des idées pour un buffet de 30 personnes

1 juil. 2003

Bonjour

je suis actuellement en train d'organiser un anniversaire suprise. le nombre d'inviter est 35. je pensais faire un buffet ou bien un barbec mais je n'ai aucune idées des proportions a prévu pour un si grands de personnes.
alors si quelqu'un aurait des pistes ? et puis si une autre idées ( de rectte ou plat) vous viens a l'esprit faites le moi savoir . j'adore cuisiner même en grande quantité

merci a bientôt

2 Recette juil. 2003

Buffet de 30 personnes

Ingrédients Équivalences

2 magrets
1 oeuf
échalote
persil
sel
poivre
cognac
cointreau ou triple sec
1/2 orange
2 magrets entiers + un paquet d'aiguillettes + un blanc de dindonneau (pour 2 oeufs)
1k300 de viande (2/3 lapin et 1/3 poitrine de porc)
2 oeufs
2 c à soupe de cognac
ail
4 échalotes
une botte de persil
thon au naturel
4 oeufs
1 botte de persil haché
2 citrons
2 CS de câpres (hâchées si elles sont grosses)
2 CS de moutarde
3 CS de concentré de tomate
3 CS de crème allégée
3 CS d'échalotes hachées
feuille d'alu

Bonjour Nanou,

Je te propose des idées pour un buffet de 30 personnes. J'ai pioché ces idées sur divers forums

2 ou 3 jours avant, commence à préparer des terrines,

Terrine de canard
2 magrets, 1 oeuf, de l'échalote, beaucoup de persil, du sel, du poivre, 1 c à soupe de cognac, 1 c à soupe de cointreau ou triple sec, le jus et le zeste d'1/2 orange. 1 oeuf pour environ 650 g de viande.
Mixer le tout (pas trop). Ajouter du poivre vert, remixer un tout petit peu.
Mettre ça dans une terrine, avec couvercle, 1h th6 180° au bain marie.
Il vaut mieux la préparer 1 ou 2 jours avant.
tu peux mettre 2 magrets entiers + un paquet d'aiguillettes + un blanc de dindonneau, pour 2 oeufs.

Terrine de lapin
Pour 1k300 de viande (2/3 lapin et 1/3 poitrine de porc) 2 oeufs, 2 c à soupe de cognac, ail (selon le gout), 4 échalotes, une botte de persil, sel, poivre.
Hacher grossièrement les viandes et les aromates, mélanger le tout, mettre dans une terrine, et cuire à couvert, th 7 200° env 1h.
Piquer avec un couteau au milieu pour voir si c'est cuit
Tu peux acheter paupiettes de lapin si tu as la flemme de désosser le lapin !

PAIN DE THON
480g de thon au naturel
4 oeufs
1 botte de persil haché
2 citrons
2 CS de câpres (hâchées si elles sont grosses)
2 CS de moutarde
3 CS de concentré de tomate
3 CS de crème allégée
1 ou 2 échalotes hachées,
Mélanger le thon bien égoutté avec tous les autres ingrédients en écrasant bien à l'aide d'une fourchette(on peut tout mettre ds un robot pour aller plus vite, mais ne pas mixer trop longtemps).
Cuire 40 min au bain marie, recouvert d'une feuille d'alu th 180°. Laisser reposer 5 min, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Laisser refroidir et mettre au frigo au moins 2 heures.
Servir démoulé sur un plat à cake, décoré avec des petites tomates, des cornichons, ou mieux, des salicornes au vinaigre, mais il faut en avoir, moi, j'en rapporte de mes vacances d'été ...
Pour la sauce : une mayonnaise mélangée avec un velouté danone et des herbes (échalotes, persil, ciboulette) plus légère !

MOUSSE DE SAUMON OU DE THON
Peut se préparer 1 ou 2 jours avant, très facile (sans cuisson)
1 pot de gelée Maggi avec 1/4 l d'eau et 1/4 l de vin blanc
1 grosse boite de thon ou de saumon (+- 500 g)
1 c à s de moutarde
5 cl de vinaigre à l'estragon
2 grosses CS de persil
sel, poivre
100g de crème battue en chantilly non sucrée

Malaxer poisson, moutarde, sel, poivre, vinaigre, persil.
Ajouter gelée presque froide puis délicatement la crème.
Verser ds moule à charlotte, ou à soufflé bien huilé, prendre au frigo.
Démouler sur salade, décorer de tomates, cornichons, oeufs durs, olives, etc ...
Servir avec sauce comme les autres.

Terrine de saumon (avec cuisson)
3 biscottes
15 cl de lait
2 petites boites de saumon
2 oeufs
sel, poivre, ciboulette, persil.

Faire tiédir le lait, verser sur les biscottes, battre les oeufs, les mettre, assaisonner, ajouter le saumon en dernier, bien mélanger, verser ds un moule à cake au bain marie 45 min th 180°
J'ajoute parfois des noix de st Jacques.
Servir avec mayo ou mayo allégée au velouté ...

TERRINE AUX NOIX DE ST-JACQUES
(plus compliqué)
proportions pour 4 personnes : (adapte)
300 g de noix de Saint-Jacques
6 noix de Saint-Jacques avec le corail (100 g environ)
Le jus d’1 citron jaune
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée finement
4 œufs
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de moutarde
200 g de beurre
10 cl d’huile de pépins de raisins ou de maïs
5 cl d’huile de noix
6 g de sel fin
Sel fin et poivre du moulin

1) Hacher rapidement dans un robot-coupe(cutter) 300 g de noix de Saint-Jacques avec 6 g de sel fin afin d’obtenir une mousse fine et lisse.
Incorporer ensuite successivement 3 œufs entiers, 1 jaune d’œuf, et 180 g de beurre pommade, assaisonner avec du poivre du moulin, blanc de préférence.
Un conseil : Il est conseillé de mixer la farce rapidement sans excès, afin qu’elle ne chauffe pas, et également d’entreposer le bol du robot au réfrigérateur quelques minutes avant de faire la mousse.
2) Couper 6 noix de Saint-Jacques en 4 à 5 morceaux et les coraux de ces dernières en gros dés.
Incorporer délicatement ces morceaux dans la mousse à l’aide d’une spatule en bois.
3) Préchauffer le four à 160-170°C.
4) Choisir 1 terrine avec couvercle, d’environ 17 cm de longueur, 10 cm de largeur et 7 cm de hauteur.
La beurrer puis la garnir de la farce.
Préparer une cocotte, mettre un linge au fond, disposer la terrine dessus et remplir d’eau jusqu’au 3/4 de la hauteur de la terrine.
Porter l’eau à frémissement, ajouter le couvercle de la terrine, glisser l’ensemble dans le four et compter 40 minutes de cuisson à 170°C.
5) Mettre 1 œuf dans le bol d’un mixeur, 1 cuillère à café de moutarde, le jus d’1 citron jaune, saler, poivrer, ajouter 10 cl d’huile de pépins de raisins, 5 cl d’huile de noix et bien émulsionner.
Porter à ébullition 5 cl d’eau, y ajouter 1 petite pincée de sel.
Puis incorporer cette eau dans la sauce tout en émulsionnant.
Transvaser cette sauce dans une saucière, et y ajouter 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée finement.
6) Après 40 minutes de cuisson, sortir la terrine du four, la laisser refroidir une dizaine de minutes avant de la démouler.
La détailler ensuite en tranches sur une planche à découper.
Dresser les tranches sur un plat de service, verser un cordon de sauce tout autour, servir et déguster.
On peut aussi acheter des terrines de pâté toutes faites si on n'a pas le temps, mais c'est plus cher et moins bon ...
Pour les terines de poisson, je pense que 2 ou 3 suffisent ... il faut choisir ... tu peux également en remplacer pas du saumon fumé et ne mettre que le pain de thon par exemple ...

Quiche classique
Un fond de pate brisée
Faire revenir 200g de lardons fumés. Les disposer au fond sur la pâte.
Dans un saladier, mélanger 1/2l de lait et crème, avec 4 oeufs, sel, poivre.
Verser sur les lardons, cuire 35-40 min four 200°.
Tu peux bien sur mettre seulement de la crème si tu ne crains pas ... mais il faut aimer, moi, j'aime autant au lait.
Tu peux aussi mettre toutes sortes de choses ds les quiches, noix de St Jacques, oignons, asperges, fromage, ciboulette, ail ... essaye !

Quiche aux noix de Sanit-Jacques
Presque une quiche normale, mais tu remplaces les lardons par des noix de Saint-Jacquees et tu poses délicatement des tranches fines de lard fumé par dessus. Tu peux aussi mettre de la ciboulette, ou un oignon en rondelles très fines, de l'ail ...
Prendre des noix surgelées pas chères, laisse-les décongeler dans le lait+crème que jtu pourras utiliser ensuite pour la quiche. Comme ça elles sont moëlleuses et rien ne se perd. En plus, le lait est parfumé ...

Ensuite des salades,
·tomates mozzarella olives avec un filet d'huile d'olive et du basilic.
·Mexicaine, maïs poivron vert tomates échalotes cornichons avec une sauce bien relevée.
·Carottes râpées en mayo légère.
·Taboulé maison (avec un paquet de taboulé Tipiak) auquel on ajoute des oignons, des tomates, une botte de persil haché, un peu de citron, de la menthe, un filet d'huile d'olive, mais pas d'eau, ça gâche tout. La semoule gonfle avec l'humidité des légumes ... il suffit d'en mettre suffisamment ...

Des chips ... Servies avec :
Un rôti de boeuf fin et long, cuit la veille ou l'avant veille et tranché fin le jour même ou la veille, disposé joliment sur un plat et décoré de tomates cerises et de cornichons.
Un rôti de porc (idem)
Un plat de charcuteries, saucisson, rosette, pancetta, mortadelle, ....

Un saumon entier cuit au four :
Le mettre entier sur le grand plat du four, et de laisser cuire 200° 20 à 30 mn suivant grosseur (30 mn pour 1kg500)
Ensuite, enlever la peau du dessus, et décorer, ou faire une petite gelée au madère et l'étaler dessus.

Le plateau de fromages
Dessert gâteau d'anniversaire en l'occurence
Tout ça avec des bons vins du Champagne ... et un bon café
Ne pas oublier différentes variétés de pains baguettes, campagne, aux noix, aux céréales ....

C'est largement calculé, tu auras à manger le lendemain !

3 nov. 2006

bonjour
désolée de vous déranger
mais je recherche un membre qui s appelle nanou
et qui aurait perdu 35 kg est ce vous??
merci de me répondre

4 nov. 2006

grossette

Je profite de ton post pour te souhaiter la ,

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katou