Buffet froid pour baptême. Quelle quantité

1 avr. 2007

bonjour,
le 24 juin je baptise ma fille et je fais un grand buffet froid!
on est 25 adultes et 8 enfants.
je pense avoir trouvée mon menu mais j'aimerais avoirs quelques avis pour les quantité!!! merci d'avance!

verrines avocat/tomates/crabe qté : 30

verrines roquette/tomates séchée/coppa qté : 30

melon et bayonne qté : 80 tranches

terrines de poisson qté : 60 tranches

plateau de charcuterie

poulet rôtis

rôtis de porc

rôtis de boeuf quelle quantité

salade de riz

salade tomates/conconbre/fêta

taboulé

plateau de fromages
salades verte

pièce montée
fraisiers

corbeille de fruits

2 avr. 2007

j'ai oubliée de vous dire que c'est le midi mais que les gens vont certainement manger aussi le soir a la maison

3 avr. 2007

pas d'aide

4 Recette avr. 2007

Buffet froid pour 25 adultes et 8 enfants

Ingrédients Équivalences

150 gr de poisson
150 gr de viande
150 gr de salade composée
baguette (pour 3)

J'ai moi auusi fait un buffet froid pour les 40 ans de mon mari, nous étions 60.

Vu que vous serez 25 adultes et 8 enfants, il semble raisonnable de se baser sur +/-30 couverts.

Voici ce que j'avais trouvé comme conseils à l'époque, j'avais acheté un bouquin, et pioché sur le net.

Ces quantités sont bonnes, et suffisantes. Mais comme tout le monde, je me suis dit, ça ne fait pas beaucoup, donc j'en ai rajouté, donc il en est resté....plein.
Heureusement que pour nous aussi, il restait de la famille le lendemain, et puis c'est pas si grave qu'il en reste. J'avais congelé des tranches de terrines de poisson, de la charcuterie. Le reste nous l'avons fini tranquillement pendant la semaine suivante.

Voici les quantités, par personne ( adulte ):

150 gr de poisson
150 gr de viande
150 gr de salade composée
1 baguette pour 3

Dans un autre ils disent maxi 3 morceaux de viande ( poulet, roti, charcuterie ) par pers + 1 morceau de poisson. C'est une bonne base.

Moi j'avais trouvé plus sympa de faire pleins de sortes de salades, en petits saladiers, plutôt que 2 ou 3 grands saladiers, comme ça il y en a pour tous les goûts.
Et de toute façon, lors d'un buffet,on ne mange pas de tout.

Il faut multiplier ces doses : par 20 pour 20 pers, par 25 pour 30 pers, par 35 poour 40 pers.....

Pour les boissons :

Vin : 1 bouteille pour 4 pers. ( maintenant les gens sont plus sobres, à cause des gendarmes....)
Champagne : 1 bouteille pour 6/8 coupes
Eau : 1 bouteille pour 4 mini, surtout s'il fait chaud.
Café : 1 L pour 10 tasses

Prévoir aussi : cornichons, moutarde, mayo, sel, poivre, oignons, sucre....

Voilà ce qui me vient comme ça en vrac, maintenant si tu as une question plus précise, n'hésites pas.

5 avr. 2007

merci ca va m'aider pour ma liste de course!!!!

6 avr. 2007

De rien, et j'espère que cette journée se passera bien.

7 avr. 2007

j'espère aussi et j'espère surtout que je vais réussir a tout faire en temps et en heure!!!!

8 avr. 2007

Merci à vous, j'en prends bonne note également je baptise ma fille le 24 juin..
Espèrons qu'il fasse beau, j'aimerais dresser la table à l'extérieur avec le buffet à l'intérieur pour ne pas laisser les salades trop à la chaleur..

bises

9 avr. 2007

au fait KESSISA, pour tes verrines :
1/ tu ne crains pas que tes avocats noircissent surtout que tu vas certainement les préparer la veille

2/ tu vas acheter 60 verres ? comment comptes tu faire ?

Angie

10 avr. 2007

bonjour angie!!

enfet pour les verrines je vais les acheter sur un site de cuisisne très connue p--tiwiz!! ca reviens a 20/30 euros il me semblê pour les 60 verres!!

pour la préparation je pensée tout couper en dés la veille sauf les avocats et tout monter le matin!

c'est vrai j'éspére qu'il va faire beau!!!!

quel buffet a tu prévue?????

11 avr. 2007

Pour les verres, t'es pas obligée d'en acheter des vrais, dans les boutiques spécialisées tu trouves des verres, ou genre tasses transprarentes en plastique qui peuvent très bien faire l'affaire ( pas de vaisselle après ).

Comme je l'ai dit, nous étions 60, et voivi ce que j'avais préparé, pour vous donner une idée:

Punch antillais,
Et ses amuses bouche

Marbré de sandre et saumon aux brocolis
Terrine de sandre, sauce au cresson
Terrine légère au saumon
Salade de pommes de terres aux harengs
Rillettes de saumon

Terrine de sanglier,biche
Saucisson à l’ail
Rosette

Taboulé aux raisins
Carottes râpées
Salade de choux blanc
Champignons à la grecque
Tzatzki
Caponata

Diverses grillades, travers et côtes de porc,
saucisses, merguez, pilons

Brie

Gâteau d’anniversaire
Crumble aux fruits rouges
Tiramitsu
Petits pots au chocolat
Flans à la noix de coco

12 avr. 2007

effectivement il y avait de quoi faire!!!

je veux bien ta recette de la terrine légers de saumon?

Pour les verres j'avais pensée a prendre des jetables en plastique mais je n'en trouve pas des lisses et je trouve que ca ne donne pas très bien dedans mais bon je continue de chercher!!

13 avr. 2007

Moi j'ai trouvé des petites coupelle sympa dans un magasin pour professionnels, qui s'appelle la corpo.
On trouve aussi de la vaisselle jetable bon marhé dans les magasin spécialisés pour déco de fête, il y en a un près de chez moi, je crois que nom c'est jour de fête, je ne suis pas sûre.
Sinon essaye les solderies, on y trouve des choses étonnantes quelque fois.

Pour les recettes, je te donne ce lien :

🔗 Récapitulatif des recettes de malu

Tu y trouveras la plupart de mes recettes, s'il en manque, n'hésites pas à demander.
Il suffit de cliquer sur le lien pour accéder au détail.

14 avr. 2007

Bonjour
je vois que cet été il va y avoir des baptême moi aussi je baptise ma louloute et je fais un buffet froid
je pense faire des plateau de crudité et charcuterie plus des cake salé
mais vous avez de bonnes idées le filles je pense que j y ajouterais un de vos plats
et en plus nous faisons barbecu normalement
pour les quantités je calcule toujours trop moi aussi pour le baptême de ma fille aînée on avait pu reinvité tout le monde le lendemain ca tombé bien car c été noël et il en restais encore pour quelques jours

Bonne soirée

15 mai 2007

Je baptise mon fils également le 24 juin. J'avais moi aussi envie de faire un barbecue mais je voudrais faire quelque chose qui sorte des traditionnelles brochettes et saucisses! J'hésite également à faire appel à un traiteur. Je ne sais pas s'il y a une grande différence de coût entre tout acheter et faire soi-même et le fait de commander tout fait. Il faut que je me décide vite car ne pas savoir ce que je vais mettre à mes 25 invités me stressé un peu. Merci pour les idées déjà mentionnées et celles à venir.

16 mai 2007

Bonjour Lupierre

Je suis très heureuse de t'accueillir au nom de toute l'équipe, sur le ce forum

J'espère que tu te plairas parmi nous

Cliques sur la petite fleur bleue,
et tu trouveras des recettes de barbecue

[b]Je vois que tu n’as pas encore d’avatar,

Passe une bonne après-midi
à bientôt sur le forum

17 mai 2007

Au barbecue tu peux tenter plusieurs choses, le magret de canard ( c'est sublime ), ou les pilons de poulets, les côtes de porc, le travers sucré ou salé...