tajine aux fruits secs:pour 6 pers:6 morceaux de viande au choix:
poulet ou a
gneauune douzaine de
pommes de terre250g d'
amandes entières mondées
400g
d'abricots secs400g de
pruneaux3ou4
oranges3 oignons
3
tomateshuile d'olive
sel, poivre noir
épices: 1 càs de
cumin, 1/2 cc de
canelle, 1/2 cc de
gingembre moulu
1 cc de concentré de tomate
3 ou 4 heurs avant mettre les abricots et les pruneaux à tremper dans de l'eau (sinon les faire bouillir séparément une vingtaine de minutes)
Dans une cocotte en fonte (ou un tajine), faire revenir les morceaux de viande salés de chaque coté dans un fond d'huile d'olive, lorsqu'il sont bien dorés, les retirer et les remplacer par les oignons émincés(si nécessaire remplacer l'huile d'olive), ajouter ensuite les tomates en dès, remettre la viande, puis 1 cc de concentré de tomate, puis les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers. Ajouter les épices, saler, poivrer et bien mélanger le tout, couvrir d'eau et laisser mijoter entre 45mn ou 1 h à feu doux ( retirer le poulet au bout de 40 mn, le remettre à la fin afin kil ne se détache pas)
faire dorer les amandes entières et épluchées ala poele en surveillant bien,( les amandes ne doivent pas noircir) 5 mn a peine
20 mn avant la fin de cuisson du tajine, y ajouter les pruneaux, les abricots, les amandes et 10 mn avant des quartiers d'oranges.
servir avec la sauce(= jus de cuisson)
petit conseil: toujours veiller à garder un bon fond d'eau dans la cocotte afin d'obtenir la sauce
on peut faire ce plat avec uniquement abricots, amandes
ou pruneaux, amandes
ou tous ces fruits secs sauf les oranges
ou alors un fruit sec unique
selon le goût
