Buffet froid de mariage pour 150 pers environ

Bonjour à tous et toutes,
Nouvelle sur ce forum, j'ai besoin de vous!
Nous prévoyons de préparer nous-même notre buffet de mariage pour environ 150 personnes, mais je n'arrive pas à me rendre compte si nos prévisions suffiront, ou si nous allons affamer nos invités :

Apéro :
- brochettes variées (raisins-gouda, tomate-mozza, jambon cru - pruneau, crevette-ananas, ...)
- roulés galettes sarrazin - boursin -> environ 80
- tartelettes tomates cerises - chèvre -> environ 80
- sablés roquefort -> env 80
- verrines diverses (7 sortes) -> combien de chaque sorte?
- polenta - chèvre -> env 80
- chips, olives, ...

Buffet froid :
- plat de charcuterie (jambon blanc et cru, viande des grisons, pâtés locaux, pancetta, saucisson, coppa,...)
- gigot d'agneau froid
- salades géantes (taboulés +3 autres sortes), carottes et courgettes râpées
- plateau crudités + sauce fromage
- nems, accras
- abricots - miettes crabe
- billes melon - pastèque
- 3 tartes salées différentes (2 de chaque sorte en tout)
- cakes -> combien?

Plateau fromages + salade verte + pains spéciaux

Buffet desserts :
- 4 gros gâteaux
- divers macarons, petits gâteaux, muffins, ...
- salade de fruits

Qu'en pensez-vous?

J'ai un peu l'impression qu'il n'y aura pas assez...

Merci d'avance

Plume

Salut !
La personne qui avait organisé notre mariage nous avait dit qu'il fallait toujours prévoir 10% en moins par rapport au nombre d'invité.
Nous on était 70, on a prévu pour 60, et c'était encore trop.
Nos invités se sont gavés de petits four pendant le vin d'honneur et n'avaient plus faim après.
Alors ne prévois pas trop non plus, car après ca risque de te rester sur les bras..

Merci Bélie pour ta réponse, c'est gentil. J'avais lu cette info aussi...

de rien, mais ça ne t'as pas bcp aidé...

Merci Maitee, j'espère que des "expertes" des buffets passeront par ici pour dispenser leurs sages conseils...

C'est beaucoup trop, je parle en conaissance de cause, j'ai marié ma fille le 26 juillet et nous avons tout fait sauf les gâteaux bien sur !
Va voir dans mon album, nous avons même fait les sujets, pense aussi comment transporter le tout et comment le conserver jusqu'au jour du mariage ? Comptes tu congeler ? Si ça t'intéresse je te donnerai quelques petits conseils,ce qui passe et ce que les gens ne mangent pas !
Moi j'en ai eu ma dose, ma fille a baptisé son fils le 16 septembre 2007 et s'est mariée le 26 juillet 2008, tout est question d'organisation, pense que tu n'auras pas que ça à faire ! Quant'aux verrines j'ai du en faire + de 500, à la fin je ne les comptais plus !Contacte moi si tu as besoin !

Tu penses vraiment que c'est beaucoup trop? Parce que c'est en dessous des proportions indiquées sur tous les sites de cuisine... Je suis allé voir tes photos, les verrines sont super sympas... Je pense congeler toutes les tartes et tous les cakes, préparer dans des boîtes et plats avec films plastiques tout ce que je peux le vendredi précédent (avec de l'aide!) pour ne garder que la mise en place le samedi. Et puis confier quelques plats à préparer à mes gentilles maman et belle-maman!
Combien de temps as-tu mis pour tes 500 verrines?
Et ça m'intéresse ce que les gens dévorent et ce qu'ils n'aiment pas...
Merci pour tout.
Plume

Nous c'était en Juillet donc les salades sont bien passées, le taboulè est passé presque tout à la poubelle .
J'avais fait des salades de pois chiches, artichauts à l' huile, tomates mozza, poivrons marines,salade de riz, anchois à la bastiaise, salade piemontaise, saumon fume, saumon cuit, rôti de porc, roosbeef, rôti de veau, charcuterie corse etc, le plus qui passe c'est les pizza, les quiches et tous les salés, la salade piemontaise, et tout ce qui est original comme les verrines 3 h pour les faire . Je t'envoie un mp

bonjour je suis nouvelle sur ce forum. Voila je me marie au mois d'août 2009. Peux tu me donner tes recettes pour les verrines.merci beaucoup