Je trouve que ton idée de gigot est sympa mais pourquoi ne pas servir des petits gigots individuels ?si j'étais toi je commanderai 32 souris de gigot que je préparerai exactement comme un gigot classique - sur chaque os tu peux même déposer des petits chapeaux en papier blanc que tu dois trouver dans le commerce -
tu sers avec du gratin dauphinois parce que tu peux le préparer d'avance -
pour ce qui est de l'entrée tu peux
faire une terrine de poisson légère :
tu fais cuire au court bouillon 3 kilos de cabillaud ou un autre poisson blanc - ne fais pas cuire trop longtemps (8/10 minutes au maximum) mais tu relèves bien ton bouillon
tu émiettes ensuite ton poisson et tu y ajoutes 4 boites de bisque de homard et 25 oeufs - tu réparties le tout dans des moules à cake et tu fais cuire environ une heure au bain marie à 180 ° environ -
cela aussi tu peux les préparer à l'avance et présenter déjà découper en tranches - personnellement je prépare avant également un bon kilo de tomates que tu coupes en petits dés - tu haches très finement la valeur d'une demi tête d'ail et tu mélanges en salant abondamment - ensuite tu couvre le tout avec environ un litre d'huile d'olive de bonne qualité et tu mets en saucière - ce sera l'accompagnement de tes terrines -
Si tu veux ajouter une entrée avant, tu peux préparer aussi des moules que tu fais "marinières" - ensuite tu enlèves les coquilles - tu réserves dans un grand plat - tu filtres le jus des moules et tu lies avec de la crème fraîche dans laquelle tu ajoutes un peu de safran - il te faut à peu prés 8 à 15 litres de moules et un litre de crème fraîche 75 cl de vin blanc sec -
Pour cela encore il suffira seulement de réchauffer les moules légèrement au micro onde et verser dessus au dernier moment ta sauce bouillante -
enfin un conseil : présente tout tes plats de présentation pour 8 personnes - comme cela tout le monde est servi en même temps et mange chaud en même temps -
un fromage unique soit 4 fromages (vacherin) et quatre saladiers de salade verte avec plein d'herbe- tu les prépares dans le frigo, le couvre avec du film et tu y mets la sauce (préparée d'avance) au dernier moment
Quant au dessert je ferai un chariot, avec de la mousse au chocolat,
des tartes au citrons, des tartes aux pommes des îles flottantes (cuites au four sinon c'est trop de travail ..... et un grand saladier sur pied rempli de poires au vin rouge par exemple) et une pyramide de clémentines
Courage ! j'ai déjà poussé l'inconscience (ou la folie) jusqu'à servir 94 personnes assises !!!!!! ça vaut vraiment la peine en revanche de te faire aider pour la vaisselle - tu dois compter deux personnes à payer pendant 4 heures environ - c'est une dépense mais ça te sauve ta soirée -
tiens nous au courant !
