Coucou !
J'élargis au thème de la mer et, hormis pour le dessert, lorsque j'ai pu placer une allusion aux dauphins, la formulation est en 2e position avec l'explication car ce n'est pas toujours évident de faire le rapport. J'ai voulu garder Flipper pour le dessert, car la pièce montée est le "clou" du repas et Flipper est l'ami des petits...et des grands !

Une façon de le mettre à l'honneur, en fait !
Coquille de saumon à la macédoine :

Canot norvégien sur écume du jardin
Blanquette de veau
Petit prince dans son potager

Esquif de la prairie

Petit prince de Corinthe (les dauphins étaient l'emblème de Corinthe)
Fromages et salade :

Ronde des senteurs sur nid d'algues

Plongée blanche en mer verte

Joséphine et les vagues vertes (Joséphine est le nom du dauphin dans le film de Luc Besson, le Grand Bleu.)
Pièce montée en choux :

Flipper et ses (doux) amis

Guide dans la tempête (dans l'Antiquité les peuples marins prêtaient aux dauphins de multiples exploits comme de guider les bateaux égarés dans la tempête ou de sauver les naufragés)
Café :

Mer d’ébène

Anti sommeil de Fungie (dauphin mascotte de la ville de Dingle en Irlande)
Champagne :

Vaguelettes pétillantes

Griserie pétillante de Flocon de neige (dauphin du film Ace Ventura, détective pour chiens et chats)
Voilà !