tu en as trouvé Cligne de l'oeil

surtout attends bien que ton eau+sucre forme un sirop lors de la cuisson avant d'éteindre le gaz Cligne de l'oeil
même si ça prend du temps c'est pas grave ! l'important c'est que ça bout ... et que ça forme un sirop !
sinon ton sorbet citron risque d'être raté confus (ennuyé)
8
il a l'air sympa ce sorbet Exclamation
Chef Cock, tu l'as testé finalement Question
je n'ai pas de glucose non plus, donc si je le fais, j'essaierai avec le gelsuc... pour l'instant, il faut déjà dégivrer le petit congèl et le vider pour y mettre la sorbetière Exclamation vivment qu'on ait un grand congèl... Je suis malheureux
9
bonjour pirouète,

non pas encore testé. je vais le faire sans doute cette semaine car plus de place dans mon congel....

mais je vous tiendrais au courant.

bisous
10
ces congèls, c'est toujours trop petit... Evil or Very Mad
j'attends ton verdict avec impatience Exclamation Bisou
11
bonsoir tout le monde,

bon voilà, le sirop est en train de refroidir, les citrons sont achetés... verdict demain après midi.

bisous,
12
j'attends ton verdict avec impatience !!!!!

par contre, il vaudrait mieux que tu ajoutes ton jus de citron au fur et à mesure dans le sirop ...
car au finale si tu trouves ça trop acide, il faudra que tu refasses du sirop pour adoucir tout ça !

nous on aime bien quand c'est bien prononcé ... pour les proportions que j'ai donné c'est le cas !
à toi de faire en fonction de tes goûts Je suis vert !
13
bonjour ptitefée.

Alors verdict: DÉLICIEUX.... et d'un crémeux... tout ce que je cherche d'un sorbet! j'ai juste ajouté un peu plus de citron car on aime quand c'est plutôt "suret" que "sucré".... enfin rien à redire. je le conseil à tout le monde! Bravo!

bon dimanche

ps: d'ailleurs pas pris de photo car il y en a déjà plus! oh! -)))
14
je suis super contente que ce sorbet vous ait plu Razz (Ha ouaip :-p)

Flêche (Voir ICI) tu as mis quoi comme quantité de Gelfix (sucre à confiture ?)
il s'est fait facilement ton sirop ?

ça m'intéresse, car je suis pratiquement à cours de Sirop de Glucose !
donc le sucre à confiture serait nickel pour me dépanner Razz (Ha ouaip :-p)
15
j'ai mis la même quantité que le glucose.
oui il s'est fait facilement. après ébullition il était encore un peu liquide mais passer une nuit au frigo et il était très bien.

voilà.

bonne journée
16
j'ai mis la même quantité que le glucose.
oui il s'est fait facilement. après ébullition il était encore un peu liquide mais passer une nuit au frigo et il était très bien.

voilà.

bonne journée
Chef Cock a écrit :


Je pense faire comme toi, Chef Cock, avec du sucre à confiture car pas de sirop de glucose... confus (ennuyé) par contre finalement, tu as mis un blanc d'oeuf ou non Question
17
non pas du tout. je n'ai pas mis de blanc d'oeuf. j'ai suivi la recette de ptitefée mais j'ai mis du sirop de confiture à la place du glucose. et c'était parfait!
18
ok Exclamation merci Exclamation
le prochain que je teste, ce sera celui-là... j'ai prévu, j'ai acheté 75 cL de pur jus de citron. (pas envie de pressé 8 citrons...) et en +, c'était pas cher, chez LP (1,10€)... j'ai hâte d'essayer Exclamation
19
Super Pirouète C'est Okey !
tu nous diras ce qu'il en est alors !!!!!!

par contre le jus tout prêt que tu as acheté, c'est pas du concentré ?
car si c'est plus fort que du jus de citron normalement préssé, il faudra diminuer la dose ...

sinon tu risques d'avoir les larmes aux yeux en dégustant ton sorbet Rire (lol)
20
merci La Ptite Fée de prendre soin de mes yeux Exclamation non, il me semble bien que c'est du pur jus... je vous dirai quand on aura fini le sorbet poire Exclamation
21
elle n'a pas tout à fait fini de prendre, mais j'ai quand même pioché une cuillère pour goûter Exclamation Très Heureux j'ai trouvé ça très bon, mais un poil trop sucré quand même... et en même temps, j'ai rajouté un peu de jus de citron, parce que j'aime bien quand le goût est bien fort, mais là j'en ai rajouté un peu trop je crois Je suis vert ! c'est bizarre, c'est à la fois un peu trop acide et un peu trop sucré...
le verdict définitif quand elle aura fini de prendre, mais j'aime beaucoup quand même Exclamation C'est bon
22
et bien moi je l'a trouve nickel comme ça !

mais les goûts et les couleurs, ça ne se discute pas Cligne de l'oeil
de toute façon si tu sucres -, ça sera automatiquement + acide !
il faut voir alors pour rajouter de l'eau dans ton sirop ! je pense que c'est la seule solution !

mais attention : trop d'eau ce n'est pas bien non plus, car tu n'auras plus une texture agréable du sorbet, mais tu obtiendras un résultat comme une glace à l'eau ! pas top confus (ennuyé) j'ai déjà eu ça ...

le dosage du sorbet est plutôt difficile !
tout dépend de l'acidité ou non des fruits !

les glaces c'est bien plus facile à faire Cligne de l'oeil
23
ben en fait j'ai eu un soucis, c'est qu'elle n'a jamais pris Exclamation je ne sais pas ce qui s'est passé... au bout d'un moment (environ 3h), j'ai rajouté de l'eau parce que ça ne prenait pas... mais là il y a eu un soucis : ça a débordé Je suis vert ! Je suis vert ! Je suis vert ! bref, une cata dans le congèl, mais j'en ai profité pour manger tout ce qui s'était sauvé Je bondis de joie c'était bon Exclamation
bref, un peu galère... je referai en suivant à la lettre, peut-être que ça ira mieux...
24
ben alors là ... c'est la pouasse ma pauvre Pirouète Je suis malheureux

je suis désolée pour toi, car je sais combien rater une glace énnerve Encore j'ai faim

franchement, je vois pas ce qui a pu se passer ! j'ai jamais eu de soucis ...
en tout cas c'est top si le peu que tu aies goûté t'ai plu Razz (Ha ouaip :-p)

faut se dire que la prochaine : c'est la bonne Cool
25
je réessaierai, juste je diviserai les proportions (pourtant, j'avais déjà divisé par 2...) je verrai bien Exclamation
pour l'eau, je suis incapable de dire combien j'en ai rajouté (visiblement trop puisque ça a débordé :!Heureux parce que je versai sans mesurer, et regardais la consistance...
enfin, je suis sûre que la prochaine sera mieux, comme tu dis
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