Sorbet de pastesque et concombre

1 juin 2005

L'été s'annonce chaud, chaud, et chaud...

Je propose que l'on s'échange ici nos recettes de glace testées pour se rafraîchir quand le soleil tape...
Vos meilleures recettes? Originales, simples, bizarres, appréciées par la famille...etc...

A vos claviers et vos frigos!

Bisous,

Siry

2 juin 2005

Essayez la pastèque en sorbet mais aussi le concombre c'est super rafraîchissant
jus de pastèque ou concombre 750 g
sucre 250 g
citronnez à votre goût

3 juin 2005

Patacou, excuse moi, mais je n'ai pas tout compris. Tu mets du sucre ds le sorbet au concombre?
Bonne soirée.

4 juin 2005

Hello !! Pour les sorbets vous mettez simplement jus de fruit et sucre???

5 juin 2005

Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures, je vous fait grâce des épaississant et gélifiants, la pectine peut être un bon moyen d'avoir une texture moins "sèche", pas facile à trouver, si ce n'est chez lzs grossistes en fournitures pour boulangers et pâtissiers, pour fréquenter "un peu" le milieu je crois savoir qu'ils ne refusent pas la vente aux particilier. Mais le conditionnement peut parfois être un peu lourd, à voir ....
Quand au sucre, il en faut, même dans le cas du concombre, combattez la saveur sucrée par l'acidité (jus de citron, ou, soyons fous !, jus de citron vert)

6 juil. 2005

je viens de faire le sorbet à la pastèque

il est très bon .
Maintenant je l'ai mis au frezeer et il est devenu très dur -mais c'est un peu le pb avec les glaces maison- je le sortirai un peu avant de la servir.
J'ai juste rajouté du jus de citron pour contrebalancer le côté sucré du corbet.
A ce sujet est possible de descendre en dessous des 30% de sucre pour réaliser des sorbets ?

7 juil. 2005

tout est possible, mais déjà avec 30 % de sucre le produit reste dur, moins il y aura de sucre plus il sera dur, c'est un choix à faire.

8 juil. 2005

Pour répondre à Sirilys, je dirai que je procède de la manière suivante pour la plupart des sorbets :
– Je pèse le jus.
– J'ajoute 60 % du poids du jus en sirop de sucre refroidi (moitié sucre, moitié eau).
– J'ajoute le jus d'un demi-citron (pour 1 l) s'il faut relever le goût.

Pour certains fruits qui s'oxydent très vite, même avec du jus de citron, ou qui donnent un résultat pas top quand ils sont crus, je les cuis au sirop, puis je procède la même façon qu'avec les fruits crus. J'agis ainsi pour les abricots et les poires.