Bientôt les fêtes de fin d'année 2009 !

Ne prenez pas peur en lisant le titrel e goût est léger

CIVET D'OIE AU CHOCOLAT ET A L'ORANGE

- une oie
-3 oranges non traitées
-5 Cl de cognac
-1 CS de farine
-2 CS de cacao amer ( van houten)
-Vin corsé (type vin d'Algérie)
-5 carrés de chocolat noir amer
-Sel, poivre
-Thym, laurier
-Un oignon ou deux

La veille ou deux jours avant, découper l'oie.
Faire chauffer dans une casserole la matière grasse et faire revenir les morceaux, quand ils sont dorés jetter le gras, remettre de la matière grasse et faire revenir les oignons coupes en rondelles et faire rissoler pendant quelques minutes, ajouter la farine et bien en enrober les morceaux.
Saupoudrez de cacao, ajouter le cognac, le vin, le jus d'orange et le zeste en gros morceaux de deux oranges, assaisonner comme à votre habitude (pour un civet), il faut que le vin recouvre la viande.
Faire cuire (le temps est difficile à donner cela dépend de la viande, surveiller la cuisson et tourner de temps en temps
Avant de servir, enlever les zestes d'orange et ajouter les carrés de chocolat, rectifier l'assaisonnement et épaissir la sauce.
PS: je fais cuire mon oie le matin en partie et termine l'après midi et aisni le jour de noël , je fais réchauffer doucement.
Je la sers avec des pommes cuites au four, des marrons et l'année dernière mon mari avait fait des petites patates, super beau et bon, il faut que je te donne la recette.

Voilà, ce n'est pas difficile, c'est très bon , cette année j'ai envie de la cuisiner au cidre, c'est super bon aussi.

Comme notre chasseur attitré n'a rien fait cette année et bien pas de chevreuil , ni e sanglier, pourtant nous sommes dans une région ou ils pululent

Gros bisous et à tes fourneaux

Kikou,

L'an dernier j'avais fait ceci comme entrée:

Foie gras poêlé aux poires et à la vanille

Pour 4 personnes

1 petit foie gras cru
1 gousse de vanille
2 poires bien fermes
1 échalote
1 verre de vin blanc liquoreux (Muscat, Rivesaltes, Banyuls…)
1 petit bocal de fonds de volaille
Le zeste d’un citron jaune
150 gr de beurre salé

Hachez finement l’échalote. Portez à ébullition avec le vin. Filtrez et réservez.

Pelez les poires, coupez-les en lamelles épaisses et faites-les poêler doucement au beurre. Elles doivent être encore fermes. Réservez au chaud.

Déglacez rapidement la poêle avec le fonds de volaille, mélangez avec le liquide réservé. Portez à ébullition, ôtez du feu et mettez-y infuser la gousse de vanille fendue en deux (au moins 10 min). Otez la gousse et grattez bien l’intérieur, remettez les graines dans l’infusion.

Zestez le citron et blanchissez les zestes à l’eau bouillante. Egouttez.

Truc : cette partie de la préparation peut être faite la veille.

Au moment de servir, terminez la sauce : faites réduire le liquide à feu vif, jusqu’à ce qu’il en reste une bonne cuiller à soupe. Montez-la au beurre en fouettant vivement.
En même temps, poêlez rapidement les tranches de foie gras à la poêle sèche (pas de matière grasse, et « plic-ploc » juste 1 à 2 min de chaque côté).

Servez nappé de sauce, entouré de lamelles de poire et décoré de zeste de citron.

Il suffit de demander, les bonnes recettes cela se partagent

FILET DE BOEUF EN FEUILLETE
-500GR de pate feuilletée
-1.200GR de filet de boeuf ficelé mais non bardé
-150 gr de foie gras (je prend du bas prix chez Lea....Pri...)
-1 petite boite de pelures de truffes (je n'en met pas)
-300 gr de champignons de paris frais ou surgelés
-1 jaune d'oeuf
-10 brins de ciboulette
-1CS de farine
-2 échalotes
-60 gr de beurre
-Sel, poivre

Chauffez 40 gr de beurre dans une cocotte. Faites y dorer le filet de boeuf pendant 7 à 8 minutes en le tournant sans le piquer. Egouttez et épongez le. Laissez refroidir.
Pendant ce tempspelez et hachez finement les échalotes.
Préparer les champignons de paris, en les coupant en rondelles et aprés les hachez finement si ce sont des frais
Quant aux congelés les faire décongeler à la sauteuse, videz l'eau rendue et commencez à les faire cuire dans un peu de matiére grasse .
Faites fondre les échalotes à la poele dans le reste de beurre jusqu'à ce qu'elles soient transparentes, ajoutez les champignons salez et poivrez.
Fiare cuire 10 mn en mélangeant souvent, hors du feu ajouter les pelures de truffe et le foie gras et la ciboulette ciselée
Préchauffez le four tH7 210°
Etalez la pate feuilletée sur le plan de travail fariné(je l'achéte toute prête ) pour former un rectangle 3 fois plus large que le filet et plus long de 10 cm.
Débarraszez le filet de ses ficelles puis salez et poivrez. posez le au centre de la pate, recouvrez alors de la préparation aux champignons, dessus et de chaque cotés. Rabattre les deux morceaux de pate et les deux bouts et collez les avec un jaune d'oeuf délayé dans une CS d'eau, le reste servira à badigeonner entiérement le feuilleté. Avec des restants de pate faites des feuilles ,des étoiles.... à collez dessus.
Laissez reposez au frais 30Mn.
Enfournez 20 mn et servez
Vous découperez la viande à table, car c'est trop présentable, et les invités sont un peu bluffés.......non je ne suis pas vantarde car c'est mon mari qui le fait
Vous pouvez servir avec des petits fagots de haricots verts
VARIANTE
Vous pouvez remplacer la pate feuilletée par de la pate brisée maison, mais incorporez une bonne pincée d'herbes de Provence.

Ne paniquez pas en lisant , ce n'est pas difficile, c'est un peu long mais je vous assure pas compliqué

Gros bisous