buffet froid pour mariage

Salut,

Recette perso testée et retestée lors de réceptions, qui a toujours énormément de succès, qui est un peu long à faire (mais peut se faire la veille sans aucun problème) :

- deux ou trois carottes
- deux ou trois tomates
- deux poivrons (un vert et un jaune, pour la couleur)
- un bon oignon rouge
- un oignon jaune
- trois poignées de lardons
- des herbes (je conseille l'estragon, ou l'origan)
- 125g de beurre
- 3 oeufs
- 220g de farine
- un sachet de levure
- une lichette de vin rouge
- un rien de lait

Faire revenir les lardons à couleur dans l'oignon jaune émincé. Réserver au frais.
Allumer le four à 250°
Eplucher et émincer carottes, tomates, poivron et oignon rouge. Mélanger aux lardons et réserver au frais.
Mélanger soigneusement farine et levure, puis appareil ainsi formé et oeufs ; quand c'est en pâte sans grumeaux, rajouter le beurre fondu (mais à peine chaud) et clarifié ; mélanger.
Rajouter la lichette de vin rouge (à priori, un rouge bien typé et un peu âpre, genre Cahors, par exemple).
Mélanger ; rajouter, si besoin, le lait, histoire d'avoir une bonne consistance de pâte à cake.
A ce moment, et si l'on n'est pas découragé, on peut incorporer deux blancs d'oeufs battus en neige, ça allège et ça fait gonfler le gâteau un peu plus.

Bon, ça y est, le plus dur est fait.

Verser la pâte sur les légumes (oui, c'est normal, il y a plus de légumes de que de pâte). Mélanger soigneusement.

Verser le tout dans un moule à cake. Verser de l'eau dans la lèche-frite du four (attention, le four est très chaud, à ce moment). Enfourner le moule, fermer la porte, et aller boire un café (ou autre chose) pendant 30 minutes.
Couvrir le moule pour pas que ça brûle, baisser la température à 150°, et faire quelque chose d'agréable, n"importe quoi, mais il faut que ça dure 40 minutes. Ne pas s'inquiéter si on voit le beurre qui bouillonne à la surface, c'est normal aussi.
Enfoncer la pointe d'un couteau dans le gâteau (qui doit embaumer la cuisine). S'il ressort propre, sortir et démouler. Sinon, continuer la cuisson jusqu'au moment où le gâteau est cuit (quand le couteau sort propre).
Quand le gâteau est froid, le couper en dés, servir frais (avec éventuellement un coulis de tomates glacé dessus, voire des tomates concassées passées au congélo avec quelques brins de menthe ; ou avec une mousseline au citron et l'aneth, selon la ou les viandes qu'on aura mis dedans, voire plus bas).

Ca se mange en buvant un vin frais quand il fait chaud.

On peut rajouter d'autres légumes, si on veut (il est conseillé de tester avant la recette basique, histoire de voir ce que ça peut donner avec d'autres légumes). On peut également y rajouter de la viande blanche cuite émincée (poulet ou porc). J'ai jamais essayé avec du poisson, mais ça doit le faire aussi.

J'ai inventé ce gâteau un jour qu'il me restait deux-trois légumes et de la viande froide dans le frigo ainsi que des oeufs en quantité.

A bientôt,

Jean