Idée de menu pour repas de Noël

SOUPE DE CRABE ET D'ASPERGES

Un peu plus difficile.

Ingrédients :

1 L de bouillon de poule (bouillon cub très bien)
2 oeufs battus
340 g de miettes de crabe (ou surimi émietté)
2 cas de fécules de pommes de terre
330 g d'asperges (en bocaux)
Coriandre hachée

Recette :

Couper les pointes des asperges et les réserver. Effiller le reste des asperges, assez fin. Conserver le jus.
Faire bouillir le bouillon, y versez les oeufs battus le long des baguettes tout en mélangeant, de manière à produire des filaments d'oeufs dans le bouillon.
Mélanger la fécule à un peu d'eau puis ajouter à la soupe en mélangeant bien. Etape la plus délicate : si la fécule n'est pas bien mélangée, risque de gros amas dans la soupe, pas bien bon.
Verser le crabe, les asperges et le jus des asperges.

Service :

Verser la soupe dans un plat de service, mettre la coriandre hachée dessus
Présenter un moulin de poivre à disposition des convives.

SALADE CHOU CAROTTE



Ingrédients :

chou blanc
carottes
sucre en poudre
menthe
vinaigre blanc
sel
oignon
crevette ou poulet

Recette :

Couper le chou, les carottes et l'oignon en julienne. Les saler, laisser dégorger puis rincer plusieurs fois à l'eau claire. Pressez bien les légumes entre vos mains pour enlever le plus de liquide possible.
Dans un saladier mélanger 1 cas de vinaigre blanc et 1 cas de sucre. Ajouter les légumes et bien mélanger. Laisser macérer 1 heure à tampérature ambiante.
Ajouter les crevettes cuites décortiquées (ou le poulet cuit en fines lanières).

Service :

Tasser la salade dans un petit bol, retourner sur une assiette et décorer de feuilles de menthe
Servir accompagné de chips de crevettes ou de riz blanc.

Horreur et damnation

Impossible de remettre la main sur ma recette de Banh Xeo alors à la place je vous propose

PORC AU CARAMEL

Ingrédients :

1,3 kg de rouelle de porc
1,2 kg fr poitrine de porc entière
huile
suvre en poudre
nuoc mam
3 gousses d'ail
660 mL d'eau de coco
caramel liquide
glutamate
oeufs durs

Recette :

Faire bouillir 2,5 L d'eau. Couper la viande en cube de 4 cm de côté, enlever les os à moelle puis mettre la viande dans l'eau bouillante.
Ecumer le bouillon, faire cuire 10 min. Mettre de côté la viande et le bouillon séparément.
Dans une grande casserole mettre un peu d'huile et faire revenir les gousses d'ail hachées. Ensuite y verser un peu de bouillon et l'eau de coco. Laisser mijoter.
Pendant ce temps, laver la viande dans l'eau froide, 3 fois. Essorer bien la viande entre vos mains.
Verser sur la viande 3 cac de caramel et bien mélanger. Ajouter la viande dans la casserole et verser le bouillon.
Laisser cuire (environ 45 min) jusqu'à pouvoir piquer le gras de la viande avec une baguette.
Verser 4 à 5 cas de suvre et 1 cac de glutamate dans la casserole.
Bien écumer le bouillon et laisser cuire cuire à feu doux pendant 45 min.
Ajouter une dizaine de cas de nuoc mam, goûter pour vérifier l'assaisonnement (c'est un peu au pif ma recette).
Ajouter les oeufs durs et laisser refroidir.

Ce plat est bien meilleur quand il a complètement refroidi avant d'être réchauffé. Vous pouvez donc le préparer la veille.