Buffet froid.Idées de plats

Bonjour,
Voilà, j'ai invité 30 personnes pour samedi prochain midi et soir pour l'anniversaire de mon mari et de mon petit dernier. J'ai dans l'idée de faire un buffet. J'ai déjà pensé à :
Apéritif
- feuilletés (saumon fumé, anchois)
- roulés de jambon et boursin
- chorizo marinés au vin blanc
- brochettes de légumes

Entrée
- Rillettes de lapin
- mousse de foies de volailles
- terrine à la bisque de homard
- verrines avocat, pamplemousse et surimi

Rouelles de porc au barbecue et diverses salades

Desserts
- tiramisu
- gâteau au chocolat
- mousse au chocolat
- salade de fruits
- tartes

Le problème est que je ne sais pas quelles quantités prévoir. Sachant qu'il y a le midi et le soir et que certaines personnes ne seront là que le soir. Dois-je prévoir autre chose pour le soir ? Par exemple si je fais un dessert de chaque, tout le mnode ne pourra pas goûter à tout.

Comment feriez-vous ? Avez-vous déjà connu ce problème ?
Dois-je prévoir une autre viande pour le soir ?

Et puis si quelqu'un a une idée de présentation ou d'autres idées apéro, vous êtes les bienvenus. J'aimerais que mes invités mangent des choses nouvelles et sympas.

PS : j'avais aussi eu envie de faire mes fameux choux farcis à la crème de foie gras à l'apéritif mais comme je veux tout préparer au moins la veille, est-ce-que mes choux ne vont pas être tout dures ou au contraire tout ramollis Et je suppose que cela ne se congèle pas.
Merci à vous d'avance.

Bonjour Cathypiz!

Je serais toi, je prévoirais des choses que tu peux rajouter au dernier moment ou faire vite fait dans l'après midi, au cas où tu serais à court ou alors des choses que tu seras sûre de manger par la suite
comme des boîtes de salades de fruit, des oeufs durs avec de la mayonnaise (tu peux les faire cuire dans l'après midi sans avoir trop à surveiller...), des boîtes de taboulés par exemple... (Si tu as le temps, tu peux rajouter des choses pour les améliorer, et sinon, ça passe bien comme ça.) ou encore une salade de tomate, de la salade verte...

Les cakes salés sont sympas aussi pour les entrées et l'apéro et c'est très facile. J'aime beaucoup celui au jambon et pruneaux, mais tu peux en faire à tous les goûts. tu peux en faire aussi des sucrés, éventuellement prévoir de la crème anglaise toute prête...

Voilà, je ne sais pas si je suis d'une grande aide...

Bon courage!!!

bonjour,
tu peux faire des gougères (pâte à choux + gryère) les faire cuire et les congéler pour l'appéro. Ainsi tu peux les sortir au derneier moment. Tu peux également congeler des mini tartelettes au saumon (pâte brisé+ saumon+ mélange d'oeuf et de crème faiche+ proivre).
Dans une circonstance similaire j'avais réalisé plusieurs jours à l'avance des roulés d'épinards au saumon. C'est super beau et bon
Voilà su tu veux les recettes...
Bonne préparation et bonne fête
Fonkis

merci merci
je crois que je vais préparer beaucoup de petites choses comme des feuilletés, des gougères ou des tartelettes que je congèlerais. Après tout c vrai que de la viande le soir c'est peut-être trop (et trop cher). On fera alors un apéro amélioré le soir. Et puis il y a les terrines. D'ailleurs si vous avez des recettes de terrines de pâté pas trop difficiles (car je suis pas une pro), j'aimerais bien. Dans mon congèle j'ai un bout de chevreuil et un petit faisan.Que puis-je faire avec ?