Buffet froid anniversaire, proportions pour 40 personnes

peut-on m'aider je fête l'anniversaire de ma fille 18 ans ça se fête. Je prépare un buffet froid, nous sommes une quarantaine de grandes personnes ,comme salade je fais carottes tomates,concombres, piemontaise,betteraves rouges, riz ,chuox-fleurs, taboulé, poulet froid, viande rôti de porc, rosbeef, 2 sortes de jambon,6 sortes de saucissons mais je n'ai pas d'idée pour les proportions pouvez- vous me renseigner assez vite ,la fête se sera le 28 avril 2007,merci et A+

Cliquer sur le lien suivant :

vous trouverez tout

Bonjour,

Je vous propose de faire :

- des crudités (carottes, poivrons, champignons, concombre, des oeufs, etc..) accompagnées d'une crème concombre et une autre ciboulette.
Préparer les crèmes dans un saladier moyen pour chacune car elles peuvent très bien accompagnées des viandes froides et chaudes. Dans les saladiers mettre 2ou3,selon la quantité désirée, pots de crème fraîche épaisse, accompagner d'un concombre entier épépiné, coupé en petits cubes et dégorgé (repos d'une nuit saupoudré de sel pour enlever l'excès d'eau)
et pour la crème ciboulette d'une petite botte de ciboulette rincée à l'eau froide et ciselée finement (ce n'est pa une expression le faire avec des ciseaux c très rapide et on perd moins de saveur)
Ajuster l'assaisonnement sel, poivre. Elles sont prête,les filmer au contact de la crème poue éviter qu'elles ne sèchent, les réserver au frigo jusqu'au dernier moment.

- des salades de pâtes variées
selon les goûts nous avions préparé une avec maïs, tomates, thon et pâtes biensur.
une autre avec du surimi, du saumon coupé en fine tranches de 2 cm sur 1 cm environ, un peu de maïs et deux cuillères à soupe de mayonnaise selon la quantité de salade (un délice)
et aussi une avec des haricots verts et pomme de terre

- des cuisses de poulet et voir aussi pour 2 gigots d'agneau ou des rôtis de viandes variées
que l'on a cuit la veille.

- nous avons accompagné les viandes chaudes et froides de pomme de terre au four sur lesquelles chacun peut mettre selon ses goût de la crème ciboulette.

- un taboulé

- un saladier de tomates-cerises du jardin (si l'on en a pa ne pa hésiter a demander a un ami qui en aurai que trop pour sa seul consommation

- un plateau de charcuterie préparé en dernier des préparations filmé et réservé au frais.

- un plateau de fromage idem que pour le plateau de charcuterie. je joins qq photos

Ce repas a été préparé pour un baptême mais je l'ai déjà préparé pour des anniversaires c assez simple et festifs à la fois.

Je suis dispo pour toute questions
A bientôt

merci a vous deux de m'avoir répondu aussi rapidement, j'ai cliqué sur le lien celui-ci m'a bien aidé. je pense que je vais y arriver.A+

merci Gabycroft, pour ton menu et les magnifiques photos.

tu dis que tu as servi des p.d.t. avec les viandes chaudes, que tu as préparé la veille.

quelles viandes, as-tu servi chaudes. tu les réchauffes combien de temps, si oui, au four ou au micro-ondes.

merci pour ta réponse

Bonsoir casa,

oui en effet on a été trois a préparer ce festin. Alors l'organisation était de mise.

Les viandes étaient 3 gigots d'agneau, et 30 cuisses de poulet
que l'on a précuit au four traditionnel à la maison puis recouvert d'aluminium et après complet refroidissement stocker au frigo!!

le lendemain matin sur place à la salle,
on a réchauffé les cuisses de poulet au four traditionnel pendant ce tem on préparait les salades et les crudités( le taboulé a ete préparer la veille )
et pour les gigot fin de cuisson au barbecue(ce sont les hommes qui s'y collaient ) on en avait préalablement tranchés 2 et 1 laissé entier pour la présentation entouré des tranches grillées dans un plat avec de la salade en dessous.

Pour le temps de réchauffement pour le poulet je ne sais pas trop on surveillai a tour de rôle quand on finissait un plat ou une salade.

Voila je suis dispo pour de plus amples infos
a bientôt