Sorbet aux mûres et menthe

Bonjour,

Voici la recette du sorbet à la mure, posté par Maya en 2005 :

500 g mûres
120 g sucre
240 ml eau
1 blanc oeuf
le jus d'1/2 citron
Faire un sirop avec le sucre et l'eau et laisser bouiller 2 minutes. Laisser refroidir.
Battre le blanc d'oeuf en neige, pas besoin qu'il soit en neige ferme
Extraire le jus des mûres et mélanger au sirop refroidi, ajouter le jus de citron et le blanc.
Mettre en sorbetière

Pour le jus de mure, j'ai suivi la recette de la gélée de mure : j'ai fait cuire mes mures avec très peu d'eau, à feu doux pendant 10-15 min. Puis j'ai passé le tout au presse purée avec la grille la plus fine, pour récupérer le jus sans grain.

Pour en faire un sorbet mure-menthe : après avoir fait le sirop avec les 240ml d'eau et les 120g de sucre, j'ai laissé refroidir le sirop en y trempant quelques feuilles de menthe (entre 5 et 10 selon les goûts). J'ai mis un couvercle sur la casserole pour que le sirop s'imprègne bien de la menthe. Puis j'ai retiré les feuilles de menthe et mélangé au jus de mure. J'ai mis le tout 24h00 au frigo, puis turbiné.
Je n'ai mis le blanc d'oeuf battu en neige qu'une fois que le sorbet commençait à prendre.

Bon régal