Buffet froid pour anniversaire

Jeep avait posté ca :

Buffet
En général,
pour 50 personnes prévoir 40 "il y en a toujours trop"
On mange moins debout qu'assis et plus on est nombreux, moins on mange.

- par personne,BUFFET DEBOUT il faut au maximum :
- poisson 100 g
- viande 100 g
- légumes : 80 g
- salades composées 80 g
- fromage. 30/50 g
-pain 2 pains individuels
- canapés : 5/6
- petits fours : 5
- gâteau 100 g
- Glace ou sorbet : 10/15 cl par personne

-par personne,BUFFET ASSIS il faut au maximum
Viande ou poisson :150 g / personne
Légumes : 120g / personne
Fromage : 50 g /personne.
Petits fours : 6 /7 par personne ou 120 g de gâteau.
Glace ou sorbet : 20 cl par personne.
Boissons
Vin d'honneur : 1 bouteille de champagne pour 4 à 6 p

Apéritif :
1 bouteille de Champagne pour 6 à 8 p
1 bouteille de whisky pour 10 à 12 p
25 cl de cocktail pour 1 personne (Sangria –punch – planteur)
Sodas : 1 litre par personne
Eau plate et gazeuse : a volonté, au moins 1 litre /personne

pour une bouteille, on compte,environ:
- Whisky : 18 verres
- Gin, Vodka : 18 verres
- Porto, Martini, frontignan et autres vins cuits :15 verres.
- Champagne : 6/8 coupes.
- Vin : 6/8 Verres.

Idée Idée
Buffet pour 35 à 40 personnes :
-3 amuse-gueules
-4 entrées,
-4 plats,
-des accompagnements légumes
-1 salade verte
-4 Fromages
-4 desserts

Idées pour buffet froid

Plats végétariens
Légumes:
Tomates/mozzarelle/basilic et huile d'olive,
Poivrons marinés,
Caviar d'aubergines,
Tagliatelles de courgettes à l'huile d'olive, jus de citron et basilic
Féculents:
Cake aux tomates confites
Salade de penne, tomates cerise, mozzarelle, basilic
Bruschetta (tartines de pain avec tomates confites, pousses de salade, mozza et huile d'olive)
En plats non végétariens :
Viandes :
Melon en tranches enroulées de jambon de parme,
Roulades de jambon de parme et ricotta,
Carpaccio de boeuf au parmesan,
Vitello al tonno (sorte de carpaccio de veau, sauce au thon)
Poisson :
Sardines marinées,
Roulades d'anchois frais au basilic.
Desserts
Tiramisu,
Glaces,
Fruits frais

quiches, tartes (au roquefort etc..), pizzas ( )

Couper en lamelle des carottes, prendre des brocolis et préparer une sauce pour les "plonger" dedans

Des terrines, de viande et/ou de légumes ?

Des tranches de divers jambons et saucissons avec pains (campagne, seigle...)
des cakes salés (jambon, olives, comté, feta, herbes, tomate séchée, reblochon, lardons

un peu plus léger, des salades de fruits pour le dessert
en entrée, des salades préparées la veille,
des tartes
mousse au chocolat

En apéritif tu peux piquer des petites brochettes sur un support genre boule de pain (tomates- feta, magret séché-avocat, emmental-jambon...)
pour la boisson, apéritif unique sangria, punch...

plusieurs salades et charcuteries

Rôti de porc, rosbeef peuvent se servir froids.
Ratatouille...
un plateau de fromages de types différents + plusieurs sortes de pain

Un pain surprise, des champignons à la grecque, des mini-brochettes diverses piquées sur un petit potiron
des barquettes d'endives, des beignets d'écrevisses ou de crevettes ...

rôti de viande hachée ( avec des oeufs durs à l'intérieur en tranches c'est joli et très bon ) avec des HV froids et diverses salades

salade chinoise ne mélanger la sauce qu'au dernier moment
dessert un buffet avec mousse chocolat, mousse citrons, tiramisu, boule au chocolat

pain de viande .. pain de crabe ou de thon ou de saumon ...

un pâté en croûte ...

plein de brochettes .. : pruneau entouré de lard
jambon ananas
chèvre tomate séchée
chèvre entouré de jambon cru
tomate cerise anchois
saumon cornichon

pèches au thon : tu garnis des oreillons de pèche avec du thon mélangé a de la mayo avec une lichette de kirsch

des quiches des mini feuilletés au sésame ou au fromage ou aux herbes pour l'apéro ou méme a la saucisse

qques idées de salades ..

salade de riz tomate thon olive noir poivron rouge et vert
ou mozza tomates et poivrons cuit au grills du four
ou mâche betterave gruyère noix
ou tomates concombre feta
ou salade jambon gruyère tomate ( salade du chef)
ou mais tomates thon ou surimi avec du riz
ou alors croûton de pain fromage de chèvre sur salade

ou alors pour les salades de pâtes riz et blé :
torti thon poivron mais
riz macédoine saucisse kibi mayo
blé dès de jambon dès de gruyère maïs
pâtes salami beaufort poivron rouge sauf à la crème et au citron
taboulé
taboulé aux fruits de mers
riz mélange de fruits de mer et de légumes avec haricot rouge avec sauce cocktail maison..

Lentilles bien fraîches
Cubes de concombres
Dès de poulet
qques feuilles de salade croquante
et une vinaigrette maison à la moutarde au miel et au vinaigre balsamique

- des "préfous" vendéens au chèvre, au jambon, au olives...
- des roulades de pâtes feuilletées aux anchois (il suffit d'étaler de la pâte d'anchois...)

les pains de poissons aussi sont très appréciés lors de repas froids avec des sauces à base de fromage blanc et échalotes, sauce tomate basilic, guacamole.

fait partie des mezzes froids

KIBI NAYEH
Plat typique libanais à base de viande hachée crue, blé concassé, oignons et épices.

KIBI ORFALYEH
Kibi au poivre piquant.

HOUMOUS
Pois chiches moulus avec crême de sésame (ou huile de sésame), citron.

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prefou vendéen
Pour information, ce n'est surtout pas du beurre d'escargot dans le préfou, c'est du beurre ail et poivre. En aucun cas, il n'y a de persil ! Le pain ne doit pas être trop levé, sinon ce n'est pas du préfou mais de la baguette à l'ail.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
- pain non levé
- ail
- beurre (de Vendée de préférence)
- sel et poivre

Dans un robot, hacher l'ail pour en faire de la purée. Y mélanger le beurre et saler. Poivrer beaucoup et mélanger pour en faire un pâte homogène. Tartiner le pain de cette pâte et mettre au four 10 minutes. Le préfou doit être croquant mais surtout par grillé.

spiderwomen

j'espère que tout va bien pour toi et que tu as enfin trouver un cake sans oeuf pour ta bichette

les pickles j'ai très mal orthographié le mot - cela se trouve dans le commerce conserve de légumes dans du vinaigre (crus)

perso je fais maison : choux-fleurs (les petites têtes) que je passe à l'eau bouillante (3 mn) - tomates cerise - (tout ce qui qui suit en batonnets) tronçons de concombre - radis - céléri en branche - carottes - champignons de Paris frais coupés

pour 20 personnes : 500 g de carottes autant de chou-fleurs - 2 bottes de radis - 1 belle botte de céléri en branches - 1 beau concombre ou 2 petits

sauce accompagnement : celle que je fais : 250 g de fromage blanc à 40 % mg - sel de céléri - poivre - un peu de ciboulette ou de persil frais

sinon tu peux faire une mayonnaise - 250 g avec 5 cuillères à café de ketchup

autre accompagnement très prisé (mais jamais testé mais quand même goûté) 250g de fromage blanc 40 % mg et un sachet de soupe à l'oignon déshydraté - mélange les 2 c'est très bon

sauce au raifort : 25 cl de crème frâiche liquide moutarde et (1 c à soupe) raifort râpé - 1 cuillère à café de moutarde "forte" - sale légèrement

il faut que tu fouettes la crème fraîche liquide très froide en chantilly avec 1 c à café de moutarde et la c à soupe de raifort

Si tu as besoin et si je peux t'aider n'hésite pas à demander

angèle007