Stab 2000 pour glaces

Bonsoir,
Quelqu'un connaît t il cet additif et l'a t il déjà utilisé?

Le Stab 2000 est un stabilisateur pour glace et sorbet, il permet d'améliorer la conservation des glaces et sorbets et retardant la formation des cristaux d'eau, la glace et le sorbet sont moelleux plus longtemps.

Le Stab 2000, on peut le trouver sur internet chez Patiwizz et bien d'autres encore...

Perso, j'utilise 2 stabilisateurs le Sévagel 64G pour les glaces et le Sévagel 64S pour les sorbets, l'un et l'autre ont des spécificités différentes par exemple celui pour les glaces contient du lactose qui permet d'apporter de l'extrait sec dégraissé du lait, pour améliorer la stabilité de la glace.

Salut,

Est-ce que l'on peut remplacer le stab 200 par de la gélatine?

Merci

Moi pour le moment, les glaces n'ont pas besoin d'être conservés longtemps.elles partent trop vite.....je n'ai encore jamais eu de problème de cristaux....

Bonjour!

J'ai du super neutrose pour glaces... et le mode d'emploi est classique : mélanger avec le sucre puis mettre dans le lait et laisser reposer 1/4 d'heure au moins. Mais comment fait-on lorsqu'on fait un sorbet, et qu'il n'y a pas de lait? merci!

salut ! un peu tard, mais bon...il parait qu'il faut mélanger un peu de sucre, stab et glucose, faire chauffer avec la préparation au fruits, à 620 degré environs, les petits grumeaux vont fondre...à 801, il faut interrompre la cuisson et laisser maturer 12 heures...turbiner ensuite.
voilà.....