Sorbets et glaces originaux salés ou sucrés

je recherche des recettes de sorbets et glaces originaux salés ou sucrés
car j 'ai envie de faire une entrée avec une coupe glacée salée avec 2 boules coulis de tomates , tuile au parmesan et chantilly salée ciboulette avec une tomate cerise sur le dessus
merci d 'avance

Bonsoir,

Glace au Kinder

Pour 6 pers
25 cl de lait
250 g de chocolat Kinder
150 g de sucre
150 g de crème fraîche épaisse
6 jaunes d’œufs
Vermicelles en chocolat

Dans une grande casserole, faire chauffer à feu doux la moitié du lait et 175 g de chocolat cassé en petits morceaux en mélangeant régulièrement, puis délayer en versant peu à peu le reste du lait. Réserver.
Travailler les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser dessus un peu de lait chocolaté puis remuer rapidement. Verser ensuite le reste du lait. Remettre ce mélange dans la casserole et faire épaissir sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, mais ne pas attendre l'ébullition. Laisser refroidir puis incorporer la crème fraîche et le reste du chocolat coupé en petits morceaux (pour faire comme des pépites).
Mettre à congeler pendant au moins deux heures dans des bacs à glaçons ou une boîte en plastique, en sortant la glace toutes les 30 minutes pour la mélanger. Avec une sorbetière, il suffira d’attendre la prise, puis de verser un peu de glace dans des coupes ou des ramequins individuels (à conserver au congélateur jusqu’au moment de servir).
Saupoudrer la glace de vermicelles en chocolat : c’est prêt !

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Glace aux herbes de Provence et au miel

Pour 4 personnes

1 l de lait
10 jaunes d'oeufs
250 g de miel d'acacia
50 g herbes de Provence
1/4 de feuille de laurier

Faites bouillir le lait et le miel, ajoutez ensuite les herbes de Provence et le laurier. Laissez infuser 30 minutes à couvert.

Passez la préparation au chinois, versez sur les jaunes d'oeufs, puis fouettez le tout pour le rendre homogène. Faites cuire sur feu doux en remuant avec une spatule jusqu'à obtenir la consistance d'une crème anglaise.

Versez dans une sorbetière la préparation.

Accompagnez d'une salade d'orange.

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Glace à l'huile d'olive, figues au vin et aux épices.

· 12 figues Pour la glace : ~
1/2 litre de lait 250 grammes de crème fraîche 150 grammes de sucre 5 jaunes d'oeufs 10 cl d'huile d'olive 1 gousse de vanille Pour le sirop au vin : 50 cl de vin rouge 50 grammes de sucre 1/2 gousse de vanille le zeste d'une 1/2 orange 1/4 de bâton de cannelle 1 pointe de couteau de safran en poudre

Préparation de la glace :
faites chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue. Travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux. Incorporez petit à petit le lait chaud en battant, posez sur feu très doux et continuez à tourner jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Incorporez l'huile d'olive et laissez refroidir. Préparez un sirop avec le sucre, le vin rouge, le zeste d'orange, la demi gousse de vanille fendue, la cannelle et le safran. Portez à ébullition, plongez les figues dedans, laissez cuire 15 minutes sur feu doux puis laissez refroidir. Sortez alors les figues et mettez la cuisson à réduire sur feu assez vif pour obtenir un sirop épais. Replongez les figues dans ce sirop et laissez chauffer. Sur des assiettes creuses, disposez les figues chaudes, arrosez de leur sirop de cuisson, mettez à côté une ou deux cuillères de glace à l'huile d'olive.

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Glace aux petits pois

Ingrédients pour 5 personnes

3 oeufs
100 g de sucre
200 ml de lait entier
300 ml de crème liquide
700 g de petits pois écossés
1/2 botte de menthe

Préparation de la glace

Portez à ébullition une casserole d'eau salée, jetez-y les petits pois et faites-les cuire pendant 8 minutes. Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et pour qu'ils gardent leur belle couleur verte.
Égouttez-les de nouveau, mixez-les, puis passez-les au tamis pour obtenir une purée fine. Réservez au frais.
Faites bouillir le lait et la crème.
Dans une jatte, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le mélange lait-crème tout en fouettant.
Versez dans une casserole et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes en formant des huit avec une spatule. La crème ne doit en aucun cas bouillir. Réservez au frais.
Dès que la crème est froide, ajoutez la purée de petits pois et mélangez. Faites prendre la glace dans une sorbetière jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une crème glacée.
Versez dans un plat creux et ajoutez les feuilles de menthe finement ciselées.
Mélangez avec une spatule et conservez au congélateur.
Au moment de servir, remplir les cornets de glace, façon glace italienne, à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, ou faites des boules avec une cuillère à glace.
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Sorbet au thym
Recette n°1 :

pour l'infusion:
250g de thym-citron + 1L1/2 d'eau
pour le sorbet:
750g de sirop de base
900g de l'infusion
40g de glucose
12g de pectine de fruits

Mélanger leau bouillante avec le thym et laisser 15/20 minutes. Incorporer le sucre de glucose au sirop de base légèrement tiède. Incorporer la pectine toujours en remuant (au mixeur de préférence).
Incorporer linfusion de thym en remuant fermement. Mixer le tout.
Mettre le tout dans la sorbetière 10/12 min

Recette n°2 :

Préparation et temps de congélation : 2 1/2 heures Pour 4 personnes : 125 g de sucre cristallisé, 450 ml d'eau, le jus et l'écorce rapée de 2 citrons, 25 g de thym-citron frais.
Mélangez le sucre, l'eau et l'écorce de citron dans une casserole épaisse et remuez jusqu'à dissolution du sucre. Amenez à ébullition et laisser bouillir doucement pendant 5 minutes. Enlevez la casserole du feu et la tremper rapidement dans de l'eau froide pour arrêter l'ébullition. Ajoutez les feuilles du thym au sirop obtenu et laissez refroidir complètement. Quand le mélange est totalement refrodi, filtrez dans un tamis et ajoutez le jus des citrons. Mettez le mélange dans un plat et glissez dans le compartiment du freezer. Quand le mélange est à demi pris, mélanger doucement. Renouvelez l'opération encore deux fois au moins. Vous pouvez aussi utiliser une sorbetière.

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Glace Au Piment De La Jamaique
Ingrédients
12 cl de lait frais entier
5 g de piments de la jamaique (all spice) concassés
45 cl de lait frais entier
10 cl de crème fraiche
200g de sucre semoule
8 jaunes d'oeufs
Préparation
portez les 12 cl de lait à ébullition. Mettez-y le piment et laissez infuser 2 heures.

Filtrez et remettez 1/3 du piment dans l'infusion

Ajoutez les 45 cl de lait et la crème et portez à ébullition.

Dans une autre casserole, fouettez légèrement les jaunes d'oeufs et le sucre, puis ajoutez le lait aromatisé bouillant et faites cuire comme une crème anglaise, à 83 °C.

Laissez refroidir et turbinez.

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Glace After Eight

pour 6 personnes

75g chocolat noir dessert
½ cuillère à café de liqueur de menthe

400g de lait concentré stérilisé
125g de sucre en poudre
2 œufs
Mettre le lait concentré au réfrigérateur ½ heure avant de commencer la recette.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme et y incorporer le sucre délicatement.
Mélanger dans un récipient le lait froid et la liqueur de menthe. Battre le lait jusqu’à obtention d’une « crème ». Y ajouter les blancs d’œufs battus.
Couper le chocolat en petits morceaux de quelques millimètres. Les ajouter au mélange.
Placer le mélange au congélateur.
Sortir la glace ¾ d’heure avant de servir.

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Glace au curry

- 6 jaunes d’oeufs
- 150 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 c.c. de curry doux
- 3 dl de lait
- 2 dl de crème liquide

Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre, battre jusqu’à obtenir la consistance d’une crème mousseuse.

Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter toutes les petites graines.

Ajouter les graines de vanille et le curry dans le mélange.

Faire chauffer doucement le lait avec la gousse de vanille évidée, sans attendre l’ébullition, puis verser sur le mélange aux oeufs.

Porter le tout sur feu doux et faire épaissir avec la crème.

Lorsqu’elle a la consistance d’une crème anglaise, la verser dans un saladier et ajouter la crème liquide. Laisser refroidir et faire glacer en sorbetière.

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Sorbet granité à la pomme verte et Calvados

Ingrédients et quantité pour 4 personnes
4 pommes Granny Schmitt (500g)
Le jus d'un citron
30cl de sirop à 30°
(300g de sucre poudre bouilli avec 30cl d'eau)
80cl de Calvados

La veille : Bien émincer finement vos pommes non épluchées, mais épépinées et équeutées. Les mettre une nuit au congélateur arrosées de jus de citron. Le jour : Verser votre sirop chaud sur vos pommes surgelées, les mixer finement aussitôt, et mettre à refroidir dans une sorbetière. Une fois le sorbet pris, servir tel quel, juste arrosé d'une larme de Calvados, au milieu ou en fin de repas.

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Sorbet au Rivesaltes

Pour 6 personnes

- 1 sirop de sucre cuit ou filé (250 g de sucre, 2dl d’eau, 25 g de glucose)
- les jus de 3 citrons et d’1 orange
- 2,5 dl de Muscat de Rivesaltes
-Congélation : 2 h environ en sorbetière électrique

1. Faire le sirop de sucre dans une casserole en acier inoxydable ou en cuivre. Le laisser refroidir

2. Y ajouter le jus de 3 citrons et d’1 orange

3. Bien mélanger jus et sirop froid. Y ajouter le vin

4. Mettre en sorbetière 2 h environ.
Sortir la sorbetière du congélateur 30 mn avant utilisation et la ranger dans le réfrigérateur.
Servir en coupes individuelles. Arroser de muscat à la dégustation.
Une meringue italienne est un bel et bon accompagnement mais sans crème chantilly.

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Glace au safran

POUR 4 PERSONNES

1 l de lait
300 g de sucre
10 jaunes d'oeufs
150 g de créme fraîche
une trentaine de pistils de safran

Faîtes macérer les pistils de safran dans le lait chaud. Préparez une crème anglaise en mélangeant jaunes d'oeufs et sucre au fouet. Ajoutez-y petit à petit le lait chaud safrané. Bien mélangez. Remettez sur le feu, arrêtez dès la premier ébullition: la crème doit napper la cuillère.
Montez la crème fraîche en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème anglaise. Versez dans la sorbetière et mettez celle-ci au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Le parfum du safran sera totalement développé, l'intensité ne variera plus.

Pour rester dans les fleurs:

Sorbet à la lavande

Pour 4 personnes

18 cl de muscat
55 g de fleurs de lavande
15 cl d’eau
200 g de sucre ou 150 g de miel de lavande
1 citron
3 blanc d’oeuf
1 pincée de sel

Dans une casserole, faire chauffer le muscat jusqu’au frémissement. Retirer du feu et ajouter les fleurs de lavande. Laisser infuser 10 minutes puis séparer le liquide des fleurs. Bien presser les fleurs pour en extraire tout l’arôme.

Ajouter l’eau, le sucre, le jus du citron pressé et attendre que tout soit bien homogène. Battre les blancs d’oeufs. puis mélanger doucement avec le liquide. Placer dans la sorbetière et mettre au froid au moins 4 heures!

Source: e-recettes

sorbets aux kiwis:pour 4-6 pers:100 gr de sucre 5 kiwis(environ 400 gr de plupe)le jus d'un ciron vert 2 cl de liqueur de kiwi 1/8 de vin blanc
préparation préparer un sirop avec le sucre et 4 cs d'eau.laisser refroidir.éplucher 4 kiws et les passer au mixer.filtrer la plupe à travers une passoire fine .mélanger le sirop avec la plupe de kiwi le jus et le zeste de citron vert,la liqueur de kiwi et le vin blanc.battre le blanc d'oeuf en neige ferme puis incorporer délicatement au mélange versez se mélange dans une sorbetière ou dans un moule a métal .dans se casmettre au congélateur pendant 2 h en remuant de temps en temps.sortir le sorbet du congélateur au moins 15 m avant de servir prélever des bolues avec une cuillière a soupe et déposer dans une assiètte ou dans des coupes dècore d'un quartier de kiwi
quand on fait prendre ce sorbet dans un moule a métal il se forme des cristeaux sur les bords du la teneur en sucre pour éviter que les cristeaux ne soit trop gros il faut remuez de temps en temps et se sera parfait :tropbon:

sorbet d'agrumes au campari
pour 4 pers
150 gr de sucre en poudre 1/8l de jus d'orange 1/8l de jus de pamplemousse rose 8 cl de campari 10 cl de vin blanc 1 blanc d'oeuf zeste de citon et d'orange
préparer un sirop avec le sucre et 5 cl d'eau .laissre refroidir.versez le jus de d'orange et le jus de pamplemousse dans le sirop à travers une passoire.ajouter le camparai et le vin blanc.battre le blanc d'ouf en neige ,puis incorporer délicatement au mélange.versez cette préparation dans une soubetière ou dans un moule en métal dans se cas mettre au congélateur et tournée de temps en temps pour éviter les cristeaux prélever des boles avec une cuillière a soupe et les déposer sur un lit de gelée au citron décorer de zeste de citon ou d'orange,finement hâcher

gelée au citon

faire ramollir 6 feuilles de gelatines dans de l'eau froide préparer un sirop avec 100gr de sucre et 2 c à soupe d'eau;ajouter le jus de 2 citrons.bien égoutter la gelatine puis la dissoudre dans le liquide ajouter le jus des 2 citron et suffisament de vin blanc sec pour obltenir 1/2l de liquide.laisser refroidir sans cesser de remuer jusqu'a ce que la gelée commence a prendre

orange glacée a la vanille

4 belles oranges 1/2 l de creme glacée vanille 20 cl de creme fraiche a fouetter 4 c.à soupe de sucre en poudre
couper le dessus des oranges pour former un calotte et videz les sens percer l'écorse.placer les écorses vides et leur chapeau 1 heures au congélateur.battez la creme et le sucre en chantilly coupez la chair des oranges en petit morceaux.mélanger-les à la glace vanille garnissez-en les oranges vidées terminez avec une cuillière de creme chantilly, posez les chapeaux et replacez au congèlateur.sortez les oranges 10 m avant de servir.
d'autres agrumes comme le pamélo(coupez en deux)ou la madarine conviendrontégalement.ajoutez quelques fruts conits hacher dans la farce
ses un délices elles sont très apprècieet très présentable et pour décorer sur le capeu mettre une fuille de menthe bonne appétit :