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Sorbet framboise aux framboises surgelées

9 réponses · 7611 vues

FruitsGlacés & Givrés
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 180g de sucre
  • 60g de sirop de glucose
  • 200g d'eau
  • 555g de plupe de framboises
Recette certifiée 100% sans IA
c'est une recette que j'ai testé pour Noël,
je l'ai utilisé pour réaliser un Vacherin

Sorbet Framboise

* 180 g de sucre
* 60 g de sirop de glucose
* 200 g d'eau
* 555 g de plupe de framboises

- Porter l'eau, le sucre et le glucose à ébullition. Laisser bouillir jusqu'à ce que le sirop ce forme, il faut qu'il soit un peu épais.

- Pour les framboises j'ai pris des framboises surgelées, je les ai fait un peu dégeler, et je les ai mises dans une casserole sur le feu pour réduire le tout en purée.
Ensuite j'ai passé le tout au Chinois afin d'enlever tous les pépins (car je trouve ça désagréable lors de la dégustation)
J'ai ajouté 3 gouttes de citron afin que la pulpe n'oxyde pas.

- Faire refroidir le sirop.

- Ajouter la pulpe de framboise au sirop et mettre à tourner dans la sorbetière

Le résultat est parfait, ni trop acide ni trop sucré.
Bref le top, depuis le temps que je cherchais une recette de ce genre Razz (Ha ouaip :-p)

voici un apperçu, même si ce n'est pas sous forme de boules !
Vacherin framboise vanilleVoir l'album
2
Bonjour P'titeFée et merci pour ta recette, du fait, que je n'avais pas pensé à prendre des fruits surgelés (hors saison). Ceci dit, de manière générale, connais-tu le tableau "pro" donné par YEADAN (voir membre) en avril 2005 sur les sorbets fruits où il est question d'adjonction de Glucose atomisé (il me semble que tu t'en sers ) et de dextrose dans la quantité de sucre ordinaire (saccharose). Apparemment, cela n'a pas eu d'écho (même pas pour l'aide qu'il voulait apporter...). Cela me parait intéressant pour ceux que veulent se lancer dans les sorbets. Je ne veux pas d'autorité lancer une nouvelle rubrique sur cette base. Que penses-tu de ces précisions qui pourraient être communiquées à tes ami(e)s spécialistes et aux autres... Hello, Kikou, Bonjour et Bisou bouhouhouh
3
Hello, Kikou, Bonjour Mike82 :
et bien je ne vais pas pouvoir beaucoup t'aider confus (ennuyé) désolée !
je n'utilise que du sirop de glucose ... je ne connais pas le glucose atomisé

Flêche (Voir ICI) as-tu testé le sorbet framboise ?
4
Hello, Kikou, Bonjour Le glucose atomisé est tout simplement du glucose en poudre que l'on peut trouver chez les fournisseurs en produits "boulangerie/pâtisserie". NON, je n'ai pas testé ta recette car je n'ai pas eu le temps de rechercher l'essentiel : La framboise. Ce qui est certain c'est que je la ferai et je te dirai.
Pour YEADAN, il donne en outre pas mal de recettes sorbets dont un au chocolat noir que je vais faire (j'ai le choco..). A + Bisou
5
ah d'accord, c'est du glucose en poudre !

bon, et bien tu me diras comment tu auras procédé pour la recette alors Cligne de l'oeil
6
Salut!Ta recette a l'air supermais je me demandais si ce n'est pas risqué de décongeler des framboises congelées pour ensuite en faire des glaces. Si tu le fais régulièrement ce doit être possible mais on dit tellement qu'il ne faut jamais recongeler un produit décongeler Je suis malheureux
J'adore les framboises et au vu du prix des fraîches j'espère vraiment que c'est possible. OUaha c'est trop bon !
7
Bonsoir natnatnat Hello, Kikou, Bonjour

et bien tu as raison de poser la question Cligne de l'oeil
comme je le dis dans la recette :
"Pour les framboises j'ai pris des framboises surgelées, je les ai fait un peu dégeler, et je les ai mises dans une casserole sur le feu pour réduire le tout en purée."

je les chauffe dans une casserole, et il me semble avoir entendu qu'un produit cuisiné (là il est bien chauffé) pouvait être congelé par la suite !

en tout cas si ça peut te rassurer : toute ma famille en a mangé et personne n'a été malade
8
Hello, Kikou, Bonjour bonjour LaPtiteFée. J'ai fait ton sorbet après avoir trouvé mes framboises chez PI...D. J'ai eu un gros problème pour avoir forcé sur le sirop attendant qu'il soit "un peu épais". Travaillant avec un thermomètre,je suis monté à 118° et même plus (ça monte vite..) c'est devenu un peu épais mais en refroidissant je me suis retrouvé avec un caramel. Continuant mes bêtises, j'ai failli tout jeter. J'ai refait un sirop que j'ai arrêté à 110° (ça restait liquide sur ma cuillère en bois) mais en refroidissant c'était limité encore trop épais. Du coup perturbé, j'ai mis mes framboises sans enlever les pépins (puisque je pensais que cela n'irait pas),j'ai oublié les gouttes de citron, mon glucose "atomisé"... ET j'ai turbiné. EH BIEN c'était BONNNNNNNNN quand même. Comme tu dis ni trop acide, ni trop sucré. Ton élève est mauvais mais je vais me rattraper. Je pense qu'il faut arrêter le sirop dès 105/106° soit quelques minutes après la fonte du sucre !!. Qu'en penses-tu ? Bisou de ma part. bouhouhouh
9
et bien dis donc MIKE, ça n'a pas été facile alors ?

tu sais je n'ai pas de thermomètre ... alors je fais au hasard !
et mon sirop est épais et je trouve que c'est même mieux quand il est bien épais Cligne de l'oeil

le principal c'est que tu t'en sois sorti Razz (Ha ouaip :-p) et que tu es trouvé ça bon Surprise !
10
après le citron je vais essayer la framboise dans la semaine

MERCI
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