Formulation de menu pour buffet. : thème musique.

UN BUFFET peut être composé de :
poissons, viandes
brioches farcies
sandwiches pain de mie variés
canapés variés :
Exemple de petits canapés au pain de mie : ( Fines tranches de chèvre frais - cerneaux de noix / Jambon -crème - cerneau de noix / rillettes- lamelles de cornichon / Crevette- mayonnaise )

petits choux salés
pizzas
quiches
saucisses cocktail
pâtes, mousses, galantines
cakes salés
des charcuteries,
des salades (crudités, salades composées)

QUANTITES boissons :

Les vins rouges 1 bouteille 2 à 3 personnes
Les vins blancs 1 bouteille 3 à 4 personnes

Les Champagnes 1 bouteille 3 personnes (pour l'apéritif)
Les Champagnes 1 bouteille 4 personnes (pour le dessert)

Eau minérale, soda 1 litre par personne
1 litre de jus de fruits 4 personnes
1 bouteille de Champagne 6 personnes
1 bouteille de whisky 12 personnes
75 cl de cocktail 6 personnes

Quantités pour 1 personne :
Canapé- 6
Pain de mie- 50 grs
beurre 8 grs
Petits fours chauds - 4
moules, coquilles -1/2 litre
Crevettes décortiquées- 40 g
Huîtres cuisinées- 5
Saumon fumé- 50 g
Filet de Poisson -75 g

PLATS :
Filet de poisson -200 g
Poisson entier- 300 g
Viande sans os -200 g
Pommes de terre en accompagnement- 150 g,
Salade 75 g
Légumes (avant préparation) 250 g
Riz en accompagnement 80 g
Pâtes en accompagnement 60 g
Pâtes en plat unique 100 g,
DESSERTS
Crème vanille, etc. 0.25 cl
Glace, sorbet 0.12 cl
Salade de fruits 150 g
Tartes 9 cm de diamètre par personne

Canapés, amuse-bouches froids 6 par personne

viande ou poisson 150 grs par personne
salades composées 150 grs par personne

Légumes 150 grs par personne
Petits fours 6 par personne
Glace 12 cl par personne.
Fromage 50 grs par personne.