Buffet froid pour 45 personnes

qui peut m'aider dans l'organisation d'un buffet froid pour 45 personnes , le traiteur fera les salades les plus compliquées et les viandes et pâtes nous nous faisons le reste mais nous ne connaissons pas les proportions pour les achats de tomates, ... il y aura fait par nos soins salade de tomates, de riz, de pâtes, de haricots verts, de concombre, ..
merci pour votre aide

Comme il semble qu il y aura pas mal de varietes tu devrais compter environ 100GR au maximum de produit fini pret a manger pource qui est des legumes frais tu eux meme baisser a 80 gr pour le riz et les pates 30 gr de riz ou de pates cru suffiront