Des recettes et quantité pour reception de 200 personnes

1 mars 2004

bonjour, je dois organiser une réception de 200 personnes. j' ai besoin de vos précieux conseils car n'ai aucune idée des quantités requises pour l' apéritif(amuse gueule et boissons) et le buffet( type classique: salades, viandes froides...)
Merci à vous tous.

2 Recette mars 2004

Salade indienne pour 200 personnes

Ingrédients Équivalences

Roti de porc fumé 5 kg
Riz 4 kg
Pommes coupées 2 kg
Champignons 2,5 kg
Maïs 1 boît 3/1
Petit pois surgelès 2 kg
Yaourts brassés 12 unités
Curry 0,025 kg
Moutarde 0,150 kg
Base de citron 0,250 l

Bonjour,
Tout dépend de ce que tu veux faire comme salades, par exemple :
SALADE INDIENNE
Pour 100 adultes
Rôti de porc fumé 5 kg
Riz 4 kg
Pommes coupées 2 kg
Champignons 2,5 kg
Maïs 1 boît 3/1
Petit pois surgelès 2 kg
Yaourts brassés 12 unités
Curry 0,025 kg
Moutarde 0,150 kg
Base de citron 0,250 l

Comme tu peux le voir, il faudrait déjà que tu est une idée de ce que tu comptes faire
Bon en attendant, à plus

3 Recette mars 2004

Viandes, fromages et légumes pour une réception de 200 personnes

Ingrédients Équivalences

180g de viande par personne
60g de fromage par personne
200g de légumes/accompagnement par personne
1 salade pour 4 personnes
1 baguette de pain pour 3 personnes

coucou à lilibouilleboude et à tous...
J'ai quelques éléments à te fournir :
Par personne, il faut prévoir environ 180 gr de viande, 60 gr de fromage, 200 gr de légumes/accompagnement, 1 salade pour 4 personnes (selon la taille de la salade), 1 baguette de pain pour 3 peronnes et pour faire un trou normand tu peux faire 12 boules dans un litre de sorbet.
C'est pas grand chose

4 mars 2004

Merci à toutes les deux pour votre accueil. Et pour la recette qui me semble plutôt sympa. Alors en fait pour vous donner plus de précisions , je compte faire un apéritif classique (cacahuètes, olives vrtes, chips....) mais pour les doses, j'ai besoin de vous ....

Quant au buffet, il s' agira de viandes froides, type rôti de porc,boeuf froid, diverses salades...Mes questions portent donc sur le nombre de tranche de viande à prévoir par personne, le nombre de salade à proposer......
Au fait, ta recette est prévu pour 100 personnes, mais les doses sont elles prévues pour une salade unique???? je ne me rend pas compte en fait!!!

Encore merci

5 Recette mars 2004

Salades variées pour réception de 200 personnes

Ingrédients Équivalences

180g de salade (varie selon la recette)
2 tranches de viande roti par personne
4 paquets de chips pour 30 personnes
250g de cacahuètes pour 4 à 6 personnes
olives vertes 25 grammes par personne

Bonjour lilibouilleboude
Tu peux si tu veux proposer quatre salades composées différentes , pour la viande soit tu fais short 2 tranches par personnes de chaque rôti, soit c'est des bons mangeurs et tu fais 4 tranches (tout ça dépend aussi si tu comptes 125 g ou +150 g par personne). La salade que je t'ai proposée est prévue pour 100 personnes ce qui représente à peu près 180 grammes par personnes. En réalité tout dépend du budget, des personnes invités (adultes, enfants) et de tes goûts.

Pour l'apéritif : 4 paquets de chips pour 30 personnes, 250 grammes de cacahuètes pour 4 à 6 personnes, olives vertes 25 grammes par personne. Ce sont des chiffres approximatifs, essaie de te renseigner chez un traiteur l'air de rien il pourra certainement de donner les bonnes doses.
Si tu veux d'autres recettes pour un grand nombre de personnes, fais mois signe

A plus

6 mars 2004

Encore moi,
Pour la salade indienne
-Equeuter, laver, émincer les champignons et les "décontaminer" 15 minutes dans une eau fortement citronnée
-Cuire le riz, le rafraîchir et l'égoutter
-cuire les petits pois "al denté", les rafraîchir et les égoutter
-couper le rôti de porc en fines lanières
-préparer l'assaisonnement en mélangeant yaourt, curry,moutarde, citron puis incorporer l'huile
-mélanger riz, pommes coupées, petits pois, champignons, maïs et lanières de rôti de porc fumé
-servir très frais
juste un détail la base de citron c'est du jus de citron concentré pour assaisonnement
si tu veux fais un essai avec des petites quantités pour savoir si cela plaira
A plus

7 Recette mars 2004

Reception de 200 personnes

Ingrédients Équivalences

15-20 amuse-bouche salés chauds et froids par personne
6 L de jus de fruits et soda pour 5 personnes
1 Bouteille d'alcool (Whisky, vin cuit,...) pour 4-5 personnes
1 Bouteille de vin blanc pour 4-5 personnes
1 Bouteille de vin rouge pour 2 personnes
Quelques bouteilles de vin rosé au besoin
3 L de jus de fruit ou soda pour 20 personnes
1 Bouteille d'eau minérale, gazeuse ou plate, pour 3 personnes
1 Bouteille de champagne pour 2-3 personnes
1 Bouteille de digestif pour 10-15 personnes
5 amuse-bouche sucrés par personne
1 Kg de dragées pour 15 personnes

quantité que j'ai vu sur un site consacré au mariage :

Vin d'honneur :
- 15-20 amuse-bouche salés, chauds et froids, par personne,
accompagné d'olives, …
- 6 L de Jus de fruits et soda pour 5 personnes,
- 1 Bouteille d'alcool (Whisky, vin cuit,...) pour 4-5 personnes.
Repas :
- 1 Bouteille de vin blanc pour 4-5 personnes,
- 1 Bouteille de vin rouge pour 2 personnes,
- Quelques bouteilles de vin rosé au besoin,
- 3 L de jus de fruit ou soda pour 20 personnes,
- 1 Bouteille d'eau minérale, gazeuse ou plate, pour 3 personnes,
- 1 Bouteille de champagne pour 2-3 personnes.
Douceurs :
- 1 Bouteille de digestif pour 10-15 personnes,
- 5 amuse-bouche sucrés par personne …
- 1 Kg de dragées pour 15 personnes (présentations et vrac sur tables
compris).

bises

vic