Idées de formulation de plats pour mariage

Bonjour,

Je suis toute nouvelle sur ce forum et je me marie le 17 septembre
j'ai besoin d'aide pour formuler mon menu, mon thème est le bordeaux et ivoire mais une petite note italienne serait la bienvenue .
Merci de votre aide..Bisessss...

-Salade croquante au gésier confit, magret de canard fumé et oeuf de caille
-Pavé de saumon à la crème de St Jacques

Trou normand

Filet de boeuf aux morilles avec une garniture de légume: gratin de charlotte, brocolis et tomate au gorgonzola

Fromage (brie de meaux, vieux pané et Munster) et salade

Pièces montées en choux: 2 signes

j'ai trouver sa sur le site mais si sa te convient pas demande a pepsine c un chef!!!

Quelques idées pour formuler d'une manière originale vos menus

Apéritifs :
Les boissons «
Les toasts «

Les entrées :
Le foie gras «
Le saumon «
Assortiment de crudités «
Les assiettes composées «
Jambon - Salade «
Assiette de charcuterie «
La salade «
Le Pâté en croûte «
Les asperges «
Les fruits de mer «

Trou normand :
Trou normand «
Trou normand avec des fruits exotiques «
Trou normand avec des agrumes «

Le plat principal :
Les poissons «
Le saumon «
Le coq au vin«
Le chevreuil «
Le canard «
Le veau «
Le boeuf «

L'accompagnement :
Les légumes «
Les flans de légumes«
Les pommes de terre «
Les champignons «

Le fromage :
Fromage sec «
Fromage sec sur lit de salade «

Les desserts :
Pièce montée «
Les gâteaux «
Les gâteaux au chocolat «
Les mignardises ou assortiment de gâteaux «
Les coupes glacées «
Desserts glacés «
Salade de fruits «
Tartes«
Omelette norvégienne «

Café - Digestif :
Le café«
Le digestif«

Soupe à l'oignon :
Soupe à l'oignon«

Apéritif:

Les boissons :
- Bienvenue à tous et Tchin
- Apéritifs d'accueil sur table
- Accueil du pêcheur
- Prélude gourmand
- Promenade dans les îles
- L'accueil des Mariés
- Bouquet de bulles
- Elixir d'amour
- A la santé des anges
- La fête au château
- Butinage autour d'un nectar
- source de bulles
- Les papilles en effervescence
- Les bulles en cristal
- Le festival de bulles
- Les petites bulles des mariés
- Les bulles de l'occasion
- Cérémonie de bulles
- L'explosion des papilles
- La fontaine de bulles
- Les bulles en cascade
- péchés mignons autour d'un verre

Les toasts :
- Rencontre de l'océan sur canapé
- Amuses gueules
- Entrée des saveurs
- Les péchés mignons de .... (mettre les prénoms)

Les entrées :

Le foie gras :
- Délice du sud-ouest
- Délices du Périgord
- Trésor du Périgord
- Trésor de nos Basses-Cours
- Fondant du Périgord
- Tendresse périgourdine

Le saumon :
- Seigneur des rivières et sa suite
- Seigneur des rivières et ses dauphines
- Amoureux des rivières,
- prince des rivières

Assortiment de crudités :
- Panier de nature
- Panier printanier
- Légèretés saisonnières
- méli mélo du jardin
- Florilège du jardin
- Arc en ciel de fraîcheur
- Les maraîchers se déchaînent
- Bonheur des lapins
- Offrande de la planète
- Arc en ciel de fraîcheur
- Coucher de soleil multicolore
- Les délices du Paradis
- Multitude de couleurs

Les assiettes composées :
- Arc en ciel de fraîcheur
- Coucher de soleil multicolore
- Les délices du Paradis

Jambon - Salade :
- Le petit cochon qui racontait des histoires...
- Jambon avec sa chiffonnade du jardin
- Belle tranche rose
- Timon et pumbaa se mettent au vert

Assiette de charcuterie :
- La ferme en délire
- Entrée des saveurs
- Ronde des cochons
- Ronde des délices du maître charcutier
- Assiette de cochonailles du pays
- Les trois petits cochons
- Défilé de mode de Mr Cochon
- La marquise de la ferme et ses amis
- Offrandes fermières
- Réunion de crinolines rosées
- Bal rosé de la Cour Royale
- Réunion de crinolines rosées
- Bal rosé de la cour royale

La salade :
- Palais des escargots
- La rosée du matin
- Le délice de l escargot
- Ilot de pétales
- Adorée des gastéropodes
- Bouquet de verdure
- Bouquet verdoyant
- Les gastéropodes en sont friands
- Légére, fraîche et croquante
- Algues de la terre
- Saveurs de l'été
- Herbes potagères
- Délice de la tortue
- Pause fraîcheur
- Régal des galinacés
- La belle maraîchère
- Perles du potager aux milles senteurs
- Valse Effeuillée
- Prenez mon coeur il est tendre
- Brise odorante dans les feuilles
- Cocktail croquant
- Vagues de verdure
- Les Senteurs des Quatre Saisons
- Les pétales du jardin
- Perles du jardin parfumées
- Verdure de l'Eden
- Salade croquante en costume des ... (mettre la région)

Le Pâté en croûte :
- un trésor
- Malle au trésor fermier
- Ecrin de délice fermier
- le régal du chef

Les asperges :
- Elégantes en habit de douceur
- Grandes dames somptueuses
- Délice en hauteur

Les fruits de mer :
- Le chant des sirènes
- Gondole des mers
- Chaudes richesses de l'océan
- La déesse de la Mer vous ouvre son écrin
- Mystère de la coquille
- Coquilles Perlières
- Princes de la mer
- Les délicatesses de la mer
- Fierté de la mer et sa marée (pour une plateau par exemple)

Trou normand :

Trou normand ::
- Promenade dans les vergers de ... (mettre la région ou du lieu)
- Frimas de Normandie
- La pause café... à ne pas abuser

Trou normand avec des fruits exotiques :
- Arrêt sur îles paradisiaques
- Rêve exotique du normand...
- Soleil couchant glacé
- Marquise glacée

Trou normand avec des agrumes :
- Chaud froid de Russie
- Granité d'agrumes à la vodka
- Manteau De Neige Citronné à la Russe

Le plat principal :

Les poissons :
- Délice des flots
- Déesse des océans
- Douceur de la mer
- Le délice du Pêcheur
- Nacre des fonds marins sur son lit blanc (poisson avec une sauce blanche)
- Baignade en eau douce
- Les délices des mers
- Ecumes blanches (pour les poissons à la chair blanche)
- Le duo de l'océan
- Trésor de l'océan
- Laboureur des mers
- Nacre des rivières
- Délice des flots
- Faune des rivières
- Nacre des fonds marins
- Coeur d'Océan
- Le Prédateur des mers

Le saumon :
- Roulades de saumon
- Visite d'Ecosse
- Matelot rosé sur les flot
- Moelleux de l'océan
- Le roi des torrents
- Le Seigneur des Rivières
- Prince de nos Rivières

Coq au vin :
- Roi de basse-cour arrosé
- La ronde des provinces
- Patriarche noyé dans son vice

Chevreuil :
- L'Empereur de nos Forêts

Canard :
- Prince de l'étang
- Prince du Sud Ouest
- Empereur de l'étang
- Bel emplumé du bassin
- Roi de la mar

Veau :
- Prince des prés
- Prince de du bocage
- Prince de l'étable

Boeuf :
- Coeur rougoyant des prés
- Pièce royale rouge
- (indication de la race bovine) : Charolais, Bleu Blanc (Belge), Limousin, Blond d'Aquitaine, ...
- Hymne de la ferme
- Pilier fermier

L'accompagnement :

Les légumes :
- Visite du potager
- Légumes paniers de pain et raviers de beurre sur tables
- Farandole de légumes
- Visite du potager
- Complices du Potager
- Panier du potager
- Ilot de verdure
- Brouette du potager
- Brouette de pétales verts
- Les fagots du jardin

Flans de légumes :
- Milles saveurs gourmandes ...
- Rosée de pétales verts

Les pommes de terre :
- Délicieuses rondeurs
- Dames de compagnie
- Les rondelles lactées des angelots
- Les rondelles crémeuses des angelots
- Richesses de la terre

Les champignons :
- Saveur des prés
- Senteur des sous-Bois
- Fricassée de princes des forêts
- Les Merveilles de Paris
- Demoiselles des sous-bois

Le fromage :

Fromage sec :
- Régal du corbeau
- Proie du maître corbeau
- La tentation du renard
- Que vos narines s'affinent
- La ronde du berger
- Ronde des pâturages
- Biquet et ses compères
- Farandole de nos provinces
- Senteurs de France
- Senteurs de nos régions
- Délices du terroir
- Les joyaux de la France
- Bal Masqué sur la Voie lactée
- Danses fromagères
- Ronde de nos provinces
- Voyage au coeur de nos régions
- Haltes dans nos campagnes
- La palette fromagère
- Farandole des trois fromages
- Le présent de dame Segain
- La visite des bergers
- Vagues de senteurs
- Bonheur des souris
- Charrue des senteurs
- Carrousel lacté

Fromage sec sur lit de salade :
- Senteurs sur lit vert
- Buisson de salade fromagère
- Parfum de nos campagnes dans son enclos de verdure

Les desserts :

Pièces montées :
- Le trône des amoureux
- La tour du bonheur
- Régal des becs sucrés
- Gourmandise Vénitienne
- Pyramide d'Amour
- Rocher Nuptial
- Pyramide des Mariés
- Le trône des Mariés
- La tour de nos Amours
- L'échelle du bonheur
- La flèche d'amour de cupidon
- Succession de passion
- Offrande de cupidon

Les gâteaux :
- Quel délice !
- Le puit d'amour
- Légende de fruits d'automne
- Caresse du pâtissier
- Volupté de sucrerie
- La promesse des amoureux
- Majesté onctueuse et rosée
- Délicatesse princière

Les gâteaux au chocolat :
- Truffons au chocolat
- Fondant d'Amérique du Sud
- Fondant de côte d'ivoire
- - Monarque croquant

Les mignardises ou assortiment de gâteaux :
- Multitude de bonheurs
- Trio de douceur
- Gourmandises du palais
- Multitude de bonheurs
- Farandole de gourmandises
- Récolte de gourmandises
- Cascade de gourmandises
- Gourmandises des anges

Les coupes glacées :
- Des cocotiers sur la Banquise
- Les vahinés s'habillent pour l'aller chercher
- Luge sous les cocotiers
- Parfums des îles glacés
- Salade des îles glacées
- Ecumes hawaïennes délice des tropiques
- Bonheur des vahinés
- Jardin des Tropiques
- Reine glacée

Les desserts glacés :
- Banquise d'été
- Douceur du soleil
- Délice glacé
- Le bouquet givré
- Tendresse givrée
- Vol au pôle nord
- Reine des fjords
- Aristocratie glacée
- Sprhère glacée
- Survol du Pôle Nord

Les salades de fruits :
- Fruits en folie
- Surprises du verger
- Senteurs au milieu des pétales

Les tartes :
- Tendresse multicolore
- Délicare Marquise fruitée
- Souveraine du verger

Omelette norvégienne :
- Neige de Norvège

Café - digestif :

Le café :
- Prince noir et sa suite
- Prince brésilien et sa suite
- Prince cubain et sa suite
- Le vainqueur du sommeil
- Diable noir en tasse
- Gloire de l'or noir
- L'ambassadeur du Brésil
- Douce noirceur
- Le vainqueur du sommeil
- Valet et ses serviteurs
- La houle noire
- Prélude au crépuscule
- Chaleur du soir
- Elixir de nuit

Digestif :
- Le Sourire des Beaux-Pères
- Oeuvres clandestines des pères chartreux
- Les larmes d'amour

Soupe à l'oignon :

Soupe à l'oignon :
- Le Réveil des Endormis

Coucou !

Par petite note italienne, tu sous-entends un truc genre :

gondolier des mers et ses mandolines de corail

pour le saumon, par exemple ?

Coucou !

Bon, voilà un premier jet. Mais je ne suis pas très satisfaite car je n'ai pas 2 propositions par plat, contrairement à mon habitude. Et ça m'énerve ! Grrrrrrrrrrrrr !!!!!!!!!

Salade croquante au gésier confit, magret de canard fumé et oeuf de caille :
Tarentelle effeuillée des Landes

Pavé de saumon à la crème de St Jacques :
Gondolier des mers et ses mandolines de corail

Trou normand :
Stromboli glacé
Neige sur le Stromboli

Filet de boeuf aux morilles avec une garniture de légume: gratin de charlotte, brocolis et tomate au gorgonzola :
Capo des prés et ses amis du jardin
Maestro du terroir et ses complices du potager

Fromage (brie de meaux, vieux pané et Munster) et salade
Cantate des bergers

Pièces montées en choux: 2 cygnes :
Romance sur l'Iseo

Bon, tu me dis déjà ce que tu en penses...

Salut!

Beau travail j'adore:

Pavé de saumon à la crème de St Jacques :
=>Gondolier des mers et ses mandolines de corail

Trou normand :
=>Stromboli glacé
=>Neige sur le Stromboli
J'aime les 2

Filet de boeuf aux morilles avec une garniture de légume: gratin de charlotte, brocolis et tomate au gorgonzola :
=> Maestro du terroir et ses complices du potager

Par contre pour le reste je n'ai pas eu de déclic.
En tous cas merci pour cette imagination

Je remonte mon post car j'ai besoin de vous !!! la date approche à grands pas je suis en plein stress
Voici les reformulations retenues:

Pour l'entrée pas trouvée

Gondolier des mers et ses mandolines de corail

Neige sur le Stromboli

Maestro du terroir et ses complices du potager

Cantate des bergers (mais pour la formulation Salade???)

Pour la pièce montée j'avais pensé à:
=> Le Lac de cygnes des amoureux mais je n'ai pas ma petite note italienne

Pour la boisson j'ai mis Fête des châteaux mais en plus je voudrais trouver une formulation pour vin rouge/ vin blanc et rosé

Où placé le champagne, le café et la soupe à l'oignon dans mon menu ????

Coucou !

Pour la salade landaise, je t'avais proposé :
Tarentelle effeuillée des Landes
Qu'est-ce qui t'avait déplu dans cette reformulation ? ll n'y a peut-être pas grand chose à changer

Fromage et salade :
C'est vrai que j'ai zappé la salade, la dernière fois !!!
Pourquoi ne pas la figurer comme la verdure d'un mont italien ? Genre :
Cantate des bergers sur verdure du Mont Amiata

Pièce montée : 2 cygnes :
Tu as pensé à "Le Lac des cygnes des amoureux", c'est vrai que c'est sympa, mais pas de note italienne (surtout quand on pense que le compositeur est Russe ! ). Donc, je reviens avec mon Iséo, qui est un lac italien. Gardant ton idée de lac des cygnes, et pour mettre la note italienne, pourquoi pas :
cygnes amoureux sur l'Iséo ?
Si c'est le nom du lac qui te coince, il y a d'autres lacs en Italie

Pour le champagne, tu le places avec la pièce montée, la soupe à l'oignon vient en dernier puisqu'elle ne sera servie qu'à l'aube.

Le vin, soit tu le places avant la pièce montée, soit tu le places totalement à la fin. Il est noté ainsi "le tout arrosé de...."

Voilà !

Coucou !

La note italienne dans la salade, c'est la tarentelle. C'est une danse qui a fait son apparition dans le sud de l'Italie, au XIXe siècle
C'est vrai qu'on ne le sait pas obligatoirement, et que souvent on pense que c'est une danse provençale.
Voilà pour l'explication.
Sinon, je suis contente que le reste te convienne