Buffet froid pour le réveillon de Noël

Bonjour à vous,

Le prochain réveillon de Noël, ce sera "chez nous", avec environ 25 à 30 personnes (dont 3 petits).

J'envisage cette fois de faire un buffet, moins contraignant qu'un repas formel, en plus avec assez peu de place pour caser tout le monde autour de la même table.

Apéritif peut-être unique : punch ou sangria, quoique certains n'apprécieront pas.
Avec amuse-gueules en tout genre dont petits légumes crus avec sauce légère

Pour les entrées plutôt facile : traditionnel foie gras, saumon, quiches ,... ?

Pour le's) plat(s) de résistance déjà ça se complique : du chaud bien sûr
mais dinde, chapon, rôti de boeuf ? ou une autre idée plus originale ? et surtout facile à réaliser.

Après, salade, plateau de fromage et en dessert... glace et fruits à volonté

Des idées nouvelles seraient les bienvenues pour m'aider à préparer un buffet de Noël original et de qualité, sans trop me prendre la tête car je ne suis pas extrêmement douée pour la cuisine et je panique vite.

Merci par avance de votre aide.

osister

Ecoutes je sais pas si je vais t'aider mais moi je fais bien du cuissot de chevreuil (les cuissots c'est les pattes arrières) commes ca:
Tu l'enduis d'huile d'olive, tu le pique a l'ail, tu parsemé de thym et tu enfournés comme ca a environ 180-200° 1/4 d'heure par livre environ.
Penses a arroser de temps en temps.

Tu peux confectionner une sauce au beurre avec de la gelée de groseille a coté ca se marie super bien avec les fruits le chevreuil... et ds un cuissot de 2.5 - 3 kg tu manges nombreux !!! 30 je sais pas mais si tu crains fais en 2 !!! En plus ca se mange très bien froid si il en reste...

Conseil cuisson, ca se mange rosé (comme le canard). Tu peux aussi le falmber au cognac en fin de cuisson...

Bon appétit !!!

Merci Gwenzilla pour cette suggestion.
Oui le gibier c'est une bonne idée, mais pour 30 personnes il faudra plusieurs cuissots ? Question budget ... !

Aie j'y avais pas pensé mon mari est chasseur donc moi le cuissot je l'ai ds le congel... désolée...

Mais même une dinde ou un chapon y en faudra plusieurs pour 30...

Sinon tu fais plein de rôtis !!! un de porc un de boeuf un de veau un de dinde... et tu prépares une tite sauce sympa genre aux cèpes ou aux morilles avec qqes lamelles de truffe ou je sais pas... (comme ca chacun choisi sa viande?)
Sinon ton boucher doit pôuvoir te faire un méga rôti... Que tu piquerais avec je sais pas de l'ail, des champi, qqes lamelles de truffe ou...

C'est vrai que 30 c conséquent comme tablée...
Dans un bon cuissot on a du manger a presque 20 une fois mais 30 ca va faire des petites parts...

Bon courage et bonne soirée !!!

oui plusieurs viandes c'est bien aussi, j'y avais pensé comme ça il y en a pour tous les goûts.
C'est plus de travail mais en s'organisant...
Pour les sauces aux champignons et autres, quelle est ta recette préférée ?

Pas forcement plus de boulot tu peux prendre un super rôti de boeuf et super rôti de dinde par exemple (1 rouge 1 blanche cme ca !) tu dois pouvoir les cuire les 2 en même temps...

Pour la sauce aux champi moi je la ferais bien comme ca:
Un mélange de paris frais, girolles, morilles, trompettes (enfin selon ce que tu trouves et ce que tu aimes )
Tu les fais rendre leur eau dans une casserole. qd plus d'eau, tu retires les champi et tu rinces ta casserole, tu mets une noisette de beurre et de l'échalote finement coupée. Tu attends un peu que l'échalote commence a cuire, tu verses un verre de vin blanc et tu laisse réduire disons moitié - 2/3 (je fais au pif dsl) tu remets tes champi, tu mets de la crème sel et poivre et tu laisse épaissir tranquillou. Bon pour 30 faudra sûrement augmenter les quantités... Ca ira très bien avec les viandes blanches mais pour la viande rouge je pense que c pas super...

Pour la viande rouge tu dois pouvoir faire ca:
Tu récupères ton jus de cuisson, tu le fais chauffer et réduire. Tu fais fondre de la gelée de groseille, et tu ajoutes a ton jus de cuisson, tu chauffes toujours. Tu peux ajouter une larme de cognac (facultatif). A coté tu coupes ton beurre en cubes (idem je suis au pif encore). Tu coupes le feu. Tu mets ton beurre dans ton jus a la groseille et tu fouettes au fouet a main jusqu'a ce qu'il soit fondu. sel poivre.
Attention si ta sauce est froide, rechuaffes la tt doucement le beurre ne doit pas cuire ! gouttes et rectifies avant de servir le dosage est important... le goût sera différent seul ou avec la viande en fait... Seule tu sentiras bien le beurre alors qu'avec la viande c plus le fruit qui ressortira... si tu n'es pas sure fais un essai qqes jours avant pour voir...

Voila c'est pas super compliqué (voir même facile) a réussir et ca se fait en moins de 10 minutes juste avant de servir.

Gros bisous j'espère que ca va être bon

Dis au fait tu le fais ou ton réveillon?? je viendrais bien goûter un peu tt ca moi h: