Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de fraises
- 220g de sucre
- 125g de glucose atomisé
- 5g de stabilisateur
- 62g d'eau
salut à toutes et à tous.
je vais bientôt me lancer enfin dans le sorbet, vu que je viens d'acheter un stabilisateur..le super neutrose.
voici la recette, à tester :
1 kg de fraises
220g de sucre
125g de glucose atomisé
5g de stabilisateur
62g d'eau (?)
mixer les fraises. mélanger la purée obtenue avec l'eau dans une casserole.
chauffer à 40c° puis incorporer le sucre en gardant 2 cuil. à soupe de sucre et 1 de glucose.
ajouter dans ces sucres le stabilisateur et bien mélanger.
lorsque la purée de fruits est à 60c°, ajouter le mélange des sucres et stabilisateur.
le glucose peut donner des éspèces de grumeaux blancs.
vers 70/75c°, ces grumeaux vont disparaitres en fondant.
si par hasard, vous pouvez avoir un réfractomètre, sachez que c'est prêt quand c'est à "30"....si jamais hein...
chauffer jusqu'à 84c°.
faire refroidir le plus rapidement possible, en mettant la casserole dans de l'eau froide.
laisser maturer 24 heures et turbiner..
voilà, c'est une recette que j'ai trouvée sur le site "mon glacier.com", j'ai quand même quelques doutes, mais bon, je vais la tester et je mettrais mes appréciations dès que j'aurai le résultat.
en attendant, rien ne vous empeche de l'éssayer aussi !
bonne glace !
je vais bientôt me lancer enfin dans le sorbet, vu que je viens d'acheter un stabilisateur..le super neutrose.
voici la recette, à tester :
1 kg de fraises
220g de sucre
125g de glucose atomisé
5g de stabilisateur
62g d'eau (?)
mixer les fraises. mélanger la purée obtenue avec l'eau dans une casserole.
chauffer à 40c° puis incorporer le sucre en gardant 2 cuil. à soupe de sucre et 1 de glucose.
ajouter dans ces sucres le stabilisateur et bien mélanger.
lorsque la purée de fruits est à 60c°, ajouter le mélange des sucres et stabilisateur.
le glucose peut donner des éspèces de grumeaux blancs.
vers 70/75c°, ces grumeaux vont disparaitres en fondant.
si par hasard, vous pouvez avoir un réfractomètre, sachez que c'est prêt quand c'est à "30"....si jamais hein...
chauffer jusqu'à 84c°.
faire refroidir le plus rapidement possible, en mettant la casserole dans de l'eau froide.
laisser maturer 24 heures et turbiner..
voilà, c'est une recette que j'ai trouvée sur le site "mon glacier.com", j'ai quand même quelques doutes, mais bon, je vais la tester et je mettrais mes appréciations dès que j'aurai le résultat.
en attendant, rien ne vous empeche de l'éssayer aussi !
bonne glace !
