Sorbet citron sans blanc d'oeuf

1 juin 2005

je cherche une recette de sorbet au citron sans blanc d'oeuf battu (comme écrit dans mon livret de sorbetière).

le blanc remonte à la surface et c'est bizarre.

merci

2 juin 2005

Bonjour,

Il te suffit de faire la même chose sans mettre de blancs d'oeufs.

3 Recette juin 2005

Sorbet citron au jus et pectine

Ingrédients Équivalences

300 gr de jus de citron
250 gr de sucre
40 gr de lait écrémé en poudre (facultatif)
4 gr de pectine
440 gr d'eau
zeste de citron rapé finement

En fait ce n'est pas le blanc d'oeuf qui remonte, mais c'est un effet souvent rencontré sur les produits délicats, (le sirop de sucre se dépose au fond et laisse une mousse blanche sur le dessus), et le citron en est un, et pas des moindres, c'est avec le chocolat et les produits alcoolisés, un des produits les plus fragiles. Un peu de pectine viendra épaissir le mélange et lui apportera un peu de tenue.
essaie celle là :
jus de citron 300 gr
sucre 250 gr
lait écrémé en poudre 40 gr (facultatif si on n'aime pas le lait)
pectine 4 gr
eau 440 gr

Un zeste de citron rapé finement apportera le fruité.

4 juil. 2005

Avez vous essayer de remplacer le sucre de vos recettes par du sucre pour confiture qui contient de la pectine?

moi hier soir j'ai prépare un sorbet citron et ce matin cela parraissait bien je vais vous donner la marche a suivre et vous donnerais les résultats cet après midi après un long temps de congélation

300gr d eau a bouillir avec le zeste d un citron lève au couteau économe et infuser 30 mn

retirer les zestes et verser 300 gr de sucre a confiture (confi sc) (st lous) ( bhgn) ou autre laisser refroidir et ajouter le jus de 3 citrons et mettre le tout a congeler

le lendemain préparer un robot et y mettre le sirop au citron congelé et faire tourner quelques secondes pour faire blanchir et aérer le sorbet et remettre dans son bac au congélateur jusqu au moment de déguster

je vais essayer avec d autres pulpes de fruits et a la verveine et vous donnerais des nouvelles de mes essais

serge m

5 juil. 2005

Il est 14 heures et voilà essais concluants pour le sorbet citron avec sucre pour confiture et turbinage au robot" KENW" comme je l 'ai indiqué plus haut la consistance et le sorbet ne sont pas trop dur après toute une matinée au congélateur(7 heures)mais exactement comme il faut pour le servir en boules sur un cornet ou dans des coupes

dans quelques jours(eh oui le régime oblige) j essayerais le sorbet a la verveine en utilisant la même méthode

SERGE M

6 déc. 2006

Hello,

Personnellement je préfère le sorbet citron avec blanc d'oeufs, je n'ajoute les blancs battus qu'à mi-parcours :

Passer en sorbetière le sirop + jus de citron + zestes, puis lorsque l'appareil à bien commencé à prendre, ajouter les blancs battus, battre au fouet et reprendre jusqu'à la bonne consitance.
De plus les blancs ont tendance à ralentir la prise de la glace, donc comme ceci le sorbet a une consistance parfaite (selon moi

)

A+

7 avr. 2007

Bonjour à tous !

J'ai essayé les sorbets avec et sans blanc d'oeuf. ma préférence va à ce dernier, plus onctueux. Sans blanc, et avec le même procédé, je trouve qu'il y a des cristaux dans mon sorbet et c'est désagréable...
Je bats le blanc d'oeuf en mousse pas en neige et je l'incorpore au jus et au zestes de citron avec le sirop de sucre refroidi, puis zou ! à la sorbetière vitesse lente.
Depuis que j'ai découvert ce truc, je l'utilise sans cesse : sorbet kiwi, kiwi et basilic, framboise, coing aux épices ( mais c'est meilleur en hiver...), pamplemousse... Tout ce qui me passe par la tête !

A bientôt

Archéoglou