Salades italiennes, Terrines de lapin, Poulet et Courgettes
- 50 à 100g de pâtes par personne (penne par exemple)
- des cubes de mozzarella
- des tomates cerises soupées en deux
- des bouts de jambon de parme
- du basilic ciselé
- huile d'olive et jus de citron
Ok, alors comme promis:
Salade de pâtes à l'italienne
Compter 50 à 100g de pâtes par personne (penne par exemple) et les cuire al dente;
Ajouter des cubes de mozzarella, des tomates cerises soupées en deux, des bouts de jambon de parme,
Ajouter du basilic ciselé,
Assaisonner à l'huile d'olive et jus de citron.
Cette salade peut se préparer à l'avance, mais au plus la veille.
Terrine de lapin aux pruneaux (à faire 2j avant)
1kg de lapin désossé, et le foie;
1 barde de lard; 200g d'épaule de veau en morceaux; 200g de poitrine de lard fraîche découpée; 100g de lardons.
1 oeuf,
80g de beurre,
1 sachet de thé fort, 10 pruneaux dénoyautés;
1c. à soupe de cognac,
sel et poivre.
le lapin: couper la chair en dés et la faire revenir dans le beurre ave les lardons.
Laisser rissoler 30min à feu doux.
Le porc et le veau: les hâcher, et les mélanger à l'oeuf, cognac, sel et poivre. Bien mélanger.
les pruneaux: les faire macérer dans 25cl de thé.
La terrine: tapisser le moule avec la barde de lard. Verser une partie du hachis, disposer une couche de dés de lapin et lardons, puis qqs pruneaux. Poser le foie au milieu (si vous aimez).
Verser de nouveau une couche de hachis, puis de lapin et lardons, de pruneaux, et terminer par du hachis.
Replier la barde pour qu'elle recouvre la préparation.
Poser le couvercle.
Cuisson: faire cuire au bain marie th 5/6 pendant 2h.
Laisser refroidir et placer 2j au frais avt de déguster.
Terrine de poulet à l'estragon
1 poulet, 1 pied de veau coupé en deux, 200g de foies de volaille;
50cl de vin blanc sec;
4 carottes, 4 gousses d'ail, 1 oignon, 4 poireaux, 1 botte d'estragon, 2 clous de girofle, sel et poivre.
le poulet: Lier les carottes épluchées et poireaux ensemble. Eplucher l'échalote et l'oignon, piquer ce dernier des clous de girofle.
Remplir un faitout d'eau à moitié et y mettre le von blanc sec, les légumes, les gousses d'ail épluchées, le poulet, le pied de veau, une poignée de gros sel et deux tours de moulin à poivre.
Couvrir, mener à ébullition, baisser le feu et laisser cuir 2h30.
A mi cuisson, ajouter les foies de volaille.
Sortir le poulet, ôter la peau et détacher la chair.
Couper les foies et la chair en gros dés.
Couper deux carottes en dés.
Faire réduire doucement le bouillon, et le filtrer dans un linge fin.
la terrine: Dans le fond, déposer des feuilles d'estragon, les recouvrir d'une partie du bouillon. Disposer des morceaux de poulet, de foies, de dés de carottes et arroser de bouillon.
A mi hauteur, poser les deux carottes entieres et continuer à remplir avec le reste de viande.
Couvrir de bouillon.
Mettre 24h au frais.
notes: la gelée est réalisée à partir du pied de veau. Certains n'aiment pas le goût: il est possible de les remplacer par des feuilles de gélatine.
Vous pouvez servir cette terrine avec une mayonnaise à l'estragon ou une sauce au fromage blanc parfumée à l'estragon.
Terrine de courgettes à la féta
2 courgettes, 1 bouquet de menthe,
5 feuilles de gélatine,
200g de féta, 200g de fromage de chèvre en faisselle,
crème fraîche,
sel et poivre.
Les légumes: laver et couper les courgettes en fines rondelles, et les cuire à l'eau bouillante 5min. Les passer immédaitement sous l'eau froide avant de les égoutter sur du papier absorbant.
la gélatine: faire ramollir les feuilles dans de l'eau froide, puis les presser entre vos mains. Faire doucement chauffer la crème, puis y ajouter la gélatine. Bien mélanger.
le fromage: mélanger le fromage de chèvre, la féta en petits morceau, la crème.
Assaisonner.
La terrine: huiler la terrine (ou des moules individuels), tapisser de rondelles de courgettes, verser un peu de préparation, remettre une couche de courgettes, finir la préparation et terminer par des courgettes.
Mettre au frais au moins 4h.
Voilà!!!
Qu'as tu choisis en dessert?
Caro.
vous me gâtez !
