Buffet Campagnard

1 août 2003

Bonjour tout le monde

J'ai l'intention de faire un buffet campagnard pour la mi-septembre, c'est l'anniversaire de mon compagnon de route

(50 ans).

Voilà quelques idées que je pensais mettre sur le buffet, salade de pommes de terre vinaigrette et oignons, salade de pâtes aux légumes, salade vertes, salade de tomates et puis différents petits pains avec comme accompagnements : saumon fumé, jambon fumé, jambon blanc, pâté, fromages mais je j'aimerais avoir d'autres idées comme accompagnements pour les pains

J'attends vos bonnes idées

2 août 2003

Je te propose des terrines ou des pâtés campagnards, ainsi qu'un assortiment de charcuterie de différentes régions ou d'autres pays (Italie, Allemagne), des saucissons à cuire style Morteau que l'on peut présenter en brioche ou tel quel.
Je pense qu'il vaut mieux rester ds le style "rustique"
Et aussi une salade de lentilles, de chou.
Claude

Modifié (août 2003)

3 août 2003

Pour mettre sur les pains, tu peux inclure la cancoillotte dans les fromages (celle à l'ail) et puis c'est pas trop campagnard mais y'a toujours le tzatziki, le guacamole, humous, tarama....
N'oublie pas les rillettes.
Et mets des bols de cornichons et petits oignons au vinaigre un peu partout.

Franchement c'est déjà pas mal!

Si tu veux cuisiner davantage, tu peux te défouler sur les cakes salés et autres tartes et quiches salées.

4 août 2003

Salut Myrtille,
Je te propose de disposer dans un joli panier en osier un peu plat différents légumes comme :
céleri branches
cébettes
radis
endives
fenouil
champignons de Paris
tomates cerises (pour la couleur)
à côté tu prépares un sauce fromage blanc ciboulette et tu mets aussi huile d'olive et vinaigre. Chacun piochera les légumes qui lui convient et l'assaisonnera à sa manière soit en trempant dans la sauce blanche ou soit en se faisant sa petite salade avec huile et vinaigre.
N'oublies pas aussi l'indispensable saucisson et le jambon cru
Tu peux aussi préparer une salade d'endives avec noix et roquefort, un taboulé, pizzas coupées en carrés etc...
Bon buffet.
BB

5 août 2003

Et des tartines: au fromage blanc, avec des noix, des herbes, etc, des tartines grillées sur lequelles on fait fondrer du camembert, au fromage de chèvre, avec des lardons, etc...?
Claude

-

Modifié (août 2003)

6 août 2003

Pour compléter tes recherches sur le sujet, tu peux aussi cliquer sur la case recherche et y mettre le mot : buffet !
tu auras d'autres réponses sur ce sujet car il a déjà été abordé.

Bonnes recherches

Guitounette

7 août 2003

Pour faire une couleur dans toutes ces propositions tu fais des mini-brochettes de gouda et grain de raisin noir.C'est un bon mélange et super pour la couleur!.

Emballe un morceaux de pain dur dans du papier d"allu. et pique tes brochettes dedans comme un hérisson.

8 août 2003

cette été g fait des cerises aux vinaigre cela accompagne très bien les charcuteries et cela change des traditionnels cornichons.
Comme il est un peu tard pour les cerises, tu peux préparer quelques légumes au vinaigre (carottes, choux fleur, mais qavec quelques grains de poivre et du vinaigre blanc)

quelques cakes de légumes ou thon, ca passe très bien dans un buffet

comme je suis une ptite curieuse c kel jour l'anniversiare de ton zom (moi je suis du 13...)

Bizou

9 août 2003

Hello Big mama, l'anniversaire de ma moitié est le 20 septembre

Pour le buffet, j'ai pensé à faire un plat de canard fumé en fines tranches et des tranches de pêches, un mélange de jambon cuit et fumé entrelacés de fines tranches de melon, une terrine de pâté avec du chutney de légumes, airelles et confit d'oignons et de chicons, du rôti de porc avec des ananas, des grignotines de poulet et mangues, du saumon fumé mariné à l'aneth et hachis d'oignon et persil, du saucisson et chorizo, une salade de pomme de terre avec petits tronçons de branches de céleri et vinaigrette, une salade de pâtes à la toscane (dés de tomates, dés de concombres, oignons haché, jus de citron, huile d'olive, basilic et pignons grillés), un mélange de salades avec croûtons et noix, 2 cakes aux olives et tomates séchées, un immense plateau de fromages garnis de grappes de raisins, différents petits pains (au sésame, au pavot, aux herbes de Provence, gris et blanc), vins rosés et rouges.

Pour l'apéritif : des brochettes de gouda et raisins noirs, des brochettes de saucisses TV et champignons, des brochettes de mozzarella et tomates cerises, différents légumes à tremper soit dans une sauce coktail, une sauce au roquefort ou une sauce au fromage blanc et fines herbes, des mini pizzas chaudes et des noisettes de crevettes chaudes (sortes de petites boules en beignets) et différents apéritifs à boire au choix.

Pour le dessert : un superbe gâteau avec bougies (hi, hi) des tartes aux fruits, brésilienne et petits fours et champagne

Qu'en pensez-vous ????

10 Recette août 2003

Pains rustiques de campagne variés

Ingrédients Équivalences

1 kg de farine la plus ordinaire
750 g d'eau
levure de boulanger (lyophilisée)
sel
lardons fumés coupés tout petit et blanchis
graines de cumin ou de carvi
oignons ou échalottes ciselés et légèrement sautés
petits cubes de chorizo piquant

Un truc de la campagne ça ne marche qu'avec du pain.
le truc qui branche tout le monde et qu'est pas compliqué c'est de faire le pain et des pains de toutes sortes.

Quand j'étions jeune et plein d'ardeur j'ai fait plien de buffets evec des pains maisons et ça marchait super :

Faut des moules à cakes en tôle ou en verre.
des moules à bords hauts genre forme pains de mie.

Faut un four. Le pain se cuit assez chaud et dans l'humidité (mettre un bol d'eau au fond du four)

La pâte à pain c'est tout simple :
1 kg de farine la plus ordinaire et 750 g. d'eau
et plus la levure de boulanger - la lyophilisée de l'épicier marche très bien.

Comme on le cuit dans un moule, la pâte peut rester un peu liquide et se fait très bien avec un batteur ménager sans y mettre les mains, que ça casse les ongles et fait plein de cochoneries partout.

Alors on mélange les quatre ingrédients - farine eau levure sel - avec la machine et on verse dans les moules (à 1/2 de la hauteur) et s'il fait pas trop froid, on laisse lever 3 heures.

Avant, on parfume chaque pains de façon différente :
- lardons fumés coupés tout petit et blanchis avant
- graines de cumin ou de carvi
- oignons ou échalottes ciselés et l'gèrement sautés
- petits cubes de chorizo piquant

les variations sont infinies et l'effet garanti
penser à couper les pains en tranches genre pain de mie et servir avec tous les trucs habituels des campagnards et fromage blans à l'ail et au persil, beurre d'anchois ou de sardine ou de crevette ... etc. etc...

Personne ne pense à faire un effort particulier sur les pains et le résultat est bluffant.

Au boulot ...