Buffet froid pour anniversaire surprise. vos avis svp

1 avr. 2008

Coucou tout le monde !

Voici mon premier message sur ce super forum très utile et bourré d'infos.

Alors voilà : mon chéri aura 30 ans le 20 septembre prochain et à cette occasion j'aimerai lui organiser un anniversaire surprise.

Pour le moment j'ai fait une liste d'une cinquantaine de personnes.

Je voudrai faire un buffet froid. Pour l'apéritif j'avais pensé à du champagne mais en fait cela va me revenir beaucoup trop cher, je pense donc faire de la sangria ou un cocktail à base de champagne si vous avez des idées et les quantités, toutes vos propositions sont les bienvenues.

Pour accompagner l'apéritif je ne sais pas encore ce que je veux faire à manger.

Maintenant en ce qui concerne le buffet froid j'ai pensé faire (je vous rappelle pour 50 personnes) :

- 6 quiches différentes (préparés à l'avance et congelés)

- 6 cakes différents (préparés à l'avance et congelés)

- des salades composées :
* tomates/mozarella
* pommes de terre/thon
* carottes et céleri ou coleslaw
* pâtes/surimi
* Salade niçoise
* Macédoine
* taboulé
* piémontaise
* oeufs durs
* concombres

- chips

- viande froide :
* rôti de porc
* roosbeef
* poulet

- charcuteries :
* je ne sais pas encore lesquelles ni quelle quantité

- fromage

- salade verte

- dessert fait par un boulanger ou traiteur :
* gâteau au chocolat
* gâteau aux fruits

Je compte 2 petits pains par personne.
Du champagne pour le dessert mais je ne sais pas quelle quantité et quelle quantité de vin, coca, eau, jus de fruits pour le repas ?

Qu'en pensez vous ? Quantité, variété... ?

Merci d'avance !

2 Recette avr. 2008

Sangria Fruité au Porto et Cannelle

Ingrédients Équivalences

1 bouteille de vin rouge
8 centilitres de porto rouge
8 centilitres de cointreau
8 centilitres de Cognac
orange pressée
citron pressé
cannelle en poudre
fruits de saison
gingembre en poudre
sucre

Bonjour,

Pour la sangria

Source: delirium-cocktails.
Pour 1 bouteille de vin rouge, 8 centilitres de porto rouge, 8 centilitres de cointreau, 8 centilitres de Cognac, 1 orange pressée, 1 citron pressée, de la cannelle en poudre, des fruits de saison, 1 zeste d'orange, 1 zeste de citron, du gingembre en poudre, du sucre.

En pourcentage :
76% vin rouge
8% porto rouge
8% cointreau
8% cognac
orange (pressée)
citron (pressé)
cannelle en poudre
fruits de saison
0% orange
0% citron
gingembre en poudre
sucre

ça donne :
Volume: 99 cl
Taux d'alcool: 16%
Équivaut à 9.5 consommation

Donc 9 à 10 verres pour 1 litre de vin. Pas de trop grands verres sinon tout le monde va finir sous la table

Et tu pourrais aussi prévoir un cocktail sans alcool pour ceux qui conduisent.
Pour le Champagne en dessert, on compte 6 flûtes par bouteille (attention, pas des maxi flûtes, des flûtes normales).

Pour l'eau, je pense qu'il faut prévoir large mais tout dépend du temps qu'il fera.
Perso, 1 litre d'eau ça ne me fait pas peur en mangeant un repas un peu "long".

Pour le vin, tu peux peut-être te renseigner là où on vend du vin "en vrac", ils seront sûrement de bon conseil.

Ton menu m'a l'air très bien !

Un peu de Magie

3 avr. 2008

Merci Lola pour ta réponse et la recette de la sangria

Donc si j'ai bien tout suivi, cette recette c'est pour 9 à 10 personnes ?

Bonne idée pour le cocktail sans alcool, je dois pouvoir trouver mon bonheur sur le site.

Pour le champagne peut être que 2 cartons suffiront (12 bouteilles) pour le dessert car tout le monde ne boit pas d'alcool.

4 avr. 2008

Pour la sangria, c'est pour 9 à 10 verres, donc si chacun ne boit qu'un verre, ça va. S'il y a des petits gloutons,... dont je fais partie, j'adore la sangria !
ben là, ça sera peut-être juste.

Et pour le Champagne c'est pareil, j'ai remarqué que ceux qui aiment le Champagne... aiment vraiment ça. (euh... j'en fais partie aussi...).
Mais tu peux prendre plutôt un Crémant d'Alsace ou de Bourgogne c'est moins coûteux et perso, je préfère un bon Crémant qu'un mauvais Champagne !
Et ça "le fait" quand même, je t'assure.

Souvent, j'achète du Crémant d'Alsace brut - parce que chez nous, c'est du brut aussi bien Champagne que Crémant (ou le cidre) vu qu'on n'aime pas les trucs "sec" ou "demi-sec" ni les boissons genre Blanquette de Li____ ni les vins blancs genre ceux qui sont "liquoreux".

Fais un essai en achetant un Crémant d'Alsace au supermarché pour un jour où tu as deux ou trois invités (tu n'es pas obligée de prendre "la" marque que tout le monde connaît - d'ailleurs je ne m'en rappelle plus - mais prends-en un de qualité quand même, pas le 1er prix au cas où...) et tu m'en diras des nouvelles.
J'en avais trouvé un bien où il y avait "berger" ou quelque chose comme ça dans le nom mais... on a tout bu

et je n'en trouve plus de celui-ci au supermarché, donc je ne peux pas te donner la marque.

@ +

Un peu de Magie

5 avr. 2008

Merci Lola pour ces précisions. Tu as raison, on va tester avant !

Tiens d'ailleurs ce midi on va manger chez ma mère et mes beaux parents ramènent une bouteille de champagne, s'il est bon je crois que je resterait là dessus pour le dessert.

Pas d'autres avis ???? Bouh... il ne vous plaît pas mon menu ?

6 avr. 2008

Bonjour
Moi j'ai testé, si tu mets de la charcuterie, personne mange des crudités!
Je crois qu'avec crudités et viande il ya assez!
Et aussi le rosbif part plus vite que le rôti de porc en général alors il faut en mettre plus ...

7 avr. 2008

Merci pour ta réponse Natly !

Tu avais fait quoi comme crudités et charcuterie ?

8 avr. 2008

crudités: taboulet,salade de riz,carottes râpées,betteraves rouges,e je ne sais plus quoi et charcuterie: rillettes (en gros bloc que l'on trouve à netto),salami, jambon blanc et de bayonne, roulades,rosette , bacon et saucisson fumé

Merci pour ta réponse Natly !

Tu avais fait quoi comme crudités et charcuterie ?

topulangee a écrit :

9 avr. 2008

ok, merci pour les précisions

10 Recette avr. 2008

Cocktail à base de vin blanc

Ingrédients Équivalences

1 litre de blanc
100 g de sucre
1 citron jaune coupé en rondelle
1 bâton de cannelle ou de vanille
une pincée de muscade
crémant/mousseux (pour servir)

Bonsoir,
Comme c'est un buffet froid pour un très grand nombre et qu'en plus j'imagine ce serait peut être à l'extérieur, il est inutile de trop te compliquer la tâche - plus tu vas vouloir en mettre et plus ce sera difficile- non pas la réalisation mais le stockage !
pense aux nombre de frigo qu'il te faudra pour tout conserver jusqu'au jour j (et en même temps difficile d'imaginer tout faire je jour même) -

n'hésite pas a prévoir des trucs comme des chips, cacahuettes, olives...
tu peux faire de la tapenade (pas de stokage au frigo obligatoire) ;
si tu as un grand four tu peux prévoir des ailes de poulet grillées (dans un buffet froid ca crée toujours une surprise et en général c'est apprécié)

pour la boisson je suis tout à fait d'accord avec lola78 ceux qui aiment vraiment le champagne (du brut bien sur) ne se contenterons pas d'une coupette (j'en suis !) et surtout pas au dessert ! beuuurk
rien de tel pour te "casser" le palais et rendre le meilleur champagne complètement infect !
mieux vaut proposer tant pour l'apéro (tu évites ainsi la multiplication de bouteilles et d'alcools) que pour le dessert un cocktail à base de vin blanc comme la Marquisette par exemple ( pour 1 litre de blanc 100 g de sucre, 1 citron jaune coupé en rondelle, 1 bâton de cannelle ou de vanille, une pincée de muscade laisser macérer 24 h - Au moment de servir verser dans un grand saladier ajouter la moitié d'un bac à glaçon et une bouteille de pétillant type crémant, mousseux etc...)

Pour le dessert ok tu fais faire le gâteau d'anniversaire par le boulanger (faut bien mettre les bougie qque part) mais tu peux compléter ton buffet des muffins de toutes sortes, des minis cakes, des croquets aux amandes et toutes sortes de petites mignardises qui passerons très bien (surtout si c'est servi en mm temps que le café) et que tu peux préparer toi même et qui se conservent facilement 4 ou 5 jours dans des boites hermétiques,
également par des cakes maison (au citron, chocolat, l'orange) ; gâteau aux noix, à l'orange, au chocolat... qui peuvent se conserver hors du frigo 2 ou 3 jours... biscuits roulés à la confiture etc...

voila j'espère avoir un peu contribué à la boite à idées !

a plus et surtout... après raconte nous !

11 avr. 2008

Merci pour ta réponse Lapiz.

La soirée se déroulera dans une salle des fêtes où se trouve deux grands frigos. Pour les quiches et les cakes je les préparerai à l'avance et les congélerai pendant mes vacances en Aout.

Le poulet soit on l'achètera entier déjà cuit et on découpera les morceaux soit cru et on fera cuire et on le coupera.

Je peux avoir la salle dès le vendredi en début d'après midi donc ça me laisse du temps jusqu'au samedi soir pour préparer et mettre en place. De plus je pense (et j'espère avoir quelques coups de mains).

Donc pour vous le champagne ça le fait pas en dessert ? Moi je suis de la région du champagne mais je n'aime pas ça et mon copain non plus mais je sais que ma belle mère en effet le préfère en apéro mais pour l'apéro j'ai prévu une sangria.

Pour la marquisette les quantités que tu m'as donné sont pour combien de personnes ? Est ce du vin blanc sec ou doux ?

Pour le dessert je pense rester sur les gâteaux : deux types différents un aux fruits et un au chocolat, amplement suffisant avec tout le reste qu'il y aura à manger. Je rajouterai peut être quelques gâteaux de Reims.

12 avr. 2008

Bonjour,

pour la marquisette on compte une bouteille de blanc sec pour 6 personnes

l'idée des muffins et autres petits gâteaux roulés ou génoise c'était juste parce que tu peux les congeler comme les cakes salés

perso lorsque j'ai fait la crémaillère de ma maison malgré l'imposant buffet salé que j'avais proposé j'ai été stupéfaite de constater la "razia" opéré sur le buffet des desserts - j'avais prévu très large mais j'ai failli avoir chaud ! Ce sont les petits gâteaux, sablés et petites meringues qui m'ont sauvé la mise avec le café et que je me suis empresse de servir presque en même temps que le dessert -
perso je suis pas très sucré alors ca m'impressionne toujours de voir combien la plupart des gens se "réservent" pour les desserts

voila j'espère que ce sera aussi réussi que tu l'espères !
bon courage !

13 avr. 2008

Merci Lapiz pour ta recette de Marquisette, je sens que ça va me servir

14 avr. 2008

Merci Lapiz pour les précisions pour la marquisette. Ca se boit bien avec le dessert donc ?

15 avr. 2008

Pour la marquisette et la sangria, vous pensez qu'il faudrait que je stocke ça dans quoi ?

Etant donné que le thème sera champêtre, que pensez vous d'un pot à lait ?

16 avr. 2008

bonsoir
pour servir tes boissons tu peux te servir de bassines a confiture ou bien tu peux aussi mettre ça dans un aquarium ( grosse boule en verre j'avais fait ça c'est top!)
pour ce qui est du buffet tu peux préparer des saladiers avec des préparations a étaler sur des tranches de pain grillé ( il faut prévoir bcp bcp de pain): -tapenade noire
-tapenade verte
-caviar d'aubergine
-rillette de saumon (maison très facile a faire)
-surimi mayo

tu peux aussi proposer des cornets de jambon farcis avec de la macédoine+mayo
en légume tu peux mettre de la ratatouille froide (tu peux la préparer avant et la congeler)
tu peux proposer une salade de haricots verts,salade pois chiche oignon cru bien assaisonnée,poivrons marinés a l'huile,courgettes crues râpées...

ensuite pour ton dessert, une salade de fruits (frais et conserve) est toujours très appréciée
tu peux aussi proposer des glaces et sorbets en libre service...
voilà j'espère t'avoir aidée
si tu as des questions...

17 avr. 2008

Pour la marquisette et la sangria, vous pensez qu'il faudrait que je stocke ça dans quoi ?

Etant donné que le thème sera champêtre, que pensez vous d'un pot à lait ?

topulangee a écrit :

Je trouve que c'est une idée géniale!

18 avr. 2008

Le pot à lait, je ne sais pas, ça dépend si c'est un vrai pot à lait pour mettre le lait (il ne faudrait pas que le contenant donne un mauvais goût au contenu...).

Et si c'est un pot à lait en porcelaine ou faïence, c'est une jolie idée, la seule chose que je me demande : lorsqu'on verse dans un saladier, on prévoit une "petite" louche pour servir.
Donc, les gens on tendance à faire attention à ne pas trop se servir.
Si c'est un pot où l'on verse soi-même, là, ils risquent de remplir systématiquement leur verre - en espérant qu'il ne soit pas trop grand ce verre.
Faut juste prévoir assez - et prévoir de conserver les clés de voiture des gourmands qui ont tendance à abuser,...

Qu'en pense Lapiz ? Comment a-t-elle fait pour sa crémaillère ?

Un peu de Magie