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Avez vous des idées de menus.Thème le périgord

9 réponses · 1030 vues

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Bisou coucou c'est moi petiote,je viens je vous demander conseil pour un repas sur le thème perigord, pour hors d'oeuvre et le dessert pas de problème ,mais pour le plat principal, j'ai pas d'ideee pouvez-vous me donner des idées merci0 Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Fiesta Surprise !
2 Recette

Recettes du Périgord

Ingrédients Équivalences
  • 2 beaux magrets
  • 2 cuillères de vinaigre de framboise
  • 60 g de beurre
  • 8 figues fraîches
  • 30 cl de vin
  • 30 cl de fond de volaille
  • sel
  • airelles
  • échalotes confites
  • 5 cèpes
  • huile de noix
  • poivre
  • ail
  • échalotes
  • persil
  • une petite tranche de jambon
  • une tranche de lard
  • 4 oeufs
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

C'est pour une occasion particulière ?
Je suis du périgord alors si je peux t'aider ..... Razz (Ha ouaip :-p)
Chez nous la spécialitée c'est f/gras, pomme de terre,champignons(ceps) servi avec de l'ail et du persil ! un régal, truffe, pain de figue,canard gras....

Ci joint recettes

MAGRET DE CANARD AUX FIGUES

Courses
2 beaux magrets, 2 cuillères de vinaigre de framboise, 60 g de beurre, 8 figues fraîches,
30 cl de vin, 30 cl de fond de volaille, sel, airelles, échalotes confites

Préparation

Préparer le magret de canard : quadriller le magret côté graisse dans toute son épaisseur avec la lame d'un couteau.

Cuire le magret dans une poêle, côté graisse en premier. Saler légérement. Dégraisser.

Déglacer avec le vinaigre de framboise, mouiller avec le vin, poivrer et laisser réduire de 3/4 à feu vif.

Mouiller à nouveau avec le fond de volaille, laisser cuire à feu doux 15 mn. Monter au beurre.

Au moment de servir, fendre les figues et les passer quelques minutes au four.

Dresser le magret sur des assiettes chaudes, garnir d'échalotes et de figues et napper de sauce au vin rouge.

Parsemer d'airelles si vous les aimez.

HACHIS DE CEPES AUX OEUFS

Courses pour 4 personnes :
5 cèpes - huile de noix - sel - poivre - ail - échalotes - persil - une petite tranche de jambon - une tranche de lard - 4 oeufs

Laver les cèpes à grande eau et plusieurs fois. Couper les queues au ras du chapeau, les éplucher et, si elles sont belles, les hacher avec les têtes.
Jeter le tout dans un peu d'huile de noix très chaude.
Ajouter le sel, le poivre, l'ail - le persil et les échalotes hachés, avec un peu de lard et de jambon coupé finement.
Faire cuire à l'étouffée à feu modéré pendant environ 1/2 heure.
Mettre le hachis de cèpes dans un plat à four un peu creux.
Casser dessus les oeufs et faire cuire pendant 7/8 minutes.
Saler et poivrer les oeufs et les parsemer de persil haché.
Servez aussitôt.

Aiguillettes de Canard aux Echalottes Confites

Pour 4 personnes
Réalisation :
25 minutes pour la sauce
environ 4 minutes pour les aiguillettes

Courses :
16 aiguillettes
6 échalottes 150 g de beurre
25 cl de fond de volaille
10 cl de madère
2 morceaux de sucre
sel, poivre

Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole (fond épais de préférence), et y faire blondir les échalottes épluchées et émincées.
Mouiller avec le fond de volaille et le madère. Assaisonner, sucrer et laisser à petit feu pendant environ 20 minutes.
Ajouter le reste de beurre coupé en morceaux.
Chauffer sans laisser brunir 25g de beurre dans une poêle ; y saisir les aiguillettes 2 minutes de chaque côté.
Placer les aiguillettes sur le plat (si possible chauffé) et napper avec la sauce.
Servir accompagné de pommes sarladaises ou de pommes de terre vapeur.

Echalottes confites pour 4
Réalisation : 45 minutes
Courses
24 échalottes de bonne taille
1 dl de vinaigre de vin
2 dl de vin rouge
2 cuillères à soupe de gelée de groseille
30 g de beurre
sel, poivre

Eplucher les échalottes, chauffer le beurre dans une casserole et y faire fondre doucement les échalottes.
Mouiller avec le vin et le vinaigre, saler, poivrer et faire cuire très lentement à découvert.
15 minutes avant de servir, ajouter la gelée de groseille.

Sauce Périgueux

Courses
- 20 cl de fond de veau
- une truffe
- 2 cuillère à soupe de Cognac
- 50 g de foie gras
- 20 g de beurre

Emincer la truffe et la faire revenir dans le beurre. Déglacer au cognac et ajouter le fond de veau.
Laissez mijoter 5 à 8 minutes.
Pendant que cela mijote, réduire le foie-gras en pommade à l'aide d'une fourchette ; l'ajouter hors du feu au mélange mijoté ; verser dans une saucière et servir avec des magrets, un rôti de boeuf, des aiguillettes de canard...

BON APPETIT

Donne nous de tes nouvelles et donne plus de renseignements Cligne de l'oeil

Bonne journée
3
Bisou merci beaucoup pour tes recettes rugby ,j'ai choisi celles avec les magrets aux figues, génial si tu veux des recettes de la charente ne te gêne pas ;et encore un grand merci Surprise ! Bisou la petiote
4
Je suis contente que cela t'es plus Rire (lol)
Tu fais le bon choix c'est délicieux.
C'est pour une occasion particulière ou pour le plaisir de faire un bon repas ?

A bientôt je vais quand même finir de me préparer je suis d'après midi Roulement de yeux .

Bonne journée Cligne de l'oeil
5
Bisou c'est tout simplement un repas entre amis, je fais toujours un repas à thème ,donc le décor de la table, les menus ,la composition florale et puis le repas,voila ,moi aussi je suis d'après -midi et demain je fais une relève donc 5h30 au boulot ,tu bosses dans quel services si ce n'est pas ttrop indiscret? sinon si tu veux des idées nne te gêne pas...... Cligne de l'oeil
6
Je suis en othopédie/vasculaire et toi ?
7
je suis en réa et urgence voila bon courage pour cette après-midi
.....et à bientôt pour d'autres consiels en autres la date de la foire au gras à sarlat ou autrezs endroit sympa dans le perigord pour les marchés de noël et les foires au gras car je fais les confits moi même et mes foie gras aussi ,d'ailleurs se se voit un peu au niveau des hanches,,,, Bisou la petiote
8
C'est génial ce service....
J'ai fait 5 ans de bloc opératoire c'était super mais il me manquait 1 an de diplôme pour passer l'équivalence d'aide op. J'ai eu beaucoup de mal d'en partir mais c'est comme ça... Malheureux (triste)
J'aimerais travailler en maternité, l'avenir me le dira... Bonne continuation

A bientôt
9
c'est génial, oui mais au bout de 20ans on s'atture bref vive la retraite je rigole , bisous à plus
10
Bisou Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! un grand merci à gillou pour avoir pensé à moi pour mes 37 ans ,maintenant j'attend un gâteau de ta part la petiote Fiesta Bisou