Idées peu onéreuseAchards de légumes à la réunionnaise500 gr de haricots verts
-3 carottes
-1/2 choux vert
-2 oignons et 2 gousses d'ail
-1 morceau de gingembre
-1/2 cuill. à café de curcuma
-1 jus de citron
-1 cuill. à soupe de vinaigre rge
-sel, piments, huile
Hachez en julienne les haricots verts, les carottes et le choux. (en longs bâtonnets)
Émincez les oignons puis pilez le gingembre, le sel, l'ail et le piment.
Faites revenir les légumes séparément avec de l'huile, jusqu'à attendrissement.
Faites dorer les oignons 1 minute puis ajoutez le mélange pilé en remuant. Ajoutez le curcuma et versez le tout sur les légumes. Bien mélanger en ajoutant le vinaigre.
mechouia5 tomates
4 poivrons
1 ou 2 piments
2 oignons
4 gousses d'ail
2 cuillères à café de coriandre en graines moulues
2 cuillères à café de carvi moulu
le jus d'un demi citron
huile d'olive
sel
Mettre les poivrons, les tomates, les oignons, les piments et les gousses d'ail sur une plaque. Les faire griller dans le four.
Une fois les légumes grillés de tous les côtés, peler et épépiner les tomates ainsi que les piments et les poivrons. Eplucher les oignons et les gousses d'ail.
Les hacher ou bien les passer rapidement au mixer.
Assaisonner avec la coriandre et le carvi moulus. Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Saler.
Servir frais. .
La méchouia s'utilise généralement froide en entrée ou comme apéritif mélangée avec du thon, des olives et des œufs.
Carottes au cumin1 kg de carottes
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
cumin moulu
1 pincée de paprika (piment doux)
2 c. à soupe du jus de citron (ou du vinaigre d'alcool)
1/4 de citron confit (facultatif)
quelques olives noires pour la décoration (facultatif)
2 ou 3 c. à soupe d'huile d'olive
sel
1 pincée de poivre, ou du piment fort
eau
Epluchez les carottes et coupez-les en deux.
Faites bouillir de l'eau (une quantité suffisante pour cuire les carottes) avec une pincée de sel et versez-y les carottes et laissez cuire, ou faites-les cuire à la vapeur pour mieux garder les vitamines.
Egouttez-les et passez-les sous de l'eau froide (dans une passoire).
Coupez-les en petits dés ou écrasez-les avec une fourchette (au choix).
Dans une poêle (ou un tajine) à feu doux, faites chauffer l'huile d'olive et l'ail, après 1 min, ajoutez les carottes et les épices, laissez cuire 2 min sur le feu tout en mélangeant,
ajoutez la coriandre, le jus de citron et retirez du feu.
Servez tiède ou froid décoré avec les olives noires et/ou l'écorce du citron confit coupée en lamelles.
HOUMMOUS (PUREE DE POIS CHICHES) Ingrédients :
1 bol de pois chiches trempés la veille / 1 jus de citron / 60 ml d'huile d'olive / 2 gousses d'ail hachées / 2 c à s d'eau / ½ c à c de sel / du paprika pour la déco.
Faire cuire les pois chiches pendant 1 heure, égoutter. Mixer les pois chiches, le jus de citron, l'huile, l'ail, l'eau et le sel, 30 secondes pour obtenir une purée crémeuse. Saupoudrer de paprika.
GOMBOS A L'HUILE D'OLIVE Ingrédients :
5OO g de gombos ou cornes grecques ou okras / 500 g de tomates / 1 botte de coriandre fraîche / 2 petits oignons ou 4 échalotes / 1 dizaine de gousses d'ail / Huile d'olive / sel et poivre blanc.
Nettoyez les gombos et ôtez-en les pédoncules ; dans une grande poêle faites brunir les oignons hachés et l'ail et la coriandre. Ajoutez ensuite les gombos en remuant bien 2 à 3 min, puis les tomates coupées en dés. Assaisonnez de sel, de poivre à votre convenance, laissez frémir doucement 30 min au moins. Placez dans un plat et arrosez généreusement d'huile d'olive.
Conseil, vous pouvez remplacer les gombos par des haricots verts tout juste blanchis à l'eau bouillante salée.
NAVETS AU VINAIGRE :
Ingrédients :
2 Kg de petits navets / 1 L de vinaigre de vin / 1 betterave rouge / Gros sel
Lavez et coupez les petits navets en rondelles et disposez-les dans un bocal, dissolvez 4 à 5 cuillères de sel dans un verre d'eau et ajoutez l'eau aux navets. Et complétez jusqu'au 2/3 avec de l'eau (l'eau utilisée doit être de préférence bouillie et refroidie) puis complétez avec du vinaigre. A joutez à la fin une ou deux rondelles de betterave lavée et épluchée pour colorer les navets en rose. Remuez bien le bocal et laissez reposer 1 semaine au moins.
Vous pourrez les servir accompagnés d'olives, ou de Hoummous ou bien des deux.
KEMIA tunisienneAjlouke de courgettes :
2 courgettes moyennes
½ cc d’arrissa
½ citron
2 gousses d’ail
½ cc de carvi moulu
½ cc de coriandre moulue
2 cs d’huile d’olive
10 olives noires (facultatif)
sel
Gratter les courgettes. Leur ôter les queues et les couper en tronçons. Les placer dans un cuit vapeur et les cuire. Les égoutter dans une passoire à pieds. Quand elles sont tièdes, en extraire l’eau. Les mettre dans un saladier et bien les écraser avec une fourchette. Ajouter l’arrissa, le jus du citron, l’ail écrasé, le carvi, la coriandre et 1 c. de sel rase. Bien mélanger. Dresser dans un ravier, arroser d’huile et garnir d’olives noires.
Ajlouke d’aubergines :
Mettre les aubergines au four et allumer « position grill ». Tourner de temps en temps pour les faire griller de tous côtés. Quand la peau est carbonisée, piquer avec une fourchette pour vous assurer que la chair est bien molle. Les retirer du four, les placer dans une assiette et ôter délicatement la peau. Couper la queue, puis procéder comme pour les courgettes.
Ajouter un poivron rouge, sous le grill, le peler, l’épépiner et l’ajouter aux aubergines. (facultatif, mais très bon).
Ajlouke de carottes :
4 belles carottes
1 pomme de terre moyennes
1 citron
1 gousse d’ail
1 cc de carvi moulu
½ cc d'harissa
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Gratter les carottes, les couper en rondelles. Les faire cuire à la vapeur. (si je fais cuire mes légumes à la vapeur, c’est pour qu’ils ne se gorgent pas d’eau et restent bien plus fermes) Mettre les rondelles de carottes dans un saladier. Bien les écraser avec une fourchette ou avec un écrase-purée Ajouter l’arrissa, l’ail pelé et écrasé, le jus de citron, le carvi et 1 c. à café de sel. Mélanger et ajouter la pomme de terre grossièrement écrasée, mélanger. Dresser dans un ravier et arroser avec l’huile d’olives.
Kemia pied noirSalade de fenouil cru
Laver, et préparer les légumes en leur enlevant les parties abîmées et dures, les couper en morceaux minces pour les fenouils et en quartiers pour les artichauts.
Les mettre dans des saladiers, séparément, les arroser d’un jus de citron, les saupoudrer d’une c. à café de sel rase et de deux pincées de poivre. Servir frais.
Torchi khall 2 carottes
2 navets violets
½ poivron rouge ou vert
1 branche de céleri
½ verre de vinaigre
Sel
Laver, éplucher, couper, en tronçons réguliers navets et carottes.
Epépiner le poivron, le couper en lanières minces.
Préparer la branche de céleri et la tailler en bâtonnets minces.
Mettre tous les légumes dans un saladier, les saupoudrer de sel fin. Laisser macérer une heure puis arroser de vinaigre. Mélanger et laisser macérer encore une heure.
Dans un saladier, servir les légumes sans la saumure.
Salade du vendredi soirTous les légumes de saison. Comme carottes, navet, ¼ chou-fleur, de chou, chou-rave, céleri, pomme de terre.
1 cc de arrissa
1 cc de carvi moulu
1 cc de coriandre moulue
2 cs d’huile d’olive
Préparer tous les légumes, les faire cuire à la vapeur.
Mettre ensuite les légumes dans un saladier, ajouter tous les ingrédients, mélanger. Servir frais.
Tagliatelles de navets à l'orange amère1 navet long,
1 orange amère,
1 poivron vert,
1 gousse d'ail écrasée,
Huile d'olive, jus de citron, harissa
Peler le navet. Avec l'économe faire des tagliatelles de navets. Les mettre dans un cul de poule.
Ajouter le jus de l'orange amère, le poivron vert émincé, l'ail, le sel, le poivre, le jus du citron, l'huile d'olive et l'harissa (suivant votre goût, attention il en faut peu pour que des personnes non habituées y laissent leur palais).
Laisser macérer une nuit pour que les parfums se mélangent.
Pour la mousse parfumée à la coriandre, prendre de la crème liquide dans laquelle vous y jetterez de la coriandre fraîche et battre jusqu'à obtention d'une mousse.
Finition et présentation
Mettre les tagliatelles dans une verrine, et la mousse de coriandre dessus. Servir frais.
