pas de souci je te copie ça de suite !
FEUILLETES AUX ASPERGES : Pour 4 personnes
Faites une pâte feuilletée (rectangulaire 25x42) 250-300
1 jaune d'oeuf, dilué
FARCE : 200 gr de cottage cheese (fromage blanc)
1 citron et un peu de zeste râpé / 20 gr de roquette, coupée
fine / 1/4 de cuil à café de sel / un peu de poivre
300 gr d'asperges vertes, coupées en 2 en long / un peu de sel
1/2 cuil à soupe d'huile.
Couper la pâte feuilletée en 2 dans la largeur, puis dans la
longueur, et couper les carrés obtenus en 2 dans la diagonale.
Disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, mettre
au frais 10 mn. Badigeonner 4 triangles avec le jaune d'oeuf
et piquer tous les triangles généreusement à la fourchette.
Cuire au four (au milieu) préchauffé à 220°C 9 mn.
Farce : Mélanger le fromage blanc, le zeste de citron et la
roquette, assaisonner. Cuire les asperges à la vapeur pendant
5 mn, mélanger avec l'huile. Répartir la farce sur 4 triangles,
y mettre les asperges, poser les couvercles badigeonnés au
jaune d'oeuf.
CROUSTILLANT DE MOULES AUX LEGUMES : Pour 4 personnes
Grattez les moules et éliminez celles qui ne se referment pas.
Versez le vin blanc sec dans une casserole.
Ajoutez l’échalote hachée, le thym et le laurier.
Versez les moules et laissez-les s’ouvrir.
Décortiquez les moules, et filtrez le jus en le réduisant au ¾.
Coupez les légumes en dés (courgette, aubergine, poivrons, oignons).
Faites-les revenir dans une poêle séparément puis ensemble pendant 10 minutes dans 2 CS d’huile d’olive sur un feu doux.
Préchauffez le four à 180°C (Th 6).
Découpez des disques dans les feuilles de brick et faites-les sécher au four avec 5 cl d’huile d’olive et le cerfeuil et la ciboulette hachés.
Faites sauter 2 tomates en quartier dans 2,5 cl d’huile d’olive.
Ajoutez le jus des moules et faites revenir quelques minutes.
Puis mixez.
Salez, poivrez.
Disposez la préparation des moules dans une assiette et chapeautez-la d'un disque de brick.
Décorez joliment d’un cordon de sauce à la tomate.
NOIX DE ST JAQUES SAUTEES AU PAIN D'EPICES :Pour 6 personnes
Comptez trois belles noix de saint jacques décoquillées par convive
Deux tranches de pain d’épices séchées et réduites en chapelure
Une betterave rouge
Deux poivrons rouges
Une gousse d’ail
Une cuiller à soupe d’huile d’olive
2 dl de crème fraîche bouillie
Une pincée de safran en poudre
Mixez la betterave rouge, ajouter 5 cl de crème bouillie
Epluchez le poivrons, le détailler en morceaux fins et réguliers. Faites suer l’ensemble dans une petite casserole avec l’huile d’olive et l’ail.
Couvrez avec une feuille d’aluminium en contact et cuire lentement.
Lorsque les poivrons sont cuits les réserver.
Ajoutez le safran restant dans la crème bouillie salée et poivrée.
Faites sauter à peine une minute les noix de saint jacques sur chaque face dans un beurre noisette à feu modéré.
Salez et poivrez. Saupoudrez avec la chapelure de pain d’épices et gardez au chaud.
Dans les assiettes versez une cuiller de coulis de betterave en spirale.
Versez sous chaque noix de saint jacques le poivron compoté.
Posez quelques branches de cerfeuil frais ou des feuilles de céleri frits sur les noix pour apporter la touche verte et fraîche.
VERRINES CHOCOLAT/ORANGE :Pour 6 personnes :
30 cl de crème fouettée (on divise la masse en 2 pour les 2 crèmes)
110 g de chocolat noir de couverture fondu
90 g des sucre (45+45)
4 jaunes d’œufs (gros œufs, 2+2)
5 cl d’eau
2 oranges
100 g d’écorces d’oranges confites
¼ l lait
25 g de farine
3 gouttes d’essence d’orange
½ feuille de gélatine ramollie dans l’eau froide
Presser les oranges et filtrer le jus, diviser le en 2 (1/2 jus + ½)
Pour la crème pâtissière à l’orange :
Blanchir 2 jaunes d’œufs avec le sucre. Faire bouillir le lait et hors du feu, lui incorporer le mélange blanchi et la farine Remettre à cuire en tournant sans arrêt jusqu’à l’épaississement de la masse. Quand la crème est cuite, arrêter la cuisson et ajouter le jus d’1/2 orange ainsi que les gouttes d’essence d’orange. Réserver à température ambiante. Quand le crème pâtissière aura bien refroidi, ajouter la première moitié de crème fouettée.
Pendant le refroidissement, préparer l’autre appareil.
Pour la crème au chocolat :
Faire bouillir l’eau avec le sucre et verser le liquide bouillant sur les jaunes restants en remuant vivement, ajouter le chocolat fondu en tournant sans arrêt. Laisser un peu refroidir et incorporer alors la deuxième moitié de la crème fouettée et les zeste d’oranges confits et coupés en petits cubes. En garder quelques uns pour décorer le dessus des verrines. Réserver.
Pour la gelée d’orange :
Faire chauffer 1 càs de jus au micro-ondes pour pouvoir faire fondre la gélatine. Dissoudre un peu de sucre en poudre dans le jus d’orange froid (j’ai mis 1 càs pas trop pleine), ajouter la cuillérée qui contient la gélatine. Verser dans les verres et faire prendre au froid.
Quand le jus est gélifié, mettre une couche de crème à l’orange et couvrir avec la crème au chocolat. Décorer avec des zestes et réserver à nouveau au froid jusqu’au dîner.
Rien ne vous empêche de parfumer votre crème pâtissière au Cointreau ou au Grand Marnier.
PANNACOTTA AUX 2 CHOCOLATS :Pour 6 à 8 personnes
100 g de chocolat à 70% de cacao
50 cl de crème liquide
10 cl de lait entier
25 g de sucre
2 feuilles de gélatine
50 g de chocolat blanc pour le décor
Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Coupez le chocolat en copeaux, à l’aide d’un grand couteau.
Versez le lait et la crème dans une casserole.
Ajoutez le sucre et le chocolat et faites chauffer sur feu doux, tout en remuant pour faire fondre le chocolat.
Dès le début de l’ébullition, retirez la casserole du feu.
Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et remuez bien jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.
Versez dans des ramequins ou dans des petits verres et laissez refroidir.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Décorez avec des copeaux de chocolat blanc réalisés au dernier moment à l’aide d’une couteau.
