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Punch Fruité et Fromage pour 240 Personnes

6 réponses · 7433 vues

Fromage & Crème
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1l orane
  • 1l ananas
  • 1l pamplemousse
  • 1l goyave
  • 1l rhum
  • 1/2 l sirop sucre
  • 200g de mini épis de mais
  • 96 mini pizza jambon champignon fromage
  • 96 mini quiche jambon lardon
  • 96 mini quiche poireaux chévre
  • 96 mini cake jambon olive
  • 96 mini cake thon ciboulette tomate séché
  • 96 mini cake lardon pruneau
  • 200 mini brochettes comté, tomate, olive et Melon
  • 5 paillottes 60 pièces
  • assortiments verrines salées
  • assortiments coupelles
  • mini clafouttis cerise, rhubarbe
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,
Je me pacs le 24 juillet, et on organise un vin d'honneur suivie d'un buffet froid.
Pour le vin d'honneur on est 120 et 60 au repas.
Pour le vin d'honneur j'ai prévu un punch ( 1l orane, 1l ananas, 1l pamplemousse, 1l goyave, 1l rhum et 1/2 l sirop sucre soit 5,5l) Je pense faire 4 fois le mélange : 21 L avec morceau d'orange et citron.
Il y aura également un fut de bière de 30 L

Pour l'apéritif je compte 8 piéces (6 salé et 2 sucré) pour ceux qui sont au repas ( 360 pièces salé et 120 sucré)
Et 15 pièces (12 pièces salé et 3 sucré) pour ceux qui sont juste au vin d'honneur (840 pièces salé et 210 pièces sucré).

+ des paniers de crudités (céleri branche, carottes, choux fleurs, radis et mini épis de mais)
QUELLES QUANTITEES?

Chaud: pizza jambon champignon fromage (96 mini pizza)
Quiche jambon lardon (96 mini)
Quiche poireaux chévre (96 mini)
Cake jambon olive (96 mini (1 cake = 24 mini cake))
Cake thon ciboulette tomate séché (96 mini)
Cake lardon pruneau( 96 mini)
Total : 776 pièces

Mini brochettes comté, tomate, olive et Melon, jambon. (200)

Traiteur flunch:5 paillottes 60 pièces (= pain surprise)
Assortiments verrines salées (96)
Assortiments coupelles (96)
les verrines sont bonnes mais assez petites (2 à 3 cuillèrées)
Total: 512
Plateaux mignardises 196 pièces
+ mini clafouttis cerise, rhubarbe faite par belle maman

Y a t-il assez? Les quantitées de boisson sont elles bonnes?
2



Jours

Tendrement coeur BONJOUR PIZZANOWSKI et BIENVENUE sur les forums du forum Tendrement coeur

Tendrement coeur Au nom de toute l'équipe du forum je suis ravie de t'accueillir. Tendrement coeur

Tendrement coeur Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte de nos forums, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Tendrement coeur

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTÔT PEUT ÊTRE

Salut


3 Recette

Buffet Froid pour 60 Personnes

Ingrédients Équivalences
  • 4 foies gras faits par beau papa
  • 2 terrines de poisson fait par belle maman
  • 2 terrines de campagne faite par maman
  • 2 pâté en croute (taille lèche frite)
  • Jambon blanc (1kg)
  • Jambon cru (2 quart à découper à la machine)
  • Fuseau lorrain (2 saucissons)
  • Rosette 500g
  • Mousse foie 500g
  • Mortadelle 500g
  • Chorizo 500g
  • Crevettes 3 kg de taille 40-60
  • Saumon fumée 60 tranches
  • Surimi rond 60 tranches
  • Pomme de terre, échalotes, mayonnaise, persil = 4kg
  • Salade verte= 2Kg
  • Salade tomate mozzarella = 2kg
  • Dessert : ? Gâteaux acheter chez lecl’r 4 (8 à 10 pers) + 1 marbré de belle maman.
  • Coca 5 pack de 6 bouteilles + 2 pack de light
  • Eau 3 pack de 6 bouteille d’eau plate et 2 pack de 6 gazeuses
  • Jus fruits 2 pack de 6
Recette certifiée 100% sans IA
Voici la suite

Buffet 60 personnes

Je prévois 6m de buffet, Mon problème ce sont les quantités. Sur différents forum les quantités de charcuterie sont avec une viande après … faut il additionner le tout ? Ou prendre 200g Charcuterie et Poisson ? Soit pour 60 personnes 12kg

(J’ai trouvé pour 50 pers : 5kg charcuterie, 5kg salades, 7,5kg viande, 3kg poisson, 3 kg fromage)

Voici ma liste de buffet :
4 foies gras faits par beau papa
2 terrines de poisson fait par belle maman
2 terrines de campagne faite par maman
2 pâté en croute (taille lèche frite)

Charcuterie achats :
Jambon blanc (1kg)
Jambon cru (2 quart à découper à la machine)
Fuseau lorrain (2 saucissons)
Rosette 500g
Mousse foie 500g
Mortadelle 500g
Chorizo 500g
Crevettes 2à 3 par personnes (Soit 3 kg de taille 40-60)
Saumon fumée 60 tranches (en poids ?)
Surimi rond 60 tranches

Salades :
Pomme de terre, échalotes, mayonnaise, persil = 4kg
Pate, pomme verte, cervelas, cornichons, poivron rouge, mayonnaise = 4 kg
Salade verte= 2Kg ( ?)
Salade tomate mozzarella = 2kg ( ?)

Ce sont de gros mangeur…

Fromage : 3,5 kg
Saint nectaire, Brie, Fourme d’ambre, Chèvre, Comté, Munster.

Dessert : ? Gâteaux acheter chez lecl’r 4 (8 à 10 pers) + 1 marbré de belle maman.

Boissons :

1 fut 30L (en plus de celui de l’apéro)
Vin blanc (1 pour3) 4 carton de 6
Vin rouge (1 pour 3) 4 carton de 6
Coca 5 pack de 6 bouteilles + 2 pack de light
Eau 3 pack de 6 bouteille d’eau plate et 2 pack de 6 gazeuses
Jus fruits 2 pack de 6
4
bonsoir

tu peux en effet te baser sur 10 personnes de moins

mais je lis "plus de 7 kg" de viande c'est beaucoup trop tu peux diviser pa 2 avec tout ce que tu fais avant ! d'autant plus qu'il y a le poisson

si tu souhaites respecter ces "normes" la viande n'est pas perdue le congel cela lui va très bien !

en ce qui concerne les salades composées (j'en supprime 1 !) celle avec pâtes.... je garde la salade verte avec le fromage (attention qu'il n'en reste pas trop même si lui aussi se congèle très bien !)

gâteaux tu nous parles de 4 pour 8 à 10 personnes ! plus le marbré : dans le cas de reste tu peux toujours le finir le lendemain

pour la boisson : je supprime un de vin blanc, 1 pack de coca normal, 1 pack d'eau gazeuse

je rajoute un pack d'eau plate supplémentaire (pendant tout un repas tout le monde n'est pas au vin ni au jus de fruits) autre point il risque de faire chaud aussi ! une bouteille de sirop à ta convenance

bonne soirée

angèle007
6
je mettrai plus de desserts légers façon une grosse salade de fruits et des glaces pour faire digérer.
Comme angèle007, supprime des boissons et une salade.
POur ce qui est des légumes crus essaie de compter combien il y aura d'hommes et de femmes car les filles ca mange plus facilement ce genre de crudités. prévois plus de carottes/ radis/tomates cerises ( ca part mieux) que le reste.
Bon courage
dadoo
7
Merci beaucoup pour vos réponse. Je vais prendre en compte toutes vos suggestions. Le lendemain s'il y a des restes on les mangera après avoir nettoyer la salle; et puis comme tous sera frais vive le congélateur!
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