Idée menu raffiné de Noël pour 3 personnes

1 déc. 2006

Bonsoir,

Cette année nous ne fêterons pas noël avec la famille, et j’aurai voulu à cette occasion faire un repas raffinée qui sorte de l’ordinaire pour mon mari ma fille de 4 ans et moi, et qui se cuisine assez rapidement car j’ai aussi un bébé de 3 mois et c’est du boulot !

J’aurai besoin de vos idées…

2 Recette déc. 2006

Foie Gras Raffiné au Confit d'Oignon et aux Fruits

Ingrédients Équivalences

terine de foie gras maison
confit d'oignon ou confiture de figues
pain d'épices sauté au beurre comme toasts
petit chapon de pintade
150 g de veau haché
100 g de cèpes surgelés ou séchés réhydratés
50 g de mousse de foie gras
100 g de foies de volaille
sel
poivre
ail
cognac
purée de potimaaron ou de chataignes
des cèpes en poêlée
des pommes de terre en robe des champs
jus de cuisson
buche maison ou de chez un bon patissier

tu peux préparer une terine de foie gras maison, il y a de nombreuses recettes sur forumeuse, ça se fait 24 ou 48 heures avant, ce n'est pas très long ni treès difficile et c'est très bon... Surtout si tu y ajoutes un confit d'oignon ou de la confiture de figues et que tu sers avec du pain d'épices sauté au beurre comme toasts...
en plat, pourquoi pas un petit chapon de pintade (idéal pour 4 personnes, mais s'il en reste, excellent le lendemain...) farci avec foie gras et cèpes (150 g de veau haché, 100 g de cèpes surgelés ou séchés réhydratés, 50 g de mousse de foie gras, 100 g de foies de volaille, sel, poivre, ail, cognac.. ) le tout précuit 5 à 10 minutes avant d'en farcir le petit chapon...
comme légume, une purée de potimaaron ou de chataignes, ou des cèpes en poêlée, ou des pommes de terre en robe des champs qu'on nappera du jus de cuisson....

la confection de la frace prend 10 minutes, le remplissage de la vollaile 10 min de plus, puis on cuit en arrosant toutes les 20 minutes... c'est raisonnable...

Tu ajoutes une jolie buche, maison ou de chez un bon patissier, et vous aurez un noel féérique...

3 déc. 2006

Merci de tes propositions trotskyste.

J'attend de voir ce que l'on me prpopose d'autres avant de me décider.

4 déc. 2006

Coucou,
Tu vois nous ne sommes pas nombreux non plus et je pensais faire :
- des verrines, ou des petits cuillères diverses et variées avec par exemple : St jacques et fondue poireaux carottes, tartare de saumon maison....
- des tournedos de biche avec du foie gras poêlé (donc façon Rossini) accompagné d'une lichette de confit d'oignon et d'un trait de confiture de vin (un peu de chaque)
- peu de fromages mais du bon, avec une bonne salade (vinaigrette faite avec de l'arôme Ma**i qui donne un bon goût de noisette)
- une bûche glacée.

@+.
Corinne

5 déc. 2006

Merci pour tes suggestions coco72.

Je n'ai encore rien décidé

et joyeux noël à toi

6 déc. 2006

quelques autres idées en vrac :
des oeufs brouillés présentés dans leur coquille et garnis de saumon fumé ou, pourquoi pas, d'un peu de truffe...
Des coquilles saint Jacques revenues au beurre avec une compotée de poireaux, déglacées au noilly prat et crémées, puis déposées dans leur coquille pour un passage express au grill avec un peu de chapelure pour donner du craquant...
Des pavés de saumon cuits en paillote ou à la vapeur, avec des tagliatelles de carottes et courgettes, servis avec de la crème fouettée non sucrée, parfumée de zestes de citron coupés très fin et conxstellée d'oeufs de lump...ou de caviar...
un petit filet de boeuf, doré à la cocotte, puis enroulé dans une abaisse de pâte feuilletée, préalablement tartinée d'un hachis de champignons de ton choix. on cuit le tout au four après avoir décoré le feuilletage de feuilles ou autres et doré au jaune d'oeuf...

7 déc. 2006

Et ben dit donc que des idées !!!!

merci beaucoup ! je vais avoir l'embarras du choix !

Noel