Aller au contenu

Cherche idées menu pour un repas assis pour 22 personnes

14 réponses · 12569 vues

1
le repas doit se faire en fin de mois, j'ai donc encore un peu de temps pour y réfléchir mais vos idées seront les bienvenues.

Ma cuisine n'est pas immense mais dispose de tout le matériel nécessaire.

Si vous pouviez me donner des idées incluant des plats à préparer dans les jours qui précèdent le jour J, ce serait merveilleux !

Inconvénients : Il y a des convives qui n'aiment pas le fromage, pas de saumon fumé non plus... 4 enfants de - de 10 ans...

J'ai envie de faire un repas chaud, pas trop compliqué...

Merci à toutes et tous de m'aider.
2
Tu cherches quoi comme genre d'idée, cuisine raffinée, plat convivial, prêt d'avance, chaud/froid?
3
je prends toutes les idées, de préférence pour un repas chaud ! C'est Okey !

j'ai écarté le cassoulet, le couscous. Trop de personnes surtout pour le casoulet...

Comme il y a 4 jeunes enfants, je me disais que ce serait peut bien de leur concocter un menu spécial pour eux 4.

Préparé à l'avance me semble la meilleure solution pour être un minimum avec mes invités.
4
Je peux te proposer cette recette de poulet, ça reste économique, mais en même temps avec la sauce au champagne, c'est classe.

- Poulet à la moutarde de Meaux et au champagne

Tu peux très bien cuire à l'avance, même la sauce, il faut juste réchauffer doucement.

Et comme c'est du poulet, même les enfants aiment. Sans la sauce biensûr.

Et tu peux utiliser poulet entier, ou juste des cuisses, ou des blancs....
5
Le poulet basquaise aussi ça plaît à tout le monde.

Ou bien, un colombo, tu peux même en porposer plusieurs, genre un au poulet, un autre au porc, et un crevettes.

Le traditionnel gigot.
OU une épaule d'agneau boulangère ( elle cuite sur un gratin dauphinois )

Un rôti de veau en cocotte.
6
merci Malu pour tes idées.
Le poulet moutarde champagne moutarde m'a l'air très simple à faire, c'est une bonne idée.

Le poulet basquaise j'écarte, j'habite dans le Midi et j'en fais souvent mais en été quand poivrons et tomates sont au top de leurs goût et parfum...

Le gigot, j'y avais moi aussi pensé, boulangère, farci aux herbes, etc... mais il m'en faudrait au moins 2 et des gros encore pour satisafaire 22 personnes, mais c'est meilleur quand c'est préparé au moment, donc j'écarte aussi.

Enfin les colombo. C'est quelque chose que je ne fais pas mais pourquoi pas ? et l'idée d'en faire de plusieurs viandes est originale et permettrait de satisfaire tous les goûts.
Mais au fait un colombo, c'est une sorte de curry, non ?
7
Pour faire simple oui. Ca y ressemble.

Je crois qu'en fait c'est un mélange d'épices, c'est antillais. Et très bon.
8
je vais peut être me lancer dans ces colombos ! Mais que mettre en entrée ? et en dessert ?

Dessert, peut être une salade de fruits ananas, rhum ? toute simple et toute fraîche ? avec une bombe de chantilly pour les gourmands ?
9
Pour le dessert, c'est évident, un flan antillais, à la noix de coco. Et pour ceux qui n'aiment pas, oui une salade de fruits, avec quelques fruits exotiques dedans.

Pour l'entrée, tu peux essayer une assiette, avec une salade mêlant avocat, pamplemousses.. quelque chose du genre. Si ça t'intéresse j'ai une recette de salade d'avocat et crevettes marinées.

Je pense que tout ça fera un repas assez cohérent.
10
oui la recette de salade m'intéresse ainsi que celle du flan antillais. Et si tu as des recettes de colombo je prends parce que je n'en ai jamais cuisiné !

Et maintenant il va falloir choisir les vins...

Ainsi que les apéros, peut être un punch, sans alcool pour les enfants et créole pour les adultes...

Tout cela fera un joyeux assortissement dépaysant
11
Voici ce que j'avais fait pour le baptême de ma fille, nous étions 17 à tables, et aucun problème pour la préparation:

les crevettes marinées à l'avocat

pour 4

4 citrons verts
2 citrons jaunes
500 gr crevettes bouquet crues ( surgelées ça va très bien )
2 avocats
1 petit pimlent rouge sec
1 c.c. graines coriandre moulues
1 orange
1 oignon
1 gousse ail
1 c.s. huile
sel

Décortiquer les crevettes en gardant la queue, étaler dans un plat creux.
Eplucher l'oignon et l'ail, hacher les.
Couper le piment en 2, retirer les graines, émincer.
Parsemer les crevettes d'ail, oignons, piment, coriandre, saler.
Presser les citrons,mêler leurs jus, verser sur les crevettes. ( j'ai utilisé le jus de citron en petites bouteilles jaunes et vertes).
Mélanger, couvrir, et laisser une nuit au frigo.
Le lendemain, ouvrir les avocats, ôter les noyaux.
Les tailler en tranches, et les ajouter à la marinade pour 1 H.
Egoutter les crevettes et avocats, puis disposer sur les assiettes.
Mélanger le jus d'orange et l'huile, puis arroser les assiette avec cette sauce.
Garder au frais, avant se servir.

Si ça doit faire une petite entrée, compter 1 avocat pour 2 ou 3 pers., et environ 3 ou 4 crevettes selon leur taille par pers.

C'est très frais et très bon.
12 Recette

Flan antillais

Ingrédients Équivalences
  • 1 boîte de lait concentré sucré (+/- 300gr)
  • 3 œufs
  • 2 boîtes de 50cl de lait
  • 1 sachet de noix de coco râpée
Recette certifiée 100% sans IA
Flan antillais
Testé et approuvé

Pour 1 moule à cake

1 boîte de lait concentré sucré ( +/- 300gr)
3 oeufs
lait
sucre
1 sachet noix de coco râpée

Battre 3 jaunes d'oeufs, ajouter le lait concentré. Puis ajouter 2 boîtes 1/2 de lait ( mesurer avec la boîte du lait concentré). Mélanger.
Ajouter la noix de coco. Si tu veux + de noix coco tu peux. Tu peux aussi parfumer avec rhum ou vanille.
Battre 3 blancs en neige ferme.
Ajouter délicatement.
Avec le sucre faire un caramel au fond du moule et sur les bords. ( ou utilises en un tout fait).
Verser la préparation.
Cuire au bain-marie environ 35 min, à th 6.

Tu verras la noix de coco remonter à la surface, et la crème au fond, nappée de caramel quand tu retournes.

Modifié (janv. 2007)

13 Recette

Colombos au four avec légumes et riz

Ingrédients Équivalences
  • 1,2 kg de grosses crevettes fraîches
  • poudre de colombo
  • 3 oignons moyens
  • 3 c.c. fumet de poisson
  • 3 tomates
  • 30 cl crème liquide
  • beurre, huile
  • sel, poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Me revoilou avec les colombos.

Version viande ( celle que tu veux, poulet, porc....) téstée et approuvée:

Couper la viande en morceaux, ajouter sel, ail, oignon élincé, citron, poivre, 2 c.s. de poudre de colombo.
Laisser macérer 1 H au frigo ( ou faire la veille ).
Faire chauffer la marmitte avec de l'huile, ajouter 1 c. de graines à roussir ( cumin, fenugrec, moutarde; moi je les aies pas toutes, je fais avec ce que j'ai ).
Faire revenir sans brûler.
Verser le mélange viande marinade,remuer avec une spatule pour bien saisir la viande, mettre de l'eau au ras de la viande.
Pendant la cuisson, ajouter des légumes coupés en morceaux( aubergines, courgettes, carottes, selon tes goûts ) et un bouquet garni.
Pour terminer, en fin de cuisson, ajouter 1 c.s. de colombo, 1 jus de citron, 3 gousses d'ail, laisser mijoter 5 min à feu doux.
Servir avec du riz blanc, et bon apétit!!!

Tu peux préparer à l'avance et réchauffer, mais doucement, car il ne faut pas que les légumes soient en purée. Dans ce cas, arrêtes la cuisson lors de la préparation quand les légumes sont encore un peu croquants, en prévision du réchauffage.

Colombo de poisson et/ou crevettes


Pour 6

1,2 kg de grosses crevettes fraîches, ou filets de poisson, ou un mix des 2
poudre de colombo
3 oignons moyens
3 c.c. fumet de poisson
3 tomates
30 cl crème liquide
beurre, huile
sel, poivre

Faire dégorger les tomates.
Dans une sauteuse à feu moyen, faire cuire 10 min, sans dorer, les oignons hachés avec du beurre + 1 c. d'huile.
Verser le colombo, mélanger 1 min.
Ajouter le fumet de poisson délayé dans 30 cl eau et la crème liquide.
Poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 min.
Rectifier l'assaisonnement.
Poêler les filets de poisson 3/4 min, ou faites sauter les crevettes écortiquées. Egoutter.
Plonger le poisson ( crevettes ) dans la sauce + les dés de tomates.
Laisser frémir 5 min à découvert.
Servir avec riz ou pommes vapeur.

Avec version poisson, ma recette conseille un tokay-pinot gris.

Voilà j'espère que ça te plaira. Et si tu fais ça, dis-moi si vous avez aimé.
14
je te remercie pour toutes ces idées et recettes. Elles vont bien me servir, je te dirai si les convives ont apprécié ! Très Heureux
15
Bonjour chignole,

Pour les quantités, je dirais que ça dépend de l'appétit des convives, et du nombre d'enfants, mais en général on compte environ 150 gr de viande par personne.
Mieux vaut prévoir large et compter 200 gr par personne, en tout cas ne t'inquiètes pas s'il en reste, c'est très bon réchauffé. Tu peux même congeler.
Quand aux épices, moi je les achète sur le marché, à un stand spécialisé en épices, et avec un petit sachet, il y a assez pour en faire plusieurs fois.
Le dosage est une question de goût, il n'y a pas de dose précise au gramme près.
Nous on aime bien, donc souvent j'en rajoute un peu plus dans le jus de cuisson ( il faut le goûter ), attention l'arôme se développe avec la chaleur.