Buffet
En général, On mange moins debout qu'assis et plus on est nombreux, moins on mange.
par exemple, pour 50 personnes prévoir 40 "il y en a tjrs trop"
- par personne,BUFFET DEBOUT il faut au maximum :
- poisson 100 g
- viande 100 g
- légumes : 80 g
- salades composées 80 g
- fromage. 30/50 g
-pain 2 pains individuels
- canapés : 5/6
- petits fours : 5
- gâteau 100 g
- Glace ou sorbet : 10/15 cl par personne
-par personne,BUFFET ASSIS il faut au maximum
Viande ou poisson :150 g / personne
Légumes : 100g / personne
Fromage : 50 g /personne.
Petits fours : 6 /7 par personne ou 120 g de gâteau.
Glace ou sorbet : 20 cl par personne.
Boissons
Vin d'honneur : 1 bouteille de champagne pour 4 à 6 p
Apéritif :
1 bouteille de Champagne pour 6 à 8 p
1 bouteille de whisky pour 10 à 12 p
25 cl de cocktail pour 1 personne (Sangria –punch – planteur)
Sodas : 1 litre par personne
Eau plate et gazeuse : a volonté, au moins 1 litre /personne
Repas
Au Champagne : ½ bouteille par personne
Dessert : 1 bouteille de champagne pour 8
Après : 1 bouteille de champagne pour 8...
vin rouge et vin blanc : 1 rouge pour 3 personnes, un blanc pour 4
Sodas, eaux minérales, bière : 1 litre par convive
pour une bouteille, on compte,environ:
- Whisky : 18 verres
- Gin, Vodka : 18 verres
- Porto, Martini, frontignan et autres vins cuits :15 verres.
- Champagne : 6/8 coupes.
- Vin : 6/8 Verres.
Buffet pour 25 à 30 personnes :
-3 amuse-gueules
-4 entrées,
-4 plats,
-des accompagnements légumes
-1 salade verte
-4 Fromages
-4 desserts
buffet campagnard de 20 personnes :
-60 bâtonnets de légumes
-fromage à tartiner ou fromage blanc assaisonné,(500g)
-pâté de tête persillé,(environ 2kg)
-saucisson,rosette,50 tranches fines
-jambon cuit épaule 50 tranches fines
-pâté de campagne 1 kg
-rillettes 1Kg
-2 tartes au poisson
-2 quiches
-1 pizza
-48 canapés à la tapenade,
-20 parts de gigot avec sauces d'accompagnement,
-20 parts de rôti de bœuf froid, ou de porc
-20 parts de tourte au poulet,
-1 plat de légumes variés,
-1 plateau de fromages (3 kg environ)
-pains.
-24 parts de moelleux au chocolat
-3 litres de sorbets.
-Fruits de saison
Idées diverses
Amuses gueules en petite quantité
des roulades du jambon: à la macédoine, au fromage blanc au herbes et ail, au gruillère râpé avec de la mayonnaise au curry ou autre
des oeufs farci façon mimosa avec des différentes farces : champignons, anchois, thon, jambon cru-parmesan,
jambon cuit - fromage râpé, aux rillettes du saumon, au saumon fumé etc
Olives vertes & noires
Guacamole
Pain à l’ail
Champignons à la grecque
Caviar d’aubergines
Escabèche de carottes
Pois chiches à la marocaine
Vinaigrette de Poireaux
Pétales de concombre
Carottes Bèrbères
Tomates sauce moutarde
Taboulé à l’Orientale
Ratatouille provençale
salades :
salade de pâtes, macédoine, salade de lentilles, tomates-mozza, salade d'haricots, salade au poulet et ananas, salade de riz. salade de riz aux crevettes salade nantaise salade niçoise salade piémontaise
tomates et mozzarella au basilic
Pamplemousses farcis (crabe - poivrons - tomates - avocats et crevettes décor)
Des pêches au thon,
des avocat au rocquefort ou crevettes...
pois chiches oignons
Toasts
saumon fumé, du foie gras, du magré de canard fumé, du jambon cru
Charcuterie
Des pâtés (foie de volaille, veau),
des patés en croûte
des tourtes,.
Melon en tranches enroulées de jambon de parme,
Roulades de jambon de parme et ricotta,
Divers
des carpaccio : boeuf, saumon mariné, saumon fumé, volaille en jambon, coquilles saint -jacques.
Mini-tartare de bœuf
Mini-tartare de Saumon
Viandes
poulet froid
roti de porc froid
roti de veau froid
Poissons
Saumon cuit farci
3 poissons aux gingembre
Sardines marinées,
Roulades d'anchois frais au basilic.
pains de poissons
accompagnements
Des quiches toutes sortes
Des cakes salés ou sucrés
des mini crumbles salés en idividuel
plateau de fromage salade verte
corbeille fruits
pasteque découpée et fruits melangés à l'interieur
Café
