Buffet pour réveillon du jour de l'an

REBONJOUR DADOUNE

POUR LA RECETTE DE LA SOUPE CHAMPENOISE

POUR UNE BOUTEILLE DE CHAMPAGNE OU DE BLANC DE BLANC

DANS UN SALADIER VERSE
1 LOUCHE DE COINTREAU
1 LOUCHE DE SIROP DE SUCRE DE CANNE
1 LOUCHE DE PULCO CITRON

REMUER ET METTRE AU FRAIS

AU MOMENT DE SERVIR VERSER DANS LA PREPARATION LA BOUTEILLE
DE CHAMPAGNE OU DE BLANC DE BLANC ET METTRE DES GLACONS OU
CAS OU ( moi j en met jamais, je préfère mettre le saladier au frais)

une autre idée aussi pour les amuses gueules

des pruneaux enrobés d 'une petite tranche de lard et le tout passé au four quelques minutes
et dans les quiches tu met des morceaux de saumon fumé

a plus tard

voici ske je pe te proposer:

Pour l'appéritif idées coktails:

Sangria: (6 pers)
2 bt de vin rouge
3 oranges, 1pomme
1 banane , 1 poire
3 pêches, 2 cotrons
75g de sucre
1 pincée de cannelle en poudre
1 pîncée de noix de muscade

A préparer la veille: laver essuyer les fruits, éplucher les bananes. Couper les oranges, les citrons et la banane en fines rondelles. Peler et couper en cube les peches dénoyautées, la poire et la pomme. Placer tt les fruit ds un grd récipient, puis ajouter le vin rouge, le sucre, la cannelle, la noix de muscade. LAisser macérer 24h au frais.

Vin aux épices: pour 6 à 8 pers

1 bt de vin de bourgogne
50g de sucre semoule
1 gousse de vanille
1 petit morceau de gingembre (affrodisiake )
1 baton de cannelle
6 clous de girofle
4 graines de cardamomo
1 cuilérée d'eau de rose ou de fleur d'oranger.

Fr tiédir le vin. ouvrir la gousse de vanille en deux, grater les graines et les mettre ds le vin chaud. Ajouter le sucre et le gingembre râpé ainsi ke ttes les épices écrasées. couvrez le vin et laisser refroidir.
Laisser infuser pendant 1 heure puis passer le liquide au chinois fin ou tamis. verser ds une carafe et ajouter l'eau de rose ou la fleur d'oranger. Fermer la carafe et placer au frigo pendant au moins 1 heure avant de servir.

.....

Canapé pour l'appéro:

Supports traditionnels:

pain de mie coupé en carré ou rectangle.(saumon fumé, jambon blc ou cru, oeuf de lumpe, rosette....
mini pain au lait coupé en deux horizontallement: avec de la mousse de foie c génial ...
crachers, avec guacamole ...
pain de campagne coupés en fines tranches
petites crêpes au sarrasin
petits choux non sucrés coupés en deux ou fouré.
oeuf dur en rondelles.

Supports plus insolites mais sympa quand mm:

poivrons rouge jaune vert coupé en barquette pour farcir.
tomates coupées en deux et vidées
fond d'artichauts cuit
oncombre coupé en barquette aussi
et d'autres

Quelques garnitures possible garnitures:

dès de concombres+menthe hachée+olives noires dénoyautées
miettes de crabe ou crevette+mayo+jus de citron+salade verte
choux blc en lanière+noix hachées+rokefort émiétté
avocat écrasé+thon émietté+mayo
rosbif+moutarde+cornichons+salade en lanières
saumon fumé+concombres+creme aigre+aneth
blc de poulet +mayo aus herbes
guacamole+saumon fumé+ciboulette ciselée
thon+mayo+capres
gouda + 1/2 oeuf de caille+lanière de poivron rouge
.....etc

Les bouchées

boulettes de fromages ricotta, brousse, mozza enroulé dans un coulis de proivron rouge, graine de sésame, fine herbes, curry, cumin, paprika etc...

Les brochettes:

cube de saumon cru+pamplemousse
mozza cube+tomate cerise
pruneau dénoyoté+morceau de saucisse fumé
utiliser des pike en bois planté dans une orange ou anannas ou autre recouvert de papier dallu

Les roulades:
viande de grison ou poitrine fumé enroulés sur des pruneaux
jambon blanc avec fromage ....

enfin bref voilà à toi de voir

Et pour ma part, je déconseille fortement, de rouler du jambon blc ou autre produit frais dans du papier allu, c pas hygiénique et surtt ca peu dénaturer le produit, je conseillerais plutot d'utiliser du film pour bien serrer et fr c rouleux.. (bien sur on peu mettre lallu après mais surtt au dessus du papier film. (petit conseil en passant)

Pour le buffet:

Toutes les formes de salade composées ou non:

salade de carottes, riz, concombre, pâtes, tomates, pomme de terre, céléri rave, fenouil...

décors: tu peu utiliser persil haché ou non, ciboulette, tomates cerise coupées en 2, radis, demi tranche de concombre cannelées, aneth, menthe, champignons émincés, oeuf durs....

bien sur il é possible de fr des combinaisons genre, salade de riz au thon ... salade de tomates mozzarella ou autre, salade de pâtes au chèvre au moules... bref tu as un grand choix

salade piémontaise (p de t, dès de jambon, dès de tomates)
un tit taboulé c tjours apprécié
salade niçoise (tomate, salade verte, haricot vert, thon, anchois, olives..)
avocats farcis: thon mayo ou autre (ne pa oublier de les citronner après les avoir coupé en deux pour kils gardent leur belle couleur)
tomates farcies (thon mayo, macédoine mayo ...)
les oeufs durs sont aussi très aprécié: thon mayo ou macédoine aussi ou juste un peu de mayo dessus lorskil sont coupé en 2 ou autres...
choux rouge en salade
feuille de vignes farcie un peu spécial mé sympa pour les couleurs
aspics: oeuf en gelée avec jambon ou poisson pour diversifier
salade de betteraves
poivron grillé (au four avec filet dhuile) tu les épluches, émince et hop sa fé pa mal de couleur c sympa
coeur d'artichauts en salade
saumon froid mayo
saumon fumé
champignons à la grecque
tu peu fr des troncons de concombres coupé en 2 (apres les avoir épluché bien sur) tu enlèves les pépins et ds le creux tu mé une farce kelkonke genre cher de crabe mayo ... (noublie pa de saler avant de farcir parce ke c très fade les concombres, peu se fr avec tomates macédoine...), aubergine cuites, poivron cuits, oignon cuit, courgettes cuites. Bref ya pas mal de combinaisons possibles.
salade de choux fleur et brocoli cuits
tu peu farcir des tranches de jambon cru (au fromage par exemple ou macédoine...)
salade de haricot vert

sans oublier les viandes froides (roti de boeuf, veu et/ou gigot d'agneau)
c les moins cher et c très sympa
le poulet aussi est très apprècié: comme ca avec mayo ou avec une salade de pâtes ou riz mélangé ou les deux

plat de charcuterie divers ( jambon blanc cru, rosette saucison sec, coppa, grison etc si tu ve diversifier)

sans oublier les terrines si tu aimes cuissiner:
terrine de légumes
térrine de poissons (nature ou aux champignons, crevette..)
terrine de campagne
terrine de fois de vollaille
terrine de lapin
rillettes de saumon

quelques brochettes sympa:
brochette de fromage intercalé de raisons
brochette de viande ou poisson intercalé de poivrons ou tomates ...

d'autres préparations un peu longue si tu décides de les fr toi mm:
caviar d'aubergine
escabèche de sardine

On oublie pas la traditionnelle salade verte
plateau de fromage bien sur
salade de fruit
patisserie, gateaux.. (flan, gateau au cho, pièce montée pkoi pa si tu aimes les défi, millefeuille ... etc...)
panier de fruit frais et/ou fruits secs c apprècié

et bien voilà
jespère avoir pu te donner kelkes idées

bon courage

bisous

Bonjour Dadoune
Je ne te reponds que maintenant je n'ai pas pu venir plus tot
Bon je te donne tout de suite les recettes dont tu as envie pour la difficulte de chacunes je ne peux pas te dire je ne les ai pas testé désolé!
Bon voici la recette du Fondant au chocolat et aux marrons :
Preparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Pour 8 personnes
Ingredients :
- 1.5 kg de marrons
- 200 g de beurre mou
- 200 g de chocolat a cuire rapé
- 200 g de sucre en poudre
- 1 cuillere a café d'extrait de vanille liquide
- 1 dl de creme anglaise

Pelez-les marrons , cuisez les a l'eau pendant 30 min . Egouttez et passez au presse-purée.Malaxez pour lier la purée obtenur.
Mettez la purée de marron dans une jatte et ajoutez le sucre en poudre , le chocolat rapé , l'extrait de vanille liquide .Melangez bien .Ajoutez alors le beurre .
Garnissez un moule a cake de papier sulfurisé et versez la preparation. Tassez bien et mettez au refregirateur quelques heures.
Demoulez au moment de servir . Coupez en tranche et servez avec la creme anglaise .
Leur conseil : Pour cette recette , vous pouvez egalement employé des marrons cuits , au naturel.

Si tu as besoin de la recette de creme anglaise je te la mets on ne sait jamais !

Creme anglaise
Pour 6 personnes :
- 1l de lait
parfum( 1gousse de vanille, ou quelques gouttes d'extrait de café , cacao ,caramel)
- 6 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre en poudre

Faites bouillir le lait en y ajoutant la gousse de vanille fendue.Laissez infuser
Mettez les jaunes d'oeufs dans une terrine,versez le sucre ne pluieet travaillez a la spatule jusqu'a ce que le melange devienne mousseux
Versez peu a peu en remuant bien , le lait bouillant sur le melange oeuf-sucre.Il faut verser tres doucement au debut afin de ne pas faire coaguler les oeufs.
Remettez tout dans une casserole et faites epaissir a feu doux en remuant sans cesse.La cuisson est terminée lorsque la creme nappe la cuillere .Ne laissez surtotu pas bouillir.
Versez immédiatement dans un recipient froid . Si la creme tourne( elle se sépare en petit grumeaux desqu'elle atteint la temperature de coagulation) , versez la dans un recipient ? laissez tiedir? puis battez la vigouresement au fouet ou au mixer !
Voila voila pour cette recette pour l'autre il fait que j'aille la chercher !
Je te la donne des que possible ! ce qui ne saurait tarder !

Bon voila la dexieme recette que tu voulais Dadoune mais le probleme c'est qu'il faut une sorbetiere ... je n'avais pas fait attention alors si tu veux faire apres un autre dessert fais moi signe!

Preparation : 15 min
Congelation : 6 heures
YAOURT GLACE A LA FRAMBOISE ET BANANE
Pour 6 personnes
Ingredients :
- 4 yaourts nateures
- 500 g de framboises
- 3 bananes
- 2 verres de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

Pelez 2 bananes et decoupez en rondelles .
Mettez-les dans le bol du robot avec 300 g de framboise, les yaourts, le lait, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Mixer.
Versez dans une sorbetiére et faites prendre au congelateur
Au moment deservir repartissez le yaourt glacé dans les coupes et garnissez-le avec les fruits reservés.

Leur conseil : Utilisez des yaourts a la vannille et supprimez le sucre vanillé.

Voila en esperant que tu pourras la faire ...