Ingrédients
Équivalences
- 5 citrons verts
- 4 oeufs
- 175 g de sucre semoule
- 40 cl de crème liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 1 pincée de sel
Soufflé glacé au citron vert!
pour 4 personnes:5 citrons vert,4 oeufs, 175 g de sucre semoule
40 cl de crème liquide,4 feuilles de gélatine,1 pincée de sel,.Pour la décoration: 2 grappes de groseilles,1 branche de menthe.
Faire tremper de la gélatine dans de l'eau froide.Râper finement le zeste de 3 citrons( reserver quelques zestes) Presser tous les citrons.Chauffer leurs jus sur feu doux.Hors du feu y mélanger la gélatine
essorée.Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.Dans un saladier,fouetter les jaunes avec 125 g de sucre et le zeste de citron râpé,puis verser le jus de citron en mélangeant.Battre ensuite les blancs en neige avec le sel.
Ajouter le reste de sucre et fouetter jusqu'à obtenir une neige ferme.
L'incorporer délicatement au mélange.Fouetter la crème bien froide ,et
l'ajouter au mélange précédent.Avec un ruban adhésif,fixer une bande de
papier sulfurisé à l'extérieur de quatre verres ou coupes.
Remplir les verres avec cette préparation ,et placer pendant 6 h au
réfrigérateur.Retirer les bandes de papier, poser les verres sur des assièttes, et décorer le dessus des soufflés de zestes de citron.Garnir chaque assiètte d'un grappillon de groseilles poudré de sucre, et d'un brin
de menthe
Bonne journée et bon forum. Elsa 37
pour 4 personnes:5 citrons vert,4 oeufs, 175 g de sucre semoule
40 cl de crème liquide,4 feuilles de gélatine,1 pincée de sel,.Pour la décoration: 2 grappes de groseilles,1 branche de menthe.
Faire tremper de la gélatine dans de l'eau froide.Râper finement le zeste de 3 citrons( reserver quelques zestes) Presser tous les citrons.Chauffer leurs jus sur feu doux.Hors du feu y mélanger la gélatine
essorée.Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.Dans un saladier,fouetter les jaunes avec 125 g de sucre et le zeste de citron râpé,puis verser le jus de citron en mélangeant.Battre ensuite les blancs en neige avec le sel.
Ajouter le reste de sucre et fouetter jusqu'à obtenir une neige ferme.
L'incorporer délicatement au mélange.Fouetter la crème bien froide ,et
l'ajouter au mélange précédent.Avec un ruban adhésif,fixer une bande de
papier sulfurisé à l'extérieur de quatre verres ou coupes.
Remplir les verres avec cette préparation ,et placer pendant 6 h au
réfrigérateur.Retirer les bandes de papier, poser les verres sur des assièttes, et décorer le dessus des soufflés de zestes de citron.Garnir chaque assiètte d'un grappillon de groseilles poudré de sucre, et d'un brin
de menthe
Bonne journée et bon forum. Elsa 37