Aux personnes ayant déjà fait un buffet froid...

Bonjour !!!

Je prépare un buffet pour une trentaine de personnes pour ce samedi.
J'ai cependant besoin de vos conseils pour le finaliser. J'essaye de préparer un maximum de choses à l'avance concernant le buffet car comme c'est une soirée à thème, j'ai encore à finir la déco des pièces, les costumes etc...

- Les feuilletés : j'ai fait pas mal de feuilletés différents qui sont déjà au congel, je crains un peu le résultat final. J'avais pensé les faire décongeler doucement samedi matin et les repasser au four 10 mn avant l'apéro, pensez vous que c'est la meilleure solution pour qu'ils gardent leurs saveurs d'origine avant la congélation ???

- l'anchoïade, les mini brochettes et le plateau de charcuterie : la préparation est longue, est ce que je peux les faire la veille et les garder au frais sans qu'ils s' abîment ou pensez vous que le mieux et de les faire le jour J ? J'aurais aimé pouvoir les faire avant afin qu'il ne me reste que les desserts à faire samedi et tous les toasts....

Merci de me donner vos conseils concernant la préparation et la conservation car j'ai peur de faire un impair et de me retrouver avec un buffet berkkkk pas beau et surtout pas bon !

A bientôt

pour tes feuilletés, je pense que c'est une bonne idée de les décongeler doucement.
Pour la charcuterie, tout dépend ce que tu veux faire. Un conseil par expérience : tout ce qui est à étéler (genre pâté), surtout fais-le le jour J sinon catastrophe : le pâté se sèche et c'est vraiment pas appétissant.
L'anchoïllade peut se faire 1 ou 2 jours avant.
Pour les mini-brochettes, tout dépend aussi ce que tu y mets. s'il y a du fromage, mieux vaut le faire le jour J sinon il sèche.
Pour plus d'infos, il vaut mieux que tu précises tes ingrédients.

Merci pour ta réponse
Pour les ingrédients : la charcuterie, je n'ai pris que des choses de type jambon cru, saucisson etc, pas de pâté (si ce n'est qu'un pâté en croûte tranché que je peux mettre au dernier moment). Mais peut-être qu'en le préparant la veille, le tout bien emballé dans de l'alu et au frais (???)
Pour les légumes, ce qui me pose pb, est que je voulais faire une présentation plutôt jolie en "sculptant" les radis, quelques navets, carottes etc...pour présenter l'anchoïade, et je me demande si je peux les faire 48h avant et les conserver dans un bas d'eau dans un endroit frais. Qu'en penses tu ??? J'ai peur qu'il perdent leur goût mais si je fais cela le jour J, je ne vais pas m'en sortir...

haaaa j'oubliais, pour les mini brochettes, il y aura du fromage en effet, un type gouda au cumin et l'autre des dès épicés, + des tomates cerise, raisins, dès de jambon etc... Tu penses qu'en les emballant je peux les faire la veille (j'avais même pensé avant de les mettre dans de l'alu de les entourer d'un sopalin humide ) ?

moi je mettrais du cellophane plutôt que de l'alu sur ta charcuterie. Ainsi tu peux faire la veille sans problème

pour les feuilletés, je les mettrais direct au four juste avant de servir, sans décongeler, surtout s'ils sont en pâte feuilletée sinon j'ai peur qu'ils ramollissent
pour les légumes 48h avant ils vont brunir ou noircir, ce ne sera pas joli
mais les brochettes la veille avec du cellophane, à mon avis pas de souci

kashyle a raison, rien de tel que le film alimentaire pour conserver les aliments au frigo.
Pour la charcuterie, un conseil, sort-la de son emballage (même celui du charcutier), le jour J, car elle risque de s'assécher. Ou alors tu la présente déjà sur un plat que tu emballe de cellophane immédiatement et le tout au frigo.

Merci pour vos réponses... Comme vous le conseillez, je vais tenter d'en faire un max avant samedi et de recouvrir le tout d'un film alimentaire. Je vous donnerai le résultat lundi

Je prépare souvent des légumes présentés sur des structures pour l'apéritif et il m'est arrivé de les préparer la veille et je n'ai jamais eu de problème

J'utilise, chou fleur, radis, tomates cerises, olives vertes et noires. Je mets un cello frais tout autour et je garde au frigo ou dans un endroit frais.

Les légumes n'ont jamais noirci.
Bon courage

tu sculptes tes légumes? Car c'est ce qu'elle pense faire, surtout les radis si j'ai bien compris. C'est pour ça que je lui ai conseillé de ne pas s'y prendre trop à l'avance. Il est clair que des légumes intacts ne craignent rien...

Coucou !!! Pour les nouvelles du front : j'ai quasiment tout fait aujourd'hui sauf les toasts et les desserts.... Je prendrai quelques photos demain du buffet et j'essayerai de le mettre, ainsi on pourra voir un peu ce que cela donne. Merci pour vos conseils, j'ai tout filmé et mis dans une pièce froide. J'espère ne pas avoir de surprises à l'arrivée... Pour les légumes, trop trop long de faire ce que j'vais envie au départ, je me suis contenté de tailler les radis, poireaux, et quelques carottes.
A bientôt et merci pour vos bons conseils !