Des idées pour un menu assez léger .

1 janv. 2005

Salut a tout le monde!!!

Alors voila d'habitude je ne manque pas d'idées pour me faire a manger mais la je sèche!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Monsieur mon chéri est très très très difficile!

je voudrais que l'on passe une soirée de st valentin romantique et agréable et que le repas ne pause pas de problèmes

En plus c'est mon anniversaire alors...... j'ai envie qu'il soit content!!

Bref je veux des idées pourun menu assez léger avec comme contraintes :

- PAS DE POISSONS
- RIEN QUI VIENT DE LA MER
ça c'est dur!!!!

- PAS DE AIGRE DOUX
- PAS DE CANARD
- PAS DE VIANDE ROUGE OU ALORS PAS TROP
- PAS DE VIANDES EN SAUCE TYPE BOEUF CARROTES

ce qu'il adore ce sont les volailles (du coup je pensais a la pintade mais j'en ai jamais cuisiné)
il aime les tartes salées
les salades les crudités.
toutes les quiches, soufflés
et les tartiflettes et raclettes (menu de l'an dernier) mais franchement pour la St Valentin c'est un peu lourd

Bref il est pénible mais je l'aime donc je m'y fais

si vous avez des idées lumineuses!!!
je les prends

bisous
iris

2 janv. 2005

coucou!

pour la pintade c'est très facile à faire, c'est comme le poulet, ça cuit moins longtemps et il faut la farcir
si tu veux des recettes ...

pour l'entrée tu peu faire une salade composée ou bien un soufflé au fromage ou des mini tartes salées un peu originales

le plat...
la pintade farcie
un lapin (sauté)
des cailles ou des pigeons
des grenadins de veau aux champignons
un couscous
un tagine ( mais ça il va pas aimer...)
du mouton
.....

sinon, tu lui demande ce qui lui ferait le plus plaisir....

3 janv. 2005

Merci Saveur
je reviens justement de ton site!!!!

ah la la si je lui demande ce qu'il veut manger, il me répond des croques monsieur!!!!

bref passons

la pintade je veux bien, est ce qu'à ton avis ça vaut le coup si je la farcie aux foies de volailles??

je voudrais faire avec une préparation de chou rouges que j'ai déjà mangé.
C'est un peu fermenté, avec un goût subtil d'épice, je vais voir si je la retrouve, faut que je demande a un copain.
je la mettrai sur le forum car c'est a se rouler par terre.
et puis des petites pommes de terre, pourquoi pas tes pommes quadrillées?!

en entrée j'avais effectivement pensé a des tartelletes, il adore les épinards et le chèvre et moi aussi.

et en dessert I don't know.

un truc genre bavarois a la framboise
a base de framboises surgelées, avec de l'agar agar, par ce que la gélatine me rend malade..

bon si tu as des recettes qui rentrent la dedans
moi je vais faire un tour sur le moteur de recherche

bonne aprem
iris

4 janv. 2005

alors pour la pintade, la farce aux foies de volaille je sais pas si je vais pouvoir t'aider car j'aime pas les foies de volaille...

par contre je peux te donner des farces au poulet, au veau, à la chair à saucisses...
mais tu peux ajouter à ces bases là des foies de volaille coupés en petits morceaux

pour le bavarois, mercotte a poster une recette de bavarois de cassis, tu n'as qu'a adapter la recette aux framboises

pour le chou... pas besoin de moi

, les pdt quadrillées... nickel!

dis moi ce que tu veux..

5 janv. 2005

Bon bah super!!

je veux bien une recette de farce, mais pas a la chaire a saucisse...

je sais pas vois ce que tu as, je sais pas faire du tout les farce moi, enfin si mais juste les farces qui font rire

et pendant que t'es dans le coin, sur ton site tu montres de très belle recettes de baguettes et de bagette épis!!!, mais je trouve pas la recette de la pâte.

j'ai aussi une autre question toujours pour la viennoiserie

la brioche feuilletée, tu préfères y mettre de la levure sèche brioch- ou de la levure en cube fraîche, ????

voila si t'as pas envie de répondre la je comprendrais...!!!

a bientôt

iris

6 Recette janv. 2005

Farces de volaille aux fines herbes et foie gras

Ingrédients Équivalences

200g de veau ( epaule)
100g de champignons
1 tranche de foie gras (30/40g) ou mousson ou foie de volailles
4 petites échalotes
ques branches de persil
1 oeuf
2 c à s de creme liquide
8g sel ( 20g pour 1kg de farce pesée)
1g de poivre (4g pour 1 kg de farce pesée)
300 g de porc ou de dinde haché
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1 c à s de persil et ciboulette melangés et hachés
un peu de gingembre rapé
un peu de piment ( j'ai mis de la sauce chili)
1 pincée de curcuma
sel
poivre
4 épices
250g de blancs de poulet
125g de beurre pommade
10 gousses d'ail

je prefere la levure fraiche

pour les baguette j'ai pas mis la recette car je suis pas satisfaite du resultat

mais mamanhélène en a donné une qui doit etretres bonne

pour la farce

celle là je l'aime bien

200g de veau ( epaule)
100g de champignons
1 tranche de foie gras (30/40g) ou mousson ou foie de volailles
4 petites échalotes
qques branches de persil
1 oeuf
2 c à s de creme liquide
8g sel ( 20g pour 1kg de farce pesée)
1g de poivre (4g pour 1 kg de farce pesée)

hacher le veau
hacher les champignons
hacher persil et echalotes
melanger intimement le tout
ajouter le foie gras, l'oeuf battu, la creme
melanger pour que la prepartion soit homogène et fine
assaisonner
farcir la volaille

une autre plus exotique

300 g de porc ou de dinde haché
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1 c à s de persil et ciboulette melangés et hachés
un peu de gingembre rapé
un peu de piment ( j'ai mis de la sauce chili)
1 pincée de curcuma
sel
poivre
4 épices

mélanger tout et farcir

Farce fine à l'ail

250g de blancs de poulet
125g de beurre pommade
10 gousses d'ail
10 cl de creme liquide

eplucher l'ail, oter le germe, le blanchir 8 fois dans des eaux differentes
terminer la cuisson dans la creme, il ne doit pratiquement plus rester de creme
passer au moulin à légumes ou hacher tres fin
hacher tres fin au couteau les blancs de volaille, ajouter le beurre pommade et la purée d'ail
saler et poivrer, bien melanger
farcir la volaille et reserver au frais 1h mini

cuire au four

ta pintade cuit environ 1h à 160/180°c ( comme un poulet mais plus court )

voilà...