Buffet dînatoire pour le réveillon du nouvel an

Bonsoir,

Cette année le réveillon se fête chez nous et nous allons recevoir une dizaine de personnes.
Je pense faire un buffet dînatoire avec une partie salée "apéritif" et une partie sucrée "Mignardises".
J'ai pensé à 12 recettes pour chacune des parties.
Ms cela va demander bcp de travail, dc je me demandais si je ne pouvez pas commencer à préparer dès le mois de décembre et en congeler une partie. Cela sera en parties des mini tartelettes, mini cakes, choux, quiches lorraines, les verrines seront faites la veille.

Qu'en pensez vous?

Merci de me donner de vos idées!

Hello !

A part les verrines, tout ce que tu cites est congelable.
Tous les réveillons du nouvel an se passent chez moi et je fais systématiquement un buffet. Je pousse la table dans un coin, ça nous permet de danser
Je fais également du rôti de boeuf et de veau ou de porc et je congèle. Le jour J, je n'ai qu'à sortir le tout et dresser sur des jolis plats !

Merci pour votre réponse, je pense dc procéder ainsi, préparer quiches tartelettes et cakes dés le mois de décembre et tout congeler. Par contre, je me demande si ils garderont la même fraîcheur une fois sorti du congélateur.
Je vous donnerais la liste de ce que je compte faire car si vous avez des idées je suis preneuse!
Je vais réaliser des recettes que j'ai déjà faite ms je dois en tester quelques unes comme celle des verrines par exemple.

Je n'ai jamais fait de verrines... Mais il y a un post sympa. Je vais le faire remonter.

Moi, je fais des rouleaux à la saucisse, des choux à des parfums différents, des barquettes alsaciennes (avec lardons et vin blanc, ça a bcp de succès), des mini pizza, des mini quiches....
Je dispose tout sur des grilles pour les faire refroidir plus vite. Ensuite, j'ai une grande grille, d'un ancien congel, et quand c'est froid, je dispose sur cette grande grille que je place dans mon congel. Quand tout est congelé, je range rapidement en sac ou en boîte. Ca évite tout simplement que les garnitures collent les unes aux autres. Pour ce qui est des cakes, je les congèle en tranches et je les reconstitue quand ils sont congelés, pour gagner de la place.

Voici le lien pour le post où il y a des idées de verrines :

Pouvez vous me donner votre recette de choux et me dire à quels parfums vous les faites?Les congeler vous avec la garniture à l'intérieur?
Si quelqu'un à d'autres idées pour que je puisse m'organiser au mieux, n'hésitez pas!

coucou
je pense que por ton buffet salé tu peux aussi faire des terrines froides ( légumes, saumon, thon...)ou bien les acheter toutes faites.avec de la mayo ou une bonne sauce béarnaise...miam.tu peux aussi mettres des mets grecs ( tarama, tatziki, hummos,feuilles de vigne), et aussi du caviar d'aubergine, de la ratatouille froide.Tu peux mettre des coquillages pour ceux qui aiment.des barquettes d'endive au fromage...
pour ce qui est des desserts tu peux reprendre la tradition provençale des 13 desserts ( nougats, calissons,fruits déguisés,fruits confits, fruits frais,fruits secs, chocolats, marrons glacés, pâtes de fruits, pâtes d'amandes, truffes...)tu peux aussi faire des boules de glaces individuelles de plusieurs parfums dans des verres.et aussi la traditionnelle bûche ou bien un autre gâteau.
voilà quelques idées
a bientôt
matisse63

bonsoir!

moi j'ai l'intention de faire un buffet mais ce sera pour le réveillon de noël et comme vous j'aimerais commencer à préparer un peu avanr pour ne pas être débodée au dernier moment!
je me demandais justement comment vous procédiez pour la décongélation des quiches et cakes et autres types de pâtisserie pour qu'elles restent bien présentables et qu'elles soient bien croustillantes comme si elles étaient fraîches!
merci de vos réponses!et bons préparatifs!

pour les quiches et les cakes tu les fais bien refroidir puis tu les coupes en morceaux comme tu le souhaites.tu les congelés a plat sue une grille ou un plateau.ensuite qd c'est gelé tu reformes tes cakes et tu mets tes morceaux de tartes dans un récipient pour que ça prenne moins de place et tu conserves au congel!pour les utiliser tu les laisses décongeler a température ambiante puis tu passes a four douxpour réchauffer.si tu as des doutes, fais un essai avant avec juste 1 tarte et 1 morceau de cake!

Un truc super pour l'apéritif, du choux fleur cru, pas besoin de le cuire ! Tu le découpe en petites branches. Trempé dans de la sauce cocktail, c'est succulent et original.

Bonjour,

Premier poste sur le forum, je vous présentes mon menu pour le réveillon du nouvel ans pour 30/40 Pers.

-Toast de foie gras maisons chutney a la figue et toast nature/figue

-Toast de Serrano à l'espagnole

-Toast de Saumons Fumé maisons

-Déclinaisons de rôties froid cuit avec des figues raisins pruneaux accompagné de sauce mornay, barbecue, Curry cannelle, mayonnaise ...

-Assortiments de tartelettes Quiche, olives tapenade, saumon.

-Petites Verrines Tomates Basilic et mozzarelle, Purée d'avocat Surimie mayonnaise

-Roulé aux jambons

-Petit Roulé de Pruneaux et lard

Et pour finir Plateaux de Fromage Corbeille de Fruit
et des plateaux de petite pâtisseries déjà confectionnées.

N'oublions pas le champagne et les cotillons

Donnez moi vos avis si vous avez quelques idées je suis preneur