Chez moi ns avons une tradition "pascale", qui s'appelle l'anchoïade, ce n'est pas la même anchoïade que celle qui se fait habituellement, mais c'est vraiment bon :
- il faut tt d'abord de bons anchois au sel - on enlève les filets, que l'on passe sous l'eau pour bien rincer le sel, et qu'il n'y ait plus d'arêtes - mettre ces filets dans un tuper allongés, couvrir d'huile d'olive - cela peut se préparer qq jours à l'avance.
- Il faut des cébettes - petits oignons frais que l'on trouve en bottes à la période de pâques, par quatre ou cinq dans la botte- les éplucher, laver à l'eau fraîche, éssuyer et réserver au frais roulés dans un torchon
- des oeufs durs - chez moi on les cuits la veille, et les enfants les peignents de divers motifs avec une peinture non toxique bien sûr - sinon on peut les cuire qq un avec betterave, pour donner une couleur rouge, des épinards, pour le vert, du safran, pour le jaune, etc....
- les oeufs sont cuits la veille
Le jour de Pâques, mettre les oeufs, les cebettes dans des petites corbeilles réparties sur la table joliment décorée
Les anchois seront dans des raviers, allongés dans leur huile d'olive
Chaque convive coupe oeuf, anchois, cébette dans son assiette. Il faudra mettre également qq fioles d'huile d'olive (de très bonne qualité) sur la table, avec du sel et du poivre.
Chacun fait son petit mélange, se ressert au fur et à mesure - le tout avec un pain frais croustillant !
Tradition provençale qui se fait dans ma famille depuis des générations !
Tout simple mais apprécié de chacun - les quantités sont à apprécier en fonction du nombre de convives ! on compte deux ou trois cebettes par personne.
(il faut aimer bien sûr l'anchois, l'oignon frais et l'huile d'olive !!!!!)
