Asperges vertes

bonjour a tous et a toutes

Pâques est quasiment à notre porte

C'est aussi la période ou nous mangeons l'agneau et les asperges

Je vous propose une idée de menu pour Pâques, une parmi bien d'autres, que nous faisons en Alsace :

entrée asperges vertes

plat principal baekeoffe à l'agneau

dessert parfait glacé au fromage blanc

1)asperges vertes

POUR 4 PERSONNES
20 asperges vertes
20 cl de crème fraîche épaisse
sel, poivre, ciboulette, safran

On mélange la crème avec un peu de safran, on sale et on poivre, on ajoute la ciboulette finement hachée et on réserve au frais (frigo)
On nettoie les asperges en les grattant, on coupe un peu le bas, on les lie pour en faire 4 bottes de 5 asperges, et on les fait cuire dans beaucoup d'eau bouillante bien salée pendant 10 bonnes minutes à couvert
on retire, on égoutte, on laisse tiédir et on présente sur des assiettes individuelles avec un peu de préparation de crème à côté

2) baeckeoffe à l'agneau
la base est notre recette traditionnelle du
baekeoffe sauf que les viandes sont remplacées
par de l'agneau à la seule différence que
l'agneau se marine dans du vin blanc sec
car il respecte mieux la saveur de l'agneau que le
rouge

3) parfait glacé au fromage blanc

il faudra
250 g de crème fraîche
200 g de fromage blanc à 40%
350 g de sucre glace
le jus de 2 citrons
écorces de citron confits
On bat au fouet électrique la crème fraîche, le fromage blanc et le sucre glace pendant 5 min env pour obtenir un mélange oncteux et on rajoute le jus des 2 citrons, on remélange un peu et on met dans un bac allant au congélateur et on le laisse pendant 2 h minimum
On sert en formant des boules et décoré avec écorces de citrons confits

D'autres idées viendront plus tard

bon après midi .....

me revoila avec une autre idée de menu pour Pâques toujours basée sur la gastronomie de notre région :

entrée asperges en salade

plat epaule d'agneau

dessert choux de Pâques

1) asperges en salade

pour 4 personnes
1 botte d'asperges vertes
4 filets de truite
huile
beurre
vinaigre de framboise (ou autre si impossible)+ ail + oignon (pour la vinaigrette)
pignons de pin
sel et poivre
On fait revenir les filets de truite dans un peu de beurre, on sale et on poivre, puis on enlève la peau et on réserve
on nettoie et on pèle les asperges et on les fait cuire dans de l'eau bouillante salée 5 à 10 min
on prépare une vinaigrette
on fait griller les pignons de pin
on coupe les asperges en 3 parts (ou 2 c'est selon)
on présente dans des assiettes individuelles sur lesquelles on aura déposé quelques feuille de frisée par dessus lesquelles on mettra les asperges, puis un filet de truite coupé en 3 (ou 2 c'est selon), puis les pignons de pin, puis la vinaigrette

2) epaule d'agneau au munster en croute


1 munster (bien fait) de 200 gr environ
1 épaule d'agneau de 1,5 kg env
1 pâte feuilletée du commerce
du persil
du sel et du poivre
1 belle tomate
1 jaune d'oeuf

On fait desosser son épaule d'agneau par le boucher
et on le met en rôti et on le badigeonne (la il faut prendre les mains ) de munster bien coulant
On prend la pâte feuilletée, on met le roti au centre, on le poivre, on découpe la tomate en rondelles et on les met autour et sur la viande et on parsème de persil
On enroule la pâte feuilletée autour de la viande en la soudant bien avec de l'eau, on passe du jaune d'oeuf pour dorer
(une pâte feuilletée faite maison serait préférable à vous de voir si vous avez le temps)
On met dans un plat allant au four et on fait cuire pendant 30 min th6 180° puis on monte à th7 210° pendant encore 10 min (couvrir si la pâte devient trop brune)
on sert avec des pommes de terres sautées bien dorées

3) choux de Pâques
la base est la pâte à choux que l'on
connait
sauf qu'une fois les choux cuits on les coupe
en deux sur 1/3 de la hauteur, on rempli avec
la traditionnelle crème au chocolat que
l'on connait et on décore le centre avec de
petits oeufs de Pâques de toutes les couleurs

a bientot .....