Besoin d'un conseil pour présenter un plat

bonjour à tous,

Voilà je savais pas trop où poster ce message alors je tente le forum général. j'expose mon soucis...
Je me débrouille pas mal en cuisine (sans me vanter)... on m'appelle d'ailleur le "chef cock"....
par contre, je n'ai aucune idée de présentation de mes plats, vous savez, genre lorsque l'on va au resto et que c'est hyper bien présenté (avec des décos) et j'aimerais bien savoir le faire. Quelqu'un pourrait m'aider? (avec photos pour quelques idées)...?

merci pour vos conseils...

Tu sais cela dépend beaucoup de ton plat... il faut jouer sur les graphismes, reliefs, couleurs.... ça dépend si c'est pour un service à l'assiette ou direct ds un plat de service.... aide nous, dis nous ce que tu fais en général

Bonjour,

Quelques idées en vrac pour la présentation, si c'est présenté dans des assiettes individuelles:
- Prendre un petit bol pour mouler une forme de riz (avec les pâtes, c'est plus dur...),
- Prendre une cuillère à melon pour présenter la purée en petites boules.
- Faire des petites découpes sur les concombres, carottes, avant de les trancher, et les présenter en éventail ou légèrement décalés dans l'assiette.
- Faire des nids avec les spaghettis ou autres pâtes longues
- Utiliser des petites boîtes de conserve (plus larges que hautes) ouvertes des 2 côtés pour présenter des légumes grillés ou cuits à la vapeur. Enlever délicatement les boîtes avant de servir.
- Utiliser une poche à douille pour présenter la purée
- Présenter des petites bouchées individuelles dans des cuillères chinoises.

Je suis sûre qu'il y en a encore plein d'autres...

salut lmv2005, merci pour tes idées... ça me servira....
Pour répondre à baloote 33, j'aime bien en général des plats à base de scampis
en apéro de petits zakouskis à base de pâte feuilletée... les toasts divers, des pains à l'ail, au saumon, à la mozzarella....
en entrée, de la charcuterie ou scampis... ou autres... tout dépend
et en plat, ça dépend de la saison, du temps et du nombre de convive mais je suis pas difficile, j'aime bien teste différente chose....
en dessert, de la crème glacée, des moelleux au chocolat, de la tarte, etc...
tu vois c'est assez vaste ou j'aime bien aussi cuisiner chinois....

voilà, je suis preneuse de toute vos idées.

Fairthy,
Tu peux consulter les présentations faites par les participant(e)s à ce forum en consultant leurs albums de photo ou en consultant les albums de photos publics qui sont classés par thème.
Je suis un mauvais exemple car je n'ai pas encore publié de photos mais je trouve que certain(e)s particpant(e)s font parfois des présentations dignes de grands restaurants

A défaut de savoir présenter des plats tu peux essayer de présenter ton repas selon un thème. Décores ta table en fonction du thème choisi, et utilises la vaisselle en fonction (Ex. campagnard : Petits canard avec branchage et lière, des petites fleurs des champs ou des bois selon la saison, une vaisselle en terre et en hiver tu peux laisser ton plats dans une cocotte en fonte ou en terre).

Sinon tu peux trouver aussi dans des magasins bio des feuilles, pétales, graines qui pourront t'aider à décorer les plats.

Je suis comme toi fairthy, je fais de tout en cuisine mais la déco, c'est la cata, mais en vieillissant je me dit que le principal c'est que les gens se régalent, il y a des restaurant ou c'est très bien présenté et ou il n'y a pas grand chose à manger,par contre je n'aime pas présenter à l'assiette car tout le monde n'a pas le même appétit,et si on veut faire tout un repas il ne reste plus beaucoup de temps pour la déco mais j'admire celles qui ont le don, car je crois que c'en ait un, de faire de belles décoration et je suis comme toi preneuse de choses simples et belles à voir

la menthe, le basilic, les feuilles de mâche, les petits épis de maïs, les oignons grelots blancs, les olives farcies, des demies rondelles de tomate , de concombre et les tomates cerises aident svent à la présentation, faire des fins filets de sauce autour de l'ingrédient présenté en assiette indivuduelle est assez simple et fait son effet. Mais bon, l'essentiel com le dit une forumeuse, c q'il y a dans l'assiette , pas com dans certains retaurants qi en dehors d'une belle présentation et une addition salée vous laisse mourir de faim...
marichoco.

salut a tous,
pour des décoration d'assiette il faut jouer avec les couleur et volume et les aliment ne rien jetter !
ex : quand tu émond des tomate ne jette pas la peau tu peu la faire frire en deco pareil avec du persil.
après tu fait une grosse purée tu la divise en trois dans une tu met de la carotte lotre brocoli et grâce a un emporte pièce tu les superpoze les une par dessu les autre.
la cuisine faut que sa soit une passion, un jeux tu tamuse avec les ingredien et tu trouve c'est compme pour des cocktails !!

Pour les roses en peau de tomates, je n'ai pas de problème et j'y pense à chaque fois mais c'est bien la seule chose que je fais

c'est vraiment une très bonne idée que tu as de nous mettre les photos de tes plats bravo ils sont très réussis

pourrais tu nous donner quelques recettes qui vont avec ou le détail de tes plats , j'aimerai surtout si tu peux la recette de tes citrons farcis

encore bravo et a bientôt

77

Waouhh! Caloo tes présentations sont magnifiques!

Moi j'aimerais bien connaître la recette de la couronne rouge (hpoto en bas au milieu).

Merci d'avance!

Nad

Merci Joce et Nad, c'est gentil

Pour les recettes, elles sont toutes sur le site, si vous allez sur mon album public(click) le lien de la recette est sous la photo, tout en bas (5 résultats trouvés pour la recherche de cette photo dans les messages du forum).
Pour la recette des citrons farcis, c'est ==> ici et ==> làpour la couronne de gelée de tomate et les 2 petites dernières :

canapés d'omelette (lien)

patazzas (lien)

Alors, pour la liste des noms c'est
1ère rangée (de gauche à droite) : Salade da Vinci (salade de pâtes ) - pom'nilles (2 fois) - salade de pieds de porc - nems-
2ème rangée : mézzés - tartare de saumon - taboulé - salade et roulades de jambon aux noix - tartine gourmande.
3ème rangée : citrons farcis (2 fois) - gelée de tomate en couronne - salade de pommes de terre - salade niçoise.

Merci encore de vos compliments et

Merci beaucoup pour le lien de la recette Caloo!

Merci Caloo! tu vas me faire rougir

bonjour,

moi j'ai queques idées pas très cher, j'ai des assiettes transparentes, et quand je les mets sur une nappe papier ou tissus blanche, je mets soit des fleurs pétales de roses ou des feuilles de lierres, ou des brins de lavande ou des fleurs de géranium sousl'assiette avec le poid elle sétalent et par transparence c'est très jolie, je mets aussi sur mes flans de légumes ou mes tartares de poissons des spaguettis que je fais frire dans l'huile de mes frites et les piques a raison de deux sur les flans, rappe des carrotes et des courgettes en lanières que je fais frire égouttes les sur du papier absorbants et mets une petite quantité sur des viandes ou poissons en déco, je mixe des betteraves rouge et je fais une puréé un peu épaisse avec un peu de purée mousseline, ensuite je mélange et je fais un petits tas sur mes assiettes quelques soient le plat, des champignons braisés sur gril que je mets en coin d'assiettes, avec des carrottes râpées je fais des nids mets des oeufs de cailles et un petit poussin que l'on trouve pour pâques j'en ai encore pleins mais j'ai un client en bas je te recontacte bisous salou et bonne déco

Je t'admire d'avoir toutes ces idées, si tu en a d'autres elles seront les bienvenues,

bonjour,

pour une présentation en assiette j'aime beaucoup les assiettes de couleur qui ne demande pas de déco spéciale
sinon sur des assiettes blanches peu importe la forme ! tu soupoudres des épices par endroit comme curry, paprika etc
pour un dessert : c'est l"xemple mais tu peux faire de même avec une sauce d'entrée !!!!
tu mets sur le fond de ton assiette de la crème anglaise dessus tu verses en spirales très fine du chocolat liquide puis avec un cure dent et délicatement tu fais un trait de l'extérieur vers l'intérieur puis aussitôt tu pars de l'intérieur vers l'extérieur et ainsi de suite;;;;; puis tu poses délicatement ta part de gâteau dessus
j'aime aussi beaucoup présentée mes entrées dans des coupes j'essaie de faire des étages de couleurs :
dans le fond du guacamole puis dessus et délicatement une épaisseur de tartare de saumon puis encore dessus une crème fouettée aux fines herbes et en finition une tomate serise piquée d'aneth ou de persil ou de menthe
voilà kenavo et bonne déco @+++ pour le résultat

TENTATIVE AJOUT DE PHOTO

C'est exactement ce que je fais mais la photo ne passe pas alors qu'il ya de vraiment belle astuce pour décorer un plat :
- Panier en citron
- Fleur en chocolat
- Fleur de tomate ......