Buffet de petit déjeuner idéal

Bonjour,
J'ai une demande un peu particulière à vous formuler. Pourriez-vous me dire, selon vous, quels seraient les produits à trouver, à l'hôtel, sur un buffet de petit déjeuner idéal ?

Je vous demande ça parce que ma famille tient un petit hôtel et je suis responsable de la cuisine. J'aimerais améliorer le buffet et proposer un choix plus intéressant, avec un maximum de produits maison.

Je vous remercie d'avance pour votre précieux coup de pouce !

J'ai pris le petit déjeuner à l'hôtel hier, avec des gens assez exigeants. Je te liste ce qu'ils ont pris :
- viennoiseries (pain au chocolat, croissant)
- cake
- pain, beurre, confiture
- compote de pommes
- jus de fruits
- boissons chaudes

Dans les hôtels des grandes chaînes, qui ont l'habitude d'accueillir des clients français ET étrangers, il y a deux types de produits sur le buffet : les produits "french breakfast" sucrés, et les produits "english breakfast" salés (ces derniers sont mis sous cloche, dans des présentoirs fermés, par mesure d'hygiène). Dans un hôtel j'ai vu qu'on pouvait même se faire faire sa petite omelette du matin à la demande (très peu pour moi , mais bon, chacun sa culture)

Aussi, voici la liste en vrac des différents produits que j'ai vus dans des hôtels :
- plusieurs types de jus de fruits : jus d'orange, de pomme, multivitaminé
- céréales
- fruits frais (pommes, bananes, oranges, clémentines)
- jambon, bacon
- fromage (en petites portions individuelles) de type cheddar/gouda et camembert
- compote de pommes
- salade de fruits
- plusieurs types de pain : baguette, pain aux céréales, pain au levain
- fromage blanc
- crème de marrons
- viennoiseries
- brioche tranchée
- cake
- kouglof ou autres viennoiseries locales...

Dans un hôtel j'ai aussi vu quelque chose de rigolo, sur le buffet ils valorisaient les produits locaux. il y avait un miel local et une confiture d'un fruit produit dans la région, je ne sais plus lequel mais c'est l'idée qui m'a paru rigolote. il y avait un petit panneau pour expliquer d'où venait le miel et pour préciser que la confiture était une spécialité locale.

Pour la qualité de ton buffet je te conseille :
- de choisir des ingrédients de moyenne gamme voire haut de gamme, pas de premier prix, surtout pour les jus car les premiers prix sont très acides, c'est vraiment désagréable (pareil pour les viennoiseries, le tout industriel plein d'huile, il vaut mieux éviter)
- d'éviter autant que possible les contenants étiquetés, sauf pour les grandes marques passe partout du style Président pour le beurre, Bonne Maman pour la confiture. Et ce, aussi, pour éviter le côté "cheap" du produit marque distributeur ou premier prix.
- de porter une attention toute particulière aux dates de péremption. Moi, j'ai pris l'habitude de toujours regarder si cette date était respectée après être tombée sur une plaquette de beurre périmée depuis six mois

Merci beaucoup pour ta réponse détaillée et tes conseils!

En réalité, nous avons déjà un certain choix (pains, baguettes, confitures et beurre en godets gastro, miel, fromage du coin, jambon, salami, céréales, fruits, jus d'orange, yaourts...) mais les clients sont très exigeants sur le petit déjeuner.

J'envisage de réaliser les confitures avec les fruits de saison au fil de l'année, de faire également des yaourts, des mini-baguettes individuelles blanches, aux céréales et une variable selon la saison, de préparer des pâtisseries et des viennoiseries (petits pains à la cannelle, escargots aux raisins...), de diversifier les jus de fruits et les céréales, d'ajouter un petit cuiseur à oeuf..etc

Ca vous paraît bien ? D'autres idées qu'il vous plairait de voir sur un buffet ?

Trop bien ! Moi, je serais super partante pour découvrir des productions maison comme celles que tu cites au petit déjeuner. Je trouverais ça très agréable et en tous cas je n'ai jamais vu ça dans un hôtel - je sais que ça se fait à la marge dans des fermes-auberge, en France, mais sur un ou deux produits.

Les croix à la cannelle, par exemple, je ne sais pas si ça se fait dans ta région mais j'ai goûté ça en Alsace et adoré ! Ca peut être une idée de "produit phare" à proposer également.

La diversification des jus de fruits, c'est une bonne idée, surtout qu'il y a des modes en la matière, en ce moment la mode est à la grenade et à ses vertus, la canneberge aussi etc. etc.

N'hésite pas aussi à adopter tout ce qui peut améliorer l'hygiène du buffet et sa présentation, ça compte beaucoup. Par exemple je n'ai jamais vu aucun hôtel qui ait trouvé une solution acceptable pour le pain à couper, il faut toujours y mettre les mains. Il faudrait un suivi un peu strict du buffet pour couper des tranches de pain vous-mêmes, et les mettre à disposition des clients avec une pince.

Un autre truc qui m'a choquée, mais en mal : un hôtel qui avait des tas de contenants différents qui semblaient récupérés, de bric et de broc. Paniers, saladiers, petits récipients en plastique, tout ça posé les uns à côté des autres... Il vaut mieux avoir des récipients assortis.

Ah, dans le "english breakfast", j'ai oublié un hôtel qui proposait de la brouillade d'oeuf en libre service. Je n'en ai pas pris - je ne trouve pas ça très clean, d'ailleurs, vis à vis de la conservation de l'oeuf, mais je me dis que pouvoir commander des oeufs brouillés, au plat ou en omelette pourrait intéresser certains de tes clients.

A explorer, peut-être, la piste des crêpes/pancakes ? C'est très gourmand pour un petit dej mais après tout, tu n'es pas là pour donner des cours de diététique

Oui, tu as raison à propos du pain à couper, actuellement nous déposons une serviette sur le pain pour que les clients évitent de le toucher en le coupant mais ça ne me plaît pas. Je pense mettre à l'avenir des mini-pains individuels que les clients n'auront qu'à piocher dans un panier.

Je retiens l'idée des croix à la cannelle

Merci encore pour tes conseils.
Bon dimanche !

Milca bsr

je suis habituée de séjournée à l'hôtel en France comme à l'étranger
et le buffet du petit déj est toujours le plus important..
le top que j'ai eu c'était en Crète ; crêpes, blinis en point chaud plusieurs variétés de pain,pain de mie et grill pain, viennoiseries pain au chocolat, croissants, briochette nature ou aux raisins ,petits pains au lait (genre navettes) muffins, mini cakes, quatre-quart , marbré ,biscottes, beurre, confitures,miel , pâte à tartiner ,compote,
yaourts (même ceux avec le bifidus), fromage blanc + plusieurs coulis de fruit , des céréales,
fruits frais orange, pamplemousse ,pomme, poires
+ fruits secs dattes, abricots secs, raisins, figues , pruneaux
plusieurs fromages et portion fromage fondu connu ... , charcuterie, tomates en rondelle
omelette, oeuf au plat,oeufs durs, oeufs brouillés, haricots blancs chauds, lentilles, bacon frit
jus de fruit frais, thé, café, lait froid et chaud, cacao
différents sucres; blanc, roux , en poudre
voilà j'espère que tu vas avancer dans tes recherches
A + Fée

tout( à fait d'accord avec les propos de fée.

bonne soirée

angèle007
je suis spure que tu vas vite remédier à tout cela

Merci pour vos idées !

Faire tout ça en salé me semble un peu exagéré pour notre hôtel de 17 chambres, le travail serait disproportionné. Je préfère limiter un petit peu le nombre de produits et garantir une meilleure qualité.
Mais tu m'as donné une très bonne idée, c'est celle de varier les sucres. Je garde aussi l'idée des navettes, il faut que j'essaie !

C'est super, vous me donnez vraiment plein d'idées mais qu'est-ce qui est le plus important pour vous ? Qu'est-ce que vous regardez en premier ?

Merci encore !
Bonne soirée

Si le café est bien chaud !
Dans un hôtel de Briançon, on m'a servi du pain rassis de la veille qui avait été grillé

Bsr milca tu as raison tu ne peux faire autant de choses je me doute bien. je regarde toujours

_le premier regard de la clientèle se porte sur la propreté,organisation
_ l'implantation du buffet car je déteste me ballader d'un côté et de l'autre _qualité
_ le suivi du personnel pour le réassort ; car je me souviens des dernières vacances ou il fallait toujours demander après le pain j'ai horreur de réclamer
Voilà mon point de vue à toi d'en faire bon usage
Bonne continuation A + fée..

Re milca

tu es installée en Suisse ?

je dois y aller bientôt peut être aurons nous l'occasion de nous rencontrer
bonne soirée

Féedulogis a raison : le réassort, c'est important. C'est agaçant d'avoir à demander. Le côté "bien garni" du buffet et la propreté de l'ensemble, moi, ce sont les deux éléments que je vois en premier.

Ensuite, c'est la fraîcheur des produits et leur qualité qui parlent, mais ça, c'est plutôt une fois dans l'assiette

Très bien, je note tout ça !

Feedulogis, oui je suis en Suisse, en Valais

Bonjour,

Je dors très régulièrement à l'hôtel pour le travail, et je dois dire que l'image positive (ou négative) de l'établissement passe souvent par le petit déjeuner...

Si j'ai bien dormi mais que j'ai un petit déjeune bof, je repartirai... en pensant... bof.

Si j'ai mal dormi mais que j'ai un super petit déj, ça atténuera mon insatisfaction.

Si j'ai bien dormi et qu'on me propose un super ptit déj, c'est sur la prochaine fois que je repasse dans le coin je choisis le même hôtel !

Les meilleurs petits déj qu'on m'ait proposé :

- jus de fruits pressés à la minute, + choix de bons jus "industriels" pour les impatients
- confitures maison dans des petits pots en verre individuels (par pitié, pas de sticks !)
- très bon beurre en portions individuelles
- pain frais de chez le boulanger (et pas décongelé !)
- idem pour les viennoiseries.
- petits gâteaux (le top du top que j'ai rencontré : des minis fonds de pâte sablée garni de pâte de pistache !)
- des crêpes et des gaufres. Mais attention à ne surtout pas les servir froides.
- Yaourts natures, aux fruits et 0 %
- Compote
- et... (je suis addict) : une vraie salade de fruits frais. Les suprêmes d'orange et de pamplemousse FRAIS (et pas surgelés, comme on en rencontre trop souvent dans certaines chaînes) c'est pas mal non plus.

Ah, surtout ne pas mégoter sur le thé et le café. Rien de pire qu'un mauvais café ou un thé dont l'eau est de mauvaise qualité.

Penser également à proposer de l'eau minérale et du lait froid.

Pour le côté salé, je ne suis pas fan car il est en général de très mauvaise qualité dans les hôtels (charcuterie bas de gamme, oeufs brouillés industriels, bacon et saucisses mal cuits et resservis de jour en jour...)

Parfait, merci pour votre contribution !

Je note que vous accordez de l'importance aux produits frais et de qualité, c'est aussi ma philosophie en cuisine !