Ingrédients
Équivalences
- des blancs d'oeufs
- sucre
- un filet de vanille
- mangues
- eau
- jus de citron
- feuilles de gélatine
une meringue:
des blancs d'oeufs que je pèse et dont j'ajoute le double de leur poids en sucre et un filet de vanille.
Dans une casserole au bain marie je verse ce mélange et je chauffe en mélangeant avec un fouet à main.
Je trempe de temps en temps mon doigts et dés que la température arrive à 50° disons que ça devient assez chaud sur le doigts.
Je verse ce mélange chaud dans un saladier et je bat trés fort au batteur électrique jusqu'à ce soit presque presque froid.
on arrive alors à une meringue " bec d'oiseau" trés brillante on dirait de la guimauve.(un petit truc petits fours: faire griller des amandes effilées au four et mélanger les à la meringue on obtient des petits fours merveilleux)
Notre meringues est prette à être dressée dans un moule en silicone à la poche et à la douille ronde.
Il faut bien serrer les bandes de meringues pour éviter qu'il y ai des bulles d'air. L'épaisseur ne doit pas être trop épaisse disons de l'épaisseur d'une pâte sablée au fond du moule.
On enfourne à 95° pendant 1h45
Sorbet mangue
J'ai trouvé hier deux belle mangues bien mures(molles) que je les ai épluchées et coupées en petit morceau et mises en purée.
Dans une casserole j'ai versé un verre d'eau, un verre de sucre, un jus de citron j'ai fait bouillir
J'ai incorporé deux feuilles de gélatine que j'ai prealablement fait ramollir dans de l'eau froide au sirop hors du feu.
Je mélange ma purée à mon sirop et je laisse refroidir au frigo.
Ensuite il faut mettre comme à son habitude la préparation à la sorbetière.
Une fois la glace prise, je verse délicatement le sorbet à la cuillère dans la coque de meringue qui est restée dans le moule en silicone bien à plat sur un plateau pour empecher qu'elle ne brise au remplissage.
je vais jusqu'en haut du moule et je mets au congel.
Il ne reste plus qu'à démouler le lendemain est servir. Mais il faut bien laisser le vacherin à température ambiante presque un quart d'heure pour qu'il ramollisse. Il doit se manger fondant.
Le silicone a vraiment son importance! un moule mou peut se retirer sans soucis et ça ne colle pas!
Voilà! je sais que ça va peut être paraitre long à préparer mais ça en vaut la peine!
des blancs d'oeufs que je pèse et dont j'ajoute le double de leur poids en sucre et un filet de vanille.
Dans une casserole au bain marie je verse ce mélange et je chauffe en mélangeant avec un fouet à main.
Je trempe de temps en temps mon doigts et dés que la température arrive à 50° disons que ça devient assez chaud sur le doigts.
Je verse ce mélange chaud dans un saladier et je bat trés fort au batteur électrique jusqu'à ce soit presque presque froid.
on arrive alors à une meringue " bec d'oiseau" trés brillante on dirait de la guimauve.(un petit truc petits fours: faire griller des amandes effilées au four et mélanger les à la meringue on obtient des petits fours merveilleux)
Notre meringues est prette à être dressée dans un moule en silicone à la poche et à la douille ronde.
Il faut bien serrer les bandes de meringues pour éviter qu'il y ai des bulles d'air. L'épaisseur ne doit pas être trop épaisse disons de l'épaisseur d'une pâte sablée au fond du moule.
On enfourne à 95° pendant 1h45
Sorbet mangue
J'ai trouvé hier deux belle mangues bien mures(molles) que je les ai épluchées et coupées en petit morceau et mises en purée.
Dans une casserole j'ai versé un verre d'eau, un verre de sucre, un jus de citron j'ai fait bouillir
J'ai incorporé deux feuilles de gélatine que j'ai prealablement fait ramollir dans de l'eau froide au sirop hors du feu.
Je mélange ma purée à mon sirop et je laisse refroidir au frigo.
Ensuite il faut mettre comme à son habitude la préparation à la sorbetière.
Une fois la glace prise, je verse délicatement le sorbet à la cuillère dans la coque de meringue qui est restée dans le moule en silicone bien à plat sur un plateau pour empecher qu'elle ne brise au remplissage.
je vais jusqu'en haut du moule et je mets au congel.
Il ne reste plus qu'à démouler le lendemain est servir. Mais il faut bien laisser le vacherin à température ambiante presque un quart d'heure pour qu'il ramollisse. Il doit se manger fondant.
Le silicone a vraiment son importance! un moule mou peut se retirer sans soucis et ça ne colle pas!
Voilà! je sais que ça va peut être paraitre long à préparer mais ça en vaut la peine!