Idée de menu pour repas de communion

1 mai 2006

Bonjour , je rejoins aujourd'hui votre site car je le trouve super intéressant ,j'ai déjà trouvé les formules pour le menu .
Je commence par le début ; j'ai la communion de ma fille le 4 Juin et je veux faire un menu , car plat froid les personnes invités seront à leurs 3 ème sur 2 mois , cela fait un peu répété . Mais pouvez-vous me dire si cela peux convenir : *kir royal
qqls amuses bouches

* jambon de parme avec melon(faut-il des crudités avec?)

*rôti de porc aux poires-qqls légumes:-poires aux airelles. -haricots enroulés d'une fine tranche de lard -choux-fleur?...
faut-il plus de légumes?
- pommes duchesse

*fromage

*agneau pascal
gâteau crème fraîche
café
Voilà , il me semble incomplet , faudrait-il un sorbet ? un potage ? et à quel moment?
Je ne peux faire par traiteur , je vais donc faire tous cela moi même (sauf le gâteaux) pour 30 adultes et 17 enfants qu'est-ce que je peux préparer à l'avance :le rôti ? si oui comment le réchauffer pour qu'il ne soit pas trop sec ?
Je vous remercie déjà pour vos conseils si précieux ; BIZ.... à bientôt.

2 Recette mai 2006

Roti de Porc Braisé aux Fruits Rouges et Jambon de Parme

Ingrédients Équivalences

2cl Curacao bleu
2cl Triple sec à l'orange
8cl Limonade au citron tranparente
2 aumonières de jambon de Parme
cubes de melon
20gr de gelatine/bouteille de Porto
vin blanc sec (bon marché)
vin rouge
gelée de groseille
crème fraiche
moutarde
beurre
maïzena
épinards
purée de carottes
purée de choux-fleurs

bonjour, en apéro, essayer par personne: 2cl curaçao bleu, 2cl triple sec à l'orange (ou cointreau ou grand marnier ou napoléon,c'est plus cher)et
8cl de limonade au citron tranparente,(vous pouvez tester chez vous et changer les doses).
faites 2 aumonières de jambon de parme/personne et mettez-y des cubes de melon, une gelée au porto(20gr de gelatine/bouteille de porto)decoupez en petits cubes et dispercez dans l'assiette autour des aumonières.
faites dorer le roti puis cuisez le sur une mirepoix de légumes(oignons,carottes,céleri)ajoutez une bonne dose de vin blanc sec(bon marché)quand il est cuit,mettez le roti dans du papier alu et fermez le bien, filtrez et récupérez le jus,divisez le jus en deux parts,dans une,ajoutez du vin rouge et de la gelée de groseille, dans l'autre,de la crème fraiche et de la moutarde.
le lendemain, vous pouvez réchauffer le roti dans le papier alu,au four à 100°C, pendant ce temps, faites chauffer les sauces, dans la vin rouge, ajouter des cubes de beurre et fouettez(elle ne peut plus bouillir après), dans l'autre, un peu de maïzena. Au moment de servir, chevauchez 2 tranches de roti,1 CàS de chaque sauce l'une à côté de l'autre.
Vous pouvez faire des épinards,une purée de carottes et une purée de choux-fleurs que vous pouvez facilement réchauffer au beurre le lendemain(une CàS de chaque légume/personne est suffisant)tenir les restes dans un plat avec la viande au milieu, les légumes autour, papier alu et au fourà 80°C. C'est un peu long à expliquer mais facile à réaliser.
Cela s'apelle roti de porc braisé sauce arlequin.

3 mai 2006

Bonjour Top !

D'abord, bon courage pour tout ce travail !
Je te donne mon avis, mais tu en auras certaienment autant que de personnes qui vont te répondre, et je ne sais pas si c'est vraiment une aide ...

Alors je trouve ton entrée très bien, et si tu rajoutes des crudités, ça risque de casser ton sucré/salé qui fait tout le charme de l'entrée, ou alors il faut garder l'idée et proposer par ex une salade de carottes avec une sauce sucrée genre sucre/jus d'orange / huile de noisettes

Les poires et haricots me semblent bien suffisants avec ton rôti.

Tu mets le fromage avant l'agneau ? je le mettrais après... ou alors l'agneau, c'est le gâteau ?

Oui, je pense que rajouter un sorbet à la fin sera apprécié .
Ne t'inquiète pas, si tu prévois un bon plateau de fromages, personne ne pourra repartir déçu .

Bonne communion à vous tous.

4 mai 2006

Merci ,pour vos réponse si rapide, Je sais pas si je peux répondre aux deux personnes :''pour touchatou'':en effet l'agneau c'est le gâteau (glace) .Pour l'entrée tu as raison pas de crudités,alors je met le sorbet ou ?pas à la fin puisque le gâteau est de la glace

pour ''rosée67 '':Je vais essayer l'apéro que tu propose cela me semble excellent ; pour le rôti est-ce que je peux le découper après la cuissons et l'emballer dans l'alu? cela m'avancerais également ? super sympa encore merci A++++

5 mai 2006

je crois que tu as confondu les deux, ce n'est pas grave,
il vaut mieux ne pas le couper, en réchauffant, les tranches risquent de sécher, avec un couteau électrique ça va vite.
A+

6 mai 2006

,alors je met le sorbet ou ?pas à la fin puisque le gâteau est de la glace

top a écrit :

Je dirais non, ça ferait double-emploi ! un trou normand ou autre est le bienvenu quand il y a plusieurs plats de viandes , pour un repas qui dure une journée , mais ce n'est pas le cas pour toi, donc pas de sorbet .

Touchatou a raison, il y a eu confusion entre nous, mais ce n'est pas grave, l'important c'est que tu y voies plus clair.

Je suis Ok avec Touchatou, ta viande risque de sécher si tu la coupes à l'avance, et l'alu, moi, j'aime pas ....

Bon courage !